我愛卡花兒模子之2_膠東媳婦餅（喜餅）

媳婦餅（喜餅）是山東膠東半島地區的鄉土美食。過去沒有高大上的裱花蛋糕之類的西洋糕點，淳樸的鄉下人家最常用的待客和走親訪友的點心就是媳婦餅。它做法簡單，家家媳婦都會做，人人都覺得自家媳婦兒做得最拿手，估計因此得名。家裏有人出門，熱熱地做上一鍋，揣上這耐饑香甜的媳婦兒餅上路就是對在路上的漂泊人最好的身心慰籍。

 

這北方的點心做得也是粗曠，和兩廣地區的老婆餅無法比擬，它根本沒有餡兒， 其實吃的也不是fancy的餡兒，廣袤的北方大地盛產冬小麥（磨出來的是高筋粉），其出產的點心也為突出這個特產，如果有人就好那口越嚼越有滋味隱隱甜甜的麥香，這媳婦餅可能就是你cup of tea。再看看配方，其實這媳婦餅倒和更加遙遠的猶太人的challah bread的配方很相似，和麵是用雞蛋和油，不加牛奶也不加水。山東出花生，這裏所謂的油是醇香的傳統壓榨法得到的花生油。不過在美國很難買到有香味的花生油，就用有些香味的榛子油或者加州橄欖油代替。

 

標配的媳婦餅是大個兒，圓的，大概有10-15 厘米直徑，厚厚的，表麵四周是均勻的金黃色，這和它獨特的製作烤製工藝有關（此法目前還沒完全掌握，略過），質地細膩，做的時候得揉得非常充分，發酵出的孔隙細小均勻，所以雖然是高筋粉做的，口感卻很綿軟。逢年過節，媳婦兒們也巧手變花樣，配方不變，把這媳婦餅改頭換麵，做成不同造型，比如二月二龍抬頭，切成菱形，名曰二月二棋子兒；夏日的七夕節，這就用到卡花兒模子了，做成巧果兒，我這一套卡花兒桃木模子是在大集上新買的，造型有蝙蝠，知了，石榴，金魚等等，主題為夏日除四害，五毒不侵，也是一種祝福吧。

 

使用心得：這種木模子，用前得用油掃一掃，才不沾。用後得用刷子掃除幹淨餘麵，幹燥保存；

 

膠東家常媳婦餅配方

1.白糖50克（加1tablespoon 水 慢慢加熱化為糖稀，放涼），加入1個雞蛋＋1個蛋黃，50克油，攪勻；

2、加全麥麵粉（whole wheat bread flour）和酵母粉（大約1 teaspoon），用筷子攪拌，麵粉要1/4 cup，1/4 cup 逐步加，先打穗子，慢慢成團後，放置20－30 分鍾再拿出來揉，如果揉沾手就稍加些麵，不要加太多，成品麵團應該鬆軟，色澤金黃，表麵光滑有彈性而不沾手。

3、放到溫暖處餳發；
4、麵團發至兩倍大小取出，反複揉勻至沒有氣泡，再繼續二次發酵；
5、再次漲大兩倍，將麵團分成大小均勻的麵劑兒，揉成光滑的小麵團；
6、取一塊麵團，摁進卡花兒模子，摁平，讓它充滿模子，四周不留縫兒，這樣卡出的花兒才瓷實；
7、翻轉卡花模子，在麵板上一扣，卡花兒麵胚應該應聲落麵板，毫不粘連。
8、麵胚擺在蓋簾兒上醒30分鍾左右，用手掂一掂，麵胚應該手感豐滿輕盈；

9.放入燒熱的鑄鐵鍋，用小火兩麵烙黃（不必加油），圖省事325F烤大概10分鍾（如下,還是有些火大了）。