我愛卡花兒模子之1__de Buyer瑪德琳模做玉米發糕(corn bread）

大家熱愛的de Buyer （比耶）其實也是烘培器具的大拿，比如Elastomoule就是其旗下的矽膠蛋糕模的品牌，安全，廣泛用於工業界和飯館兒行業，最近嚐試了一個小巧的8孔瑪德琳(Madeleine)的模子，大小是21cm X 17.5cm， 剛剛好放在table top的小oven裏，方便小批量製作（想多吃也沒有，不會太增肥 ：）

矽膠蛋糕模的特點是 1）高效傳熱，烤的時候大概需要比鋁製的模子要低20-25F，第一次使用留心看著點兒，小心別糊了； 2）太方便了，不需要預先刷油掃麵，直接將蛋糕糊倒入即可，烤好後，輕鬆脫模,不留一點crumbs，清洗容易,儲存方便。

第一次用，做了玉米發糕（corn bread），配方如下：

1. 液體： butter milk 1/2 cup + 一個雞蛋 ＋ 1/4 teaspoon baking soda，攪勻，放一邊同時準備固體材料；為調味，可以加點lemon zest ，這次加了orange zest；也可加別的（cheese 之類）做成鹹口兒的。

2.固體：all purpose flour 3 tablespoons ＋yellow corn flour 6 tablespoons  ＋  baking powder 1/2 teaspoon，加少許鹽，喜歡甜的就加糖，攪勻；再加1 tablespoon butter （多少隨意，不加也可，加了增香），用指尖撚幾下撚到麵裏去，混勻。

3. 混合上述二物，用勺子拌拌勻，不必fold，攪幾下沒有麵疙瘩即可。

4. 400F烤10-15分鍾，香氣四溢，邊邊兒略微焦黃，就成了（外焦裏鬆香）。

[高斯曼]

真好看，看的好饞人！