我愛卡花兒模子之3_愛之蜜糕

愛之蜜糕－不應景的 liebe cuhen

 

說它不應景兒，是因為已經過了時辰，德國的同學都知道這liebe cuhen是聖誕節的標誌。為了顯擺一下我心愛的卡花兒模子，也不管這些了，給大家看看我上個聖誕做的，希望對感興趣的同學有幫助，可以為下個聖誕的cookie basket 增加個品種。配方來自Mimi Sheraton的Visions of Sugarplums這本老書。liebe是德語中“愛”，cuhen是“點心”，不知道為何，英文把liebe cuhen叫做薑餅（ginger bread），記著味道省忘卻了這浪漫的本意。（我把它翻譯成愛之蜜糕，也有些拗口，不是最好的）

 

要知道糖可是新大陸發現後才開始在歐洲廣泛使用的（就像西紅柿，你能想象沒有西紅柿的意大利餐嗎？那可是正宗的意大利餐，達芬奇們吃的。），所以配方中用蜂蜜做甜味劑的點心多半都有非常悠久的曆史。Liebe cuhen就是。

 

 Liebe cuhen是聖誕期盼的一部分。因為它的麵團一進臘月門就要做好，要熟化至少一個禮拜（低溫再加上蜂蜜有一定的防腐的作用還是可以保質的），大約在聖誕前1－2周開始印上花紋烤製，烤好了還得放一段時間才最可口。

 

配方：（參考Mimi Sheraton的Visions of Sugarplums略有改動）

1.加熱蜂蜜（200克）煮沸，稍微晾涼，加櫻桃酒 （kirschwasser）5 tablespoon，糖 1/2 cup，攪拌融化。

         再加入拌勻下麵兩種粉末：

         (1) 糖漬檸檬皮用grounder 打碎（粗顆粒即可）1/2cup

         (2) 打碎的粗顆粒杏仁粉 1/2 cup

2.麵粉 1.5 cup＋各種spices （2 teaspoon 肉桂粉，2 teaspoon 薑粉，1/2 teaspoon nutmeg，少許cloves，少許鹽，1/8 teaspoon baking soda。攪拌均

3.將麵粉混合物篩到液體混合物中去，攪拌均勻，麵團應該可以用手揉，沾手的話就稍微加一些麵粉。

4.蓋上保鮮膜放在冷室裏1-2周熟化。

5.擀成1cm左右厚片，上St Nicholas扛樹的卡花模子（預先刷油），使勁壓（否則花紋不明顯），用pizza 滾刀沿著邊框切開，逐片放在烤盤上，再晾幹1天半載的（這樣烤的時候花紋清晰）

6. 325F 小火烤20分鍾。

7.我覺得這樣就挺不錯的了，講究的還可以在底層鍍一層黑巧克力（苦增甜）或者在表麵刷一層糖霜；

8.剛烤好的很脆硬，並不可口，得放置1－2周才鬆軟，味道最好。

要點：1. 太薄了不好吃。2. 如果太硬，在儲存烤好的點心中放1-2片蘋果。

 

這是一個充滿耐心和愛心的點心，希望你喜歡：）