光棍廚房—8—歐李果醬

歐李果醬                     

歐李（Damson）是歐洲普遍種植的庭院樹種。其果實高產，但因果實含有大量單寧（Tannin，鞣酸），口感很澀，不適合生食。

以歐李做成果醬，便可將其利用。雖做好的歐李果醬仍有微許澀感，但仍不失為色味俱佳的果醬製品。

上周獵友送來一箱歐李。我懶得收拾放至今日，竟然發現很多已經壞掉了。一早隻能伸伸懶筋，把剩下的李子收拾了一下，然後吹口沒刷牙的仙氣，把歐李變成了果醬。

製作方式：

1. 歐李去除果柄雜質，洗淨。
2. 將李子置入厚底鍋內，大火煮開。隨著加熱後李子變軟，將其搗碎。待果實變成果泥時，用漏勺將皮核取出。因果皮碎軟不影響食用，不必盡除。
3. 放入白糖。糖量以個人口味來定。標準的糖醬重量比約為1:1， 但一般約為1/3-1/2即可。因歐李有些酸澀，個人感覺糖醬比例1/2為佳。為進一步提高口感和味道，亦可擠入一些檸檬汁。
4. 判斷果醬是否完成，簡單的方法便是將果醬滴在冷勺背麵，接近冷卻時（幾秒鍾即可），以指甲或任何物品輕推一下，如果發現表麵起皺，不易回流或回縮緩慢，果醬即成。
5. 如果裝瓶保存，則必須將容器徹底消毒。將容器及容器蓋高溫消毒，並在保持高溫狀態下，將保持沸點的果醬裝瓶密封。冷卻後可長期保存。

果醬的保存，糖分比例不是關鍵因素。以高溫殺滅任何附著的細菌黴菌生物體，才是果醬長期保存的基礎。

祝開心！ 謝！

[民.工]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝菲兒！不識字大媽的手藝，僅此而已。

[菲兒天地]

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