I baked a turnkey for 2023 christmas dinner using the recipie shared by 甜酒甜。
the link to 甜酒甜' s recipie is :
https://bbs.wenxuecity.com/archive/2018/cooking/1584489.html
our turkey is very small, only 10 lb.
5QT水，融化1.75杯粗鹽，1.5杯 brown sugar. 關火，再放4個橙子皮，1大頭蒜末，2大匙mixed peppercorns(whole), 1大匙black peppercorns(whole),5片香葉， Rosemary, Thyme 各幾枝. 等冷卻.
Oven bag 兩個套上，放火雞，倒入以上鹽水. 係緊，放cooler. 現在這溫度，放車庫即可. 泡的時間，一般不超過18小時. 泡久了，火雞肉會比較"綿"
18小時左右拿出來，衝洗幹淨，擦擦，放冰箱架起來，冷藏室，風幹火雞皮. 這一步，為的是火雞皮到時容易烤上色及焦脆
火雞內塞一個切成兩半的大洋蔥，一個切成兩半的檸檬，蒜頭一整個.
用勺子把火雞皮稍微分離，不要弄破了. 黃油，同新鮮的Rosemary, Thyme，拌勻. 用手把黃油抹在火雞皮下，再火雞外皮都抹遍.
把火雞放有托架的烤盤，烤架下倒兩杯雞湯，一杯白葡萄酒.
我用convect roast檔，溫度300F烤一個小時，再降到275烤約一個半小時，及溫度計火雞大腿最後部位到達165f 即可. Convect 檔，所設溫度也要比傳統的烤箱低約25F. 而且總共烤的時間也要少些, basting 也不是必須的.
火雞烤好後從烤箱拿出來，用錫箔紙包上，等20-30分鍾後再片
調Gravy: 烤盤汁，濾除油脂部份，放一邊 另用. 再放apple cider， chicken broth，火雞肚子裏拿出來的洋蔥，蒜頭，檸檬切切，再切個西紅柿，新鮮的rosemary， themy等一起熬，熬好後，再過濾，隻留醬汁，其他像洋蔥等棄之.
另用一鍋，把之前濾除的的油脂一兩大匙，麵粉適量，炒炒到透明，把過濾出來的肉醬汁緩緩倒入，熬到醬汁到想要的稠度即可.
也順帶帖個普通roasting 各重量火雞需要的時間，溫度是350F為準
蓋與不蓋錫箔紙的事: 一般是不蓋錫箔紙烤到火雞皮上色，再蓋上錫箔紙烤，在最後的45-30分鍾，揭開錫箔紙烤.
