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. 解凍：
火雞個子龐大，我一般選10 - 15磅大小的。我家有兩個冰箱，所以正常情況下放冷藏箱裏解凍，下麵墊一個塑料大茶盤，需要兩天左右。如果你家冰箱沒地方，或時間來不及時可將火雞連包裝泡在水槽裏，8 - 10小時也差不多了。水是隔絕空氣的，網上也有文章推薦這種解凍方法。我有一次來不及就扔在水池子裏用重物壓著泡了一夜，一大早起來看已經解凍完畢。如果不放心就白天泡，可以多換幾次水保持低溫：
2. 醃製
用炒過的花椒鹽醃製，一揭開蓋子椒鹽和酒的香味就會撲鼻而來。有時候我偷懶沒炒直接抹上去，烤出來也還行：）
不過還是炒製一下比較香~~~用個小奶鍋，先放花椒，再用鹽覆蓋住花椒： 
開小火，等鹽上有輕煙飄出再用勺子攪拌，炒到香味溢出，鹽有些微微發黃就可以離火了：
花椒和鹽用量，剛開始我的確沒有量過~~~一般都是先往小鍋裏倒一層花椒，再覆蓋滿鹽。然後憑感覺往雞肉上抹，剩下的椒鹽可做別用。後來問的人多了，就開始用量杯，但是每次的量也並不那麽固定。現在根據2013年那次（據經常吃我家烤火雞的朋友反應是最好的一次）火雞的重量來給出一個‘參考’用量：
重量：15磅多一點
鹽量：量杯2/3杯 - 1杯（根據自家口味定）
花椒：至少半杯（多點沒關係）
料酒：一杯（高度白酒去腥更好，半杯就夠，越好的酒肉越香）
其它：蔥白幾根，生薑幾片
從大家的反饋中，發現這個方子第一處讓不少做飯高手質疑的地方是醃製的鹽量~~~說實話，火雞肉口感比較粗，腥味也比較重，所以老美的傳統烤法我們中國人大都不太喜歡。這款烤火雞大受歡迎，正是鹽和花椒還有酒在去除腥味方麵起了很大的作用！
別擔心會太鹹，後麵步驟中的‘熱水浴’會洗掉大部分鹽分。我這個用鹽量是經過多年實踐摸索出來的，算是大多數人比較能接受的味道。如果單烤給俺家老爺吃，用鹽還要多些~~~10磅左右的雞得用上一杯鹽才合他心意。
大家可根據火雞的重量增減鹽的用量。如果第一次做，我的建議是寧淡毋鹹，倒滿一杯鹽之後舀幾勺出來~~~太淡的，俺吃下來的感覺是嫩度和口感都好，就是味道要打些折扣，沒那麽鹹鮮。不過還能做個蘸水碟補救，太鹹就不太好辦啦！
解凍好的火雞衝洗幹淨擦幹水，找個能裝下它的容器，先裏外抹上料酒或白酒(我把酒一點點倒在手上再抹)。然後再抹花椒鹽，肉厚的地方多揉些鹽（如胸脯大腿等處）。肚子裏至少要放四分之一的鹽（可把花椒先篩掉再抹在肚子裏，煮雞架湯時比較好處理：），翅膀等肉少的地方少抹些。這樣烤出來味道就比較均勻了： 
抹好花椒鹽後再把蔥薑放肚子裏和翅膀下，蓋上蓋子或包上保鮮膜，放冰箱裏醃兩到五天~~~仍然是根據各家口味：喜歡鹹一點醃的時間就長一些：
3. 熱水浴
每年都有不少朋友看了大家貼的火雞圖片很動心，卻又說下不了決心自己動手。想想大概是我這個中西結合的方子中，給火雞‘洗熱水浴’的這個步驟比較嚇人。實事求是地說，這個方子其實沒啥技術含量（印象中，這麽多年來試驗過的朋友很少失敗的），讓人輕言放棄的恐怕就是這個‘熱水浴’了。今天再詳細說一下，希望能給想試一把的朋友多一點信心：）
蜂蜜一大勺；醋（黑白醋都可以）一大勺；蘇打(baking soda)一小茶匙。
有的朋友問這個‘秘訣’的理論依據，說實話偶真不知道（汗一把先!)。感覺蜂蜜對最後的賣相有貢獻（顏色金黃且均勻）；後兩樣或許跟去腥和改善肉質有關？反正少了這些，味道口感就不一樣了~~~當然啦，別的方子沒有這步，也不一定不好吃，各人按自己的喜好選擇方子就是：）
理想做法：擁有一口大鍋，火雞醃製也可用它。燒開半鍋水，逐一加入秘方調料（會起大泡，注意安全）。
把醃好的火雞(不用洗)，拎著腳，頭朝下慢慢放入滾水中~~~這就是此方整個環節中最‘危險’的一步了。建議第一次做或者力量不足的MM最好找LG幫忙，小心別燙傷哦。如果容器小，水不能完全淹沒火雞，可用大勺不停地舀滾水往上澆~~~這一步還有助於去油脂：）
等鍋裏的水再開後，再燙個幾分鍾不見血水就差不多了（不要熄火哦），如果火雞腳上有可以拎的環，時不時的輕輕拎動一下，免得粘鍋底，破相就不好看啦！如果沒有就用鍋鏟輕輕撥動幾下（動作一定要輕，免得滾水潑出燙傷自己：）。
