夏日sour dough 進行時2——黑芝麻糊湯種麵包

用sour dough starter 做了cheesy savory 味兒的黑芝麻糊湯種麵包（突擊使用黑芝麻）

技術分析－淺析湯種

我對湯種的理解：熟食好消化，對人如此，對yeast亦然。加熱的過程加速了澱粉的糊化，對酵母來講是更好的feed，所以發酵快，產氣高，成品鬆軟。想做鬆軟麵包均可如法炮製，添加個人favorite的營養成分。

1.黑芝麻加milk打成糊糊，略微加熱（extract flavor）加入parmesan cheese和 milk powder（進一步enhance creamy flavour，與黑芝麻絕配），趁熱加入brown rice flour，絞成團。冷卻。

2. 加入sour dough starter（3 days old），bread flour，和成軟麵團（真黑啊，炭燒麵包！）

3.double ， pouch down，再double，4C 過夜；

4. 次日整形，烤製。這次剪了個刺蝟形的slashes.

非常cheesy 而且極其鬆軟，sour dough和cheese很配。

做的時候信手拈來，我估摸著用量大約如下：

1. 黑芝麻糊湯種：

黑芝麻1cup，牛奶1cup（不夠就稍微加水）；

 parmesan cheese （shredded）3/4 cup， milk powder 3－4Table spoon；

brown rice flour 1/2 cup -3/4 cup till form a soft and sticky dough.

2.發酵麵團：

sour dough starter 3/4 cup （沒有starter，用買來的酵母也可以 大約1 teaspoon就夠了），

bread flour 大約1.5 cup。

鹽 2 teaspoon

和麵的時候，要1/3 cup，1/3 cup慢慢加bread flour，多了沒法退，少了容易補，直到和成鬆軟程度滿意的dough為止。

我這次做了4個如上圖所示的小麵包 （大概L15cmxW8cmxH8cm）。