趁得這豔陽天兒，俺將那酸麵引子（sour dough starter）啊發起來～

接連幾日的高溫，趁熱又做了回酸麵引子（sour dough starter）。

喜歡小高姐的秦腔，這回做的時候，俺也自己配了梆子。（想象一下，配上這title的唱詞兒）。

Day1

1.早上打水果smoothy剩下的大約1 table spoon （TB）果汁 ＋3-4 顆葡萄碾碎過濾下來的汁液（葡萄皮據說聚集了很多有益的酵母菌群，3-4顆即可，並非多多益善矣）

2. 1/2 cup water

3. 1 TB spelt flour

4. 6 TB all purpose flour

攪拌均勻，呈漿糊狀。蓋上保鮮膜，不要蓋太嚴，剛開始發酵有點氧氣好。

擱置在太陽下48小時 （Day1， Day2）。

Day 3

有不少氣泡，均勻細小，氣味不是很芬芳，聞著還沒酸。

繼續添加飼料：  1/2 cup 水， 6TB 麵粉。攪拌均勻。蓋上保鮮膜，不要蓋太嚴，繼續放在溫暖地方發酵。

Day 4

如法炮製。這回密封嚴實了，開始減少氧氣的供給。

Day 5

有些酸酸的氣味，取1/2 出來發麵，做了酸ciabatta麵包（冰箱裏的剩下的葡萄攪拌成汁當水發麵用；如果擔心野生yeast 威力不足的話，加1 teaspoon instant yeast，會幫助發酵；還加了些葡萄幹）；

剩下的1/2 加 1/2 cup 水，6TB 麵，密封，繼續太陽下發酵。

Day 6

早上烤了過夜發酵（冰箱）ciabata，非常好，chewy，tangy，吃了一片又一片。

再檢查一下發酵了24小時的sour dough starter，這回氣味芬芳，有很濃鬱的果香味，發酵的酸味混著一點酒香。

再倒出一半，做了almond bread；

剩下的一半，如上炮製，添水加麵繼續太陽下養著。

家庭夏季麵包房正式開工了。

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期間做了很多麵食：包子，畫卷，烙餅，pancake，茭瓜餅等等。

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7/22/17

用sour dough 做了cheesy savory 味兒的黑芝麻糊湯種麵包（突擊使用黑芝麻）

1.黑芝麻加milk打成糊糊，略微加熱（extract flavor）加入parmesan cheese和 milk powder（進一步enhance creamy flavour，與黑芝麻絕配），趁熱加入brown rice flour，絞成團。冷卻

2. 加入酸麵引子sour dough starter（3 days old），bread flour，和成軟麵團（真黑啊，炭燒麵包！）

3.double ， pouch down，再double，4C 過夜

4. 次日整形，烤製。這次剪了個刺蝟形的slashes.

非常cheesy 鬆軟，sour dough和cheese很配。

技術分析－淺析湯種

我對湯種的理解：熟食好消化，對人如此，對yeast亦然。加熱的過程加速了澱粉的糊化，對酵母來講是更好的feed，所以發酵快，產氣高，成品鬆軟。想做鬆軟麵包均可如法炮製，添加個人favorite的營養成分。