尋牛齋

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農貿市場的麵包

(2022-08-11 04:43:47) 下一個

退休以後在家裏學著做麵包，自己以為還不錯，樣子不好看，可是味道還挺香。自己做的基本就是“法國麵包”那種類型，外殼脆脆硬硬的。沒試過其他種類，嫌做工太麻煩，自己也缺少信心，做出來肯定沒有外邊的好吃。

“外邊”自然就是超市和麵包房。今年才意識到，“外邊”還有農貿市場。過去逛農貿市場，注意力都放在瓜果蔬菜上，從來沒光顧過麵包攤。大概因為現在自己開始作麵包，對麵包有興趣了，才去看看人家有什麽麵包。

麵包攤上的麵包種類非常多，顏色形狀各異，很多顧客也搞不清楚五花八門的麵包到底是什麽。有一次排隊，聽見攤主給前麵的顧客介紹不同的麵包。聽到“monkey brain”，嚇了一跳。輪到我了，就指著剛才的“猴腦麵包”問攤主是什麽。攤主說是multigrain。人老了，耳朵聽不真亮了。

有一個攤主賣自己家傳的“特產”，起名叫apple crunch。攤主告訴我這是她父親的最愛，裏麵有小塊的蘋果，上麵鋪一層烤焦的紅糖。買了一個，味道不錯，當早點很合適。

有一種麵包叫Focaccia，樣子就像超市裏賣的flat bread。我問攤主這是不是就是flat bread。攤主很嚴肅地對我說，“Don’t say this to an Italian。” 攤主告訴我名字後，想記住，嘴裏認真重複了幾遍。逛了一會兒，隻記得頭兩個音節了，後來隻剩下第一個音節，聽起來像是說“否”，就記住了。“否”，否定，不是flat bread。回家查才又確認全名。

小時候聽說蘇聯人民生活在貧困中，整天隻能吃黑麵包。後來才知道黑麵包是上等食品，健康食品，營養價值很高。上次去莫斯科，領教了正宗紅菜湯就著地道俄羅斯黑麵包的美味。農貿市場上有一種黑麵包叫charcoal bread（黑炭麵包），跟俄羅斯黑麵包完全不同。見過黑麵包，沒見過這麽黑的麵包，真的跟煤球一樣黑。原來，麵包裏加了炭粉。炭粉是用竹子或椰子殼像燒炭那樣燒出來後，磨成粉。黑炭麵包味道不錯，口感很好，有那麽一點筋道。說句不雅的話，吃多了屎都是黑的。

還有一種麵包，超市和麵包房都沒見過，叫brioche，很鬆軟，油性很大，味道略甜。作普通三明治不合適，太軟，抹上mayonnaise就“爛了”，夾不住肉片和西紅柿什麽的。作冰激淩三明治絕佳，把一層冰激淩夾在兩片brioche之間，放回凍箱，過一會兒就可以吃了。

有一家麵包攤是麵包房出來擺攤，麵包都貼上了商業標簽。其他兩家可能是個體戶，有一家是一對白人夫婦，說英文帶歐洲口音。想起新聞裏有這樣一個報導：四年前一對從薩爾瓦多來的年輕夫婦，每個周末在馬裏蘭一個農貿市場擺攤賣燒烤。他們的燒烤馬上獲得了顧客們的讚美，鼓勵他們開店。在一位律師的幫助下，他們去年開了第一家店，專賣燒烤。生意非常好，一年之內，盈利豐厚，正打算在華府開第二家店。祝願農貿市場的麵包個體戶也會步步高升。

農貿市場的麵包好吃是好吃，可是沒有剛出爐時的那股香味。更缺少的是一種成就感，自豪感。在繼續品嚐不同麵包的同時，還得再接再厲，自己學習麵包烘烤技術。