臘腸
文章來源: 語蝶2019-01-05 14:21:51

做了兩種臘腸。味道超好。存個檔以後就這麽做了。做臘腸鹽占肉的2。5-3%就不會死鹹死鹹的。


原味的: 肉1800g,鹽45g ,糖30g,玫瑰露酒和瀘州老窖共40g,胡椒粉少許。拌勻後放大半天然後灌腸。
川式麻辣味: 肉1800g,鹽45g ,糖30g,玫瑰露酒和瀘州老窖共40g,胡椒粉少許,大量的花椒粉和cayenne pepper。我是把四川青花椒用機器磨成粉的

還有個方法,灌之前拿幾塊肉放微波爐裏熱熟嚐味道。

肉在時間和鹽的磨煉中變成了漂亮的暗紅色

滄桑外表下,是韻味深厚的內在 

半透明的臘腸有滋有味,讓人欲罷不能。