為何寛窄巷餐廳不供應中國白酒

 

         據成都商報2/26日報報導：舒女士在成都寛窄巷中餐廳「寛雲窄雨」設宴請客，訂桌時被告知，隻能喝紅酒或者是香檳，該餐廳不提供白酒服務。但是舒女士的下屬沒放在心上，準備拿出白酒敬客，卻被阻止。店家稱，喝白酒的氛圍與本店清雅安靜的格調定位不符。舒女士雖然心中不爽、不舒服，卻隻能回家取些紅酒來嚮客。餐廳收取每瓶約17元人民幣開瓶費。負責人表示 " 事實上，成都許多有格調的餐廳都隻能喝紅酒，並不是我們一家這麼做" 。在中國，吃中國菜，不能喝中國白酒，確實是中國餐飲界的一個大新聞。

          
        國有國法家有家規，不向客人提供白酒服務，是餐廳擁有的自主權利。無人得以奈何。但是白酒真的與餐宴的高格調要求不符嗎？46年前，在1972年2月北京人民大會堂舉行了一次高格調的國宴，周恩來總理用了北京鴨配上了30年的茅台佳釀招待尼克森總統，結果賓主盡歡，溶化了中美之間22年的堅冰，展開了中美外交史上新的一頁，這是餐飲史中餐配白酒的著名成功事例。

     
       中國人喝白酒的氛圍是如何呢？「哥，我敬您，我先乾杯，如果您看得起我，您也乾了吧！」「感情深、一口悶，感情淺、舔一舔，咱們的交情，您就看著辦」，敬酒、勸酒、逼酒、拚酒，無所不用其極，沒喝倒兩個，表示今天的氣氛沒上來，沒達到嚮宴的目的。外國人在餐宴上喝酒多自顧自的，敬酒純屬宴會中社交禮儀，不勸、不逼、不拚，如果有人喝醉了是個人的的行為。

         現代人勸酒、逼酒的方式又比古代的酒場文化輕鬆多了。古代官場勸起酒來，打殺脅迫令人不寒而慄。三國誌記載，曹操接受張綉投降後，大喜開宴，曹操在前敬酒，典韋拿著大斧隨其身後，無人不敢空杯。張飛每次召集軍官喝酒時，副將們必須一乾而盡，若有不從，必打一百軍棍。孫權愛逼酒，虞翻假裝喝醉，睡在地上，當孫權離席時，他一躍而起準備溜走，孫權發現大怒，拔劍就砍，幸好有人擋住，救了一條人命。世説新語記載，石崇經常宴請達官貴人，他勸酒的絕招與眾不同，用美女來敬酒，如果客人沒喝，吆喝家丁把美女的頭砍下來，人命關天，結果來賓個個都喝得酩酊大醉，乘興而歸。將軍王敦鐵石心腸，任美女如何勸說，就是一滴不喝，石崇毫不猶豫地連殺了三個勸酒美女。

       其實勸酒、逼酒是一種綁架善意、強人所難的霸淩行為，灌醉對方得到的自我滿足是變態的心理。每個人身體對酒精的接受能力不同，不能喝並不是不願意喝、不敢喝。根據醫學硏究，如果遺傳基因中欠缺 ALDH2 酶，便無法快速代謝酒精中的乙醛，喝一丁點便醉態畢露，麵紅耳赤、頭暈目眩、全身發癢。有此類反應的白人較少，以亞洲人居多，中國人中南方人比北方人多，女性又比男性多。著名歌手那英是東北滿族後裔，天賦千杯不醉的異稟，臺灣名模林誌玲出身臺灣閩南人家庭，欠缺喝酒基因，是屬一滴醉的族群。話說，某個慈善基金會的晚宴上林誌玲向那英敬酒， 「很高興認識妳那姐！」那英豪爽，一口就把酒乾了，林誌玲僅象徵地用嘴唇碰了下杯延，「這就不對了，妳為什麼不喝？」林誌玲回答 ，「我喝了全身都會發紅」 那英說「是妳來找我喝酒的，林誌玲！妳可在北京！妳可知道不喝的下場是什麼？」林誌玲嚇得沒輒，隻得舉起了杯説 「失禮了」 然後仰首乾下了那杯紅酒 ，果不其然，誌玲小姐全身開始發紅，沒過多久就紅得像隻大紅龍蝦，不得不與經紀人離開現場，還留下了一張大紅臉的美照。從此，誌玲小姐得到了宴會不必喝酒的豁免權。
     
       人類學家莊思博 John Osburg 曾經用了數年時間在四川成都與富人群交往，他在「焦慮的財富」一書中，提到中國男人的酒局，除了敬酒的較量和女人外，跟初中生的派對沒什麼不同。這也許就是成都寛窄巷內有格調的餐廳不願提供白酒服務的原因吧！

賣魚郎 於南加
2018/3/8