遲到的喜愛－別有洞天的Staub西紅柿鍋

對於西紅柿鍋（Staub）的喜愛，我屬於後知後覺的。

 

沒有一見傾心是因為這鍋最好看的是它的蓋子，揭去蓋子，隻盛著present在桌麵上，不怎麽吸引人，尤其是從俯視的角度。直到前幾日複習貓眼狗眼的舊帖，定性明確－西紅柿就是一個橢圓鍋。腦洞大開。

 

本這個概念，去店裏實地勘察了一下，這鍋的design很像魚湯鍋，底兒小口大，應該很適合煮湯或燉液體多的菜，蓋子拱形的設計也有利於蒸發的水汽凝結匯集流回到鍋裏來。它其實是有不少獨特的優點的，雖然隻有3Qt，由於基本是橢圓型的，加上獨特設計的隆起形的蓋子，我量了一下，它比5.75Qt的橢圓鍋（平頂）還要高1.5厘米左右，就是說它容積更大，可以容納高度稍微更高些的食材，估計這3Qt的體積沒有把這蓋子裏的空間計算進去，所以，真的是別有洞天！

 

第一煮就是家常便飯，乘著st Patrick’s Day的東風，就做西紅柿鍋corned beef；剩下的湯下了一點麵，現在看出這西紅柿的橢圓好處了，掛麵直挺挺得裝得下了！

 

最後，再研習討教一下，這staub口大底小的design有不少，例如這個西紅柿鍋，魚湯鍋，小紅心，完美鍋，mussle鍋（也算吧）都是如此，相比傳統design的dutch oven（例如cocotte 圓或橢圓，南瓜鍋等）的大寬底，加熱麵積要小多了，值得注意的是所有這些小底的鍋對應的壁的弧度也增加了，我想問的是：

 

1. 同樣都是鑄鐵材料，這種形狀的不同會導致鍋裏熱對流（熱傳導）的方式有什麽不同？有學物理的或數學好的同學能不能給簡單講講，科普一下？?

2. 另外，有實際使用經驗的同學能不能具體交流一下經驗，這些形態各異的小底兒鍋都適合做什麽樣的不同的菜，這種不同的形狀（小底 v.s. 大底）對烹飪方式有什麽決定影響？