然後要把它撈出來晾幹水份~~~我家一般都是我自己來，有一次試了一下太重了（20磅那次），叫老爺出來幫忙。結果鍋子口徑小，撈不出來。還是老爺聰明，讓我把水池洗幹淨，然後把鍋端過來連雞帶水倒進水池，我又等它涼了一會兒才拿出來。
火雞體積比較龐夯，有大鍋煮水當然比較省事。但大鍋子連水帶雞的比較重，弄不好就容易出事故~~~這恐怕也是朋友們望而止步的主要原因吧？ 其實隻要選一個小一點的火雞，用這樣淺淺的鍋子也行：
最初沒有大鍋，我就用兩個鍋，一起煮開兩半鍋水。同時加入秘方中那三樣調料~~~千萬別忘了這個噢！
然後把火雞肚皮朝上輕輕放入水裏（再次提醒：注意安全，必要時請LG幫忙：），然後用大勺把另一隻鍋裏的滾水澆淋到沒有被淹沒的部分。等盛雞的鍋子水滿了，再舀些回到隻有水的鍋中~~~就這樣重複5-10分鍾(看雞的大小)。記住偶爾用木鏟動一下火雞，免得粘底掉皮：）
雖然聽起來麻煩，好處是比較從容，危險性也大大降低。而且澆淋的時間也就五六分鍾~~~看雞皮變色就差不多啦。然後關火，把熱水舀回空鍋，再把雞連鍋端到水池這麽一斜，把剩餘的水倒掉，再等它涼一涼就好搬動啦：
4. 晾幹
燙過之後再晾幹，我覺得也是影響雞鴨皮酥脆的秘訣之一，這個過程至少要5 - 6 個小時。一般我會在要烤的那天一大早起來燙；有時想睡懶覺就頭天晚上熬到快半夜時先做了這步再去休息。室溫下晾12小時左右沒有問題。
找個大盤子，倒架上電飯鍋用的蒸屜~~~肚子朝上：
這是在台上晾幹12小時後的樣子~~~進烤箱之前先把容易烤焦的地方先用錫箔紙包裹好：
我家都不喜歡老美的stuffing ，所以烤前塞一個洋蔥和幾節芹菜在肚子裏~~~這是一個朋友從老美那學的，說可以去腥，咱就中西結合吧~~~後麵就是前麵說到的‘秘訣一’裏那三樣材料：）
5. 開烤
溫度：400華氏度（約204攝氏度）
我這個方子，第二個不被廚房高手信任的就是溫度。俺的體會是：若要火雞不柴，除了後麵要說到的‘秘訣二’，溫度也不能低。經常看我菜譜的朋友應該知道，我分享的方子，絕大多數留有再創作的空間。但要這個方子達到理想的效果，溫度千萬不要改動太多~~~390°F是我用過的最低溫度！
這些年觀察下來，高高興興來匯報的，新手第一次就成功的概率反而大。因為他們一般都認真按照方子操作，不敢隨意修改。熟手（包括我自己）往往喜歡根據自己的經驗修改~~~所以，偶爾就有反饋說肉很柴。問過之後得知好幾個朋友都降低了溫度
先在烤盤的鐵架子墊上張錫箔紙，紙上用剪刀破幾個洞，好讓烤出來的油流下去~~~這個烤盤我已經用了十年，還跟新的一樣呢：）
【秘訣二】：烤盤裏加水。網友補充還可加點料酒。
這次我量了一下，一共八杯（量杯，冷水）。水不要接觸到火雞，主要目的是保持烤箱裏的濕度~~~這也是肉質嫩滑的關鍵之一。有朋友建議水裏再加些料酒增香，今天看見還有半瓶葡萄酒就倒了一杯進去：
火雞入爐~~~上麵用一大張錫箔紙鬆鬆地蓋上，還有幾個紅薯也包好入爐：）
我沒有買專門測試肉內溫度的工具（主要是覺得不需要：），如何掌握烤火雞需要的時間呢？我烤過的火雞重量都在10 - 20磅之間，蓋著烤的時間，個人經驗是兩到三小時（這期間不用開爐檢查）~~~這個13磅多一點，烤箱不用預熱，第一次定時兩小時40分鍾。鬧鈴響後揭開錫箔紙：
如果烤盤較淺，若發現烤盤裏的水幹了，可加些開水進去~~~此時若加冷水，會降低烤箱裏的溫度，影響效果。
在這麽高的溫度下，此時火雞其實已經熟得差不多了。後麵的時間主要是上色，因為各家烤箱功能和火雞大小都不一樣，所以要勤快點檢查。我一般是半小時查一次~~~這是第一個半小時的樣子：
看見烤盤裏的油了嗎？這時可以用把大鐵勺，把烤盤裏的汁水澆些在雞身上，尤其是比較突出容易烤焦的部位。然後再考半小時，顏色若還沒達到滿意的程度就重複這個過程。
這樣先蓋後敞著烤製，既可以烤透，肉又不會發柴。鐺鐺鐺~~~第二個半小時之後出爐啦！
不知道從哪年起，片火雞成了老爺的專利~~~肉很多汁，椒鹽的味道很讚：
這是2013年大家一致認為是烤得最好的那隻：
一個朋友操刀，紅肉白肉各切了一大盤：
下麵這個是去年到亞特蘭大朋友家烤的：
這款椒鹽味的火雞冷吃味道也不錯。再把一個舊帖子裏收集的一些處理剩火雞的點子附上~~~就是年代久了，照片質量比較差，看個創意吧：
