【美食】傳統聖誕美食 吃法也有禁忌

聖誕節快到了，您了解歐美等過聖誕節的國家，準備的是什麽聖誕大餐嗎？美食專家冰清來為您介紹。

 

Photo courtesy of Chriscrowder_4 | Flickr

 

火雞是歐美人聖誕大餐的主角

 

就像中國人過年桌上必有雞鴨魚肉一樣，火雞是歐美人聖誕大餐的主角，各種肉類“硬菜”也必不可少，比如火腿、牛排、烤豬、烤鵝、雞胸肉、雞腿、雞翅等，還有烘烤並搗碎的各種馬鈴薯，再加上蔓越橘醬、各式甜點等。“火雞、火腿、牛排、土豆等，美國的聖誕節食物與感恩節差不多，就是沒有南瓜。”海外美食作家冰清說。

 

據說，在中世紀的英格蘭，聖誕晚餐的主餐是孔雀或野豬擇一，野豬通常是首選。在法國耶穌會進口火雞至大不列顛後，火雞在十八世紀開始成為主餐。中國人愛在過年的餃子裏包上一枚硬幣來祝好運，在英國的傳統則是使用火雞的三叉骨來許願，玩法類似我們玩的“拔根兒”，兩人一對，各執許願骨的一端拉開，斷裂後掰到較大部分的人可許一個願望。“火雞一個腿的肉量已經抵一隻童子雞了，裏麵還會填滿土豆栗子洋蔥香腸豆類等食物，甚至火雞裏塞鴨子、鴨子裏塞烤雞！”“英國那些事兒”主頁君在微信裏說：“料理英國可能比不上別的國家人民，但從食品零售業上來說，英國的聖誕宴會食品是絕不遜色。”另外英國的聖誕餐桌上少不了“西餐的噱頭”——各種醬。配一隻火雞要配三種醬！其他諸如白蘭地奶油醬、麵包醬、吐司醬、蔓越橘醬、甜果醬、小紅莓醬等。

 

主菜普遍“以肉為王”

 

美國的很多聖誕節習俗都傳自英國，還有一部分來自德國，蔓越橘醬、火雞、填餡類食物、青豆、玉米、牡蠣、水果等都常用來裝點節日的餐桌。“地域性的食物依地理變換而各有不同，南方有粗碾玉蜀黍和威士忌酒蛋糕；夏威夷有照燒火雞；弗吉尼亞州有牡蠣跟火腿餡餅；上遊的中西部佳肴包括富有北歐斯堪的納維亞背景特色的食物，譬如幹鱈魚和搗碎的甘藍或蕪菁等等；在西南方，特別是新墨西哥，一頓傳統的聖誕晚餐可能會包含墨西哥式豬肉香蒜濃湯、墨西哥碎肉玉米餅、西班牙式半圓餡餅和大茴香餅幹。”維基百科上這樣描述道。

 

有一種聖誕主菜的名字非常有意思，pigs in blanket，譯作“豬包毯”，其實就是麵皮或培根肉片卷起小香腸（通常為直布羅陀腸），倒也形象。這是英國人在聖誕節午膳或晚上火雞大餐時食用的傳統食品。在美國，這種包裹香腸的“毯”可以是餅幹麵皮、派皮、鬆餅甚至羊角麵包，像是小號熱狗。

 

Photo courtesy of Niklas Morbert | Flickr

 

主菜肉為王很普遍：瑞典人聖誕節盛宴的重點是烘烤火腿。有意思的是，為防聖誕節期間食物中毒，瑞典報紙每年都不遺餘力地作一些和實驗室試驗有關的報道，警告市民冷肉和蛋黃醬等食材不要放在室溫下以防變質。

 

德國傳統聖誕大餐的主菜一般是家禽（典型的例子是一隻烤鵝）和德式香腸；在丹麥，傳統的聖誕節餐點在平安夜置辦，內容為烤豬、烤鵝或烤鴨三者擇一，伴以馬鈴薯、紫色包心菜與大量的濃湯肉汁，其後的甜點為米糕布丁；在加拿大，傳統的聖誕節晚餐特色有填餡火雞、馬鈴薯泥、肉湯濃汁、蔓越橘醬、蔬菜及作為甜點的葡萄幹布丁和蛋酒；而位於南半球的澳洲，主菜肉類如火腿、火雞和雞肉通常都是涼菜，而牛排或雞胸肉、雞腿和雞翅以及常見的對蝦類(小蝦、淡水龍蝦)都被切塊作為燒烤菜色，水果則包括了芒果、櫻桃；俄羅斯聖誕夜的“神聖晚餐”包含12道菜肴，每一道都是為了紀念耶穌的門徒……

 

聖誕節的甜點似乎也很有吸引力。英國、愛爾蘭和許多英聯邦國家在聖誕節時吃水果蛋糕，就是各種水果加上果仁、果脯做成的；在日本，平安夜吃一塊由糖霜、奶油等構成的鬆糕、巧克力和水果蛋糕；德國人愛吃香味棒和聖嬰水果甜麵包、薑餅等等。

 

聖誕食物多高脂肪、高熱量，不宜多食

 

當聖誕食物和聖誕節一起傳到中國後，國人迅速習得了各種聖誕美食，尤其是甜點的做法，比如這幾年很流行的薑餅屋、樹根蛋糕、聖誕布丁、拐杖糖等。冰清說，聖誕主食和甜品多是高脂肪、高熱量食品，多食無益。

 

“有些聖誕食物像薑餅屋雖然是手工做的，但是餅幹等還是食品工廠生產的。薑餅雖然脂肪和糖少一些，但吃多了畢竟也營養不平衡。”冰清說，和一般的餅幹一樣，在加工過程中添加了糖分、澱粉、香精、色素、碳酸氫鋁等物質，聖誕餅幹特殊的是造型和著色，像是聖誕樹形狀餅幹等。平時普通的爆米花，為了烘托聖誕氣氛，可能會添加食用色素，染成紅綠色……如果吃太多的話，不但容易營養不均衡，也容易囤積脂肪。

 

特別

推薦

 

“西蘭花聖誕樹”顯健康節日風情

 

冰清推薦一款“西蘭花聖誕樹”沙拉作為聖誕節的食品，它既健康易做，又能體現節日風情。具體是將西蘭花掰成小朵洗淨，鍋中燒開水，水中放入少許鹽和幾滴油，倒入西蘭花焯熟後撈出，瀝幹水分；再將豌豆和玉米粒放入沸水中焯熟；雞蛋分開蛋清和蛋黃，放入少許蛋清打散，入鍋炒熟盛出，蛋黃可另作他用；將西蘭花鋪在盤子中，擺成一個圓形；將剩餘的西蘭花擺成三角體；炒好的蛋清擺在西蘭花的周圍；將焯好的玉米粒和豌豆撒在蛋清和西蘭花體上，再將切成兩半的小番茄和彩色巧克力豆點綴一下即可。

 

作者：冰清

本文刊登在“美國華人”公眾號(ID: ChineseAmericans)

 

 

冰清簡介

冰清，生化本科，食品營養學碩士，曾在生物公司做生物研究多年，擁有基因專利。北美知名食品安全研究專家，多屆矽穀國際美食節的評委主任，多家時尚健康刊物科普特約撰稿人，如《星島日報》的“家鄉美饌”，《明報》的“玉