曬梅幹菜

第一次自己曬梅幹菜，沒有想到居然這麽容易.

Kale撕碎去杆. 洗幹淨，晾幹. 切碎.

加鹽搓軟.

放瓶子裏壓緊，沿著菜的表麵鋪一張保鮮膜盡量減少菜和空氣接觸.

放冰箱一到兩個星期. 拿出來打開蓋子聞聞，香了就是醃好了.

取出擠幹，鋪平，上籠屜蒸15分鍾. 拿出來大太陽底下曬幹.

一共三蒸三曬.

滿屋子梅幹菜香味.  看看漂亮吧？顏色好看吧？

做了梅幹菜肉包子，沒有想發博就沒有拍照.  不過拍了一張拌好的餡：

還做了梅幹菜排骨.  這個倒是拍了一張照片：

[業餘廚子]

回複 '竹風_如火' 的評論 : 試試吧，其實非常簡單。兩天就完成三曬三蒸了. 夏天太陽太厲害了

[業餘廚子]

回複 '雅佳園' 的評論 : 關閉為了養心養生：）。打開一下過幾天接著關起來. 祝好！

[業餘廚子]

回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 下回我用菜汁做餃子皮或者麵條，然後發出來給你看：）

[業餘廚子]

回複 'la-vie' 的評論 : 我一直默默地跟讀你的遊記，羨慕你們能玩這麽多地方. 祝好！

[竹風_如火]

梅幹菜，我的最愛！向你學習自己做。

[雅佳園]

隔屏都覺得好吃， 太喜歡了！ 謝謝分享! 乘著你家難得開門， 我快點去別的“房間” 遛遛 噢 ：）

[BeijingGirl1]

回複 '業餘廚子' 的評論 : 哈哈哈， Chef 你真可愛。 別學我， 那些汁很難喝的。 除非加糖加蜂蜜什麽的， 為了一點vitamin 還不夠糖尿病的呢。 梅幹菜好吃， 我看跟三蒸三曬很有關係呢。 挺講究的。

[la-vie]

好久不見，問好廚子

[業餘廚子]

回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 學習了，謝謝。下回學你把汁也想辦法吃了。

[BeijingGirl1]

回複 '業餘廚子' 的評論 : 我不認為 vitamin “全部”被破壞了。 葉子裏肯定還是保留了vitamin。 汁液大部分是水分，裏麵也有一些Vitamin， 而已。 剩在葉子裏的 vitamin 應該是植物的大部分。

[業餘廚子]

回複 'gladys' 的評論 : 維生素絕對破壞了

[業餘廚子]

回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 梅幹菜又是醃又是蒸又是曬，所有的維生素早就全部破壞了. 吃一個香味而已. 但是醃過一兩周的後擠出來的綠汁還是不吃為好。

[gladys]

看著很香。但是有點疑慮是不是維生素什麽的都沒了。。。

[BeijingGirl1]

回複 '業餘廚子' 的評論 : 謝謝解釋。 雪裏蕻做鹹菜好。 梅幹菜可以用芥菜做， 芥菜和kale就非常像了。 擠菜葉，會出很多綠色湯汁， 也不知是不是把“好東西”給擠掉咯。 我經常會把綠汁喝掉。 也不知是不是做了傻事。 ：）

[業餘廚子]

回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 要擠幹水分的。我來補充一下博文。謝謝

[業餘廚子]

回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 好像應該是雪裏蕻做的。沒有就隻能用kale代替了。香味是一樣的。口感不一樣。

[BeijingGirl1]

會有梅幹菜蒸肉吧？ 我先預約了。 對了， 蒸完曬之前要擠幹水分麽？ 想是也洗了水的》

[BeijingGirl1]

要三蒸三曬， 這個是有講究的吧？ 梅幹菜包子和排骨都不要太喜歡了。 那餡和排骨看著就香啊。

[BeijingGirl1]

Chef 周日早上好。 你這個也太棒了吧。 原來梅幹菜是Kale 啊。 我有時買 kale.

[業餘廚子]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 雪裏蕻做的口感好，但是我沒有新鮮的雪裏蕻啊

[業餘廚子]

回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 : 這可難倒我了，幹了就是幹了，半幹會黴

[業餘廚子]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 自己曬的可香了，不鹹還沒有沙子

[菲兒天地]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : +1

廚子不是一般的厲害，用Kale做梅幹菜是個好創意，我上次用朋友種的雪裏蕻醃了鹹菜，看來還要挑戰一下三蒸三曬的功夫梅幹菜！：）

[混跡花草中的灰蘑菇]

真漂亮！喜歡梅幹菜，又總覺得中超買的太鹹，自己能做就太好啦。要三蒸三曬，請問一下大廚，得曬到多幹？沒有那麽好的太陽天，有替代曬的方法嗎？謝謝啦

[亮亮媽媽]

原來梅幹菜是這麽做的。三蒸三曬也是功夫。成品好漂亮，佩服佩服。

[亮亮媽媽]

我坐在沙發上吃梅幹菜排骨。一定特別好吃。廚子博客又開門了，高興啊！問好，周末快樂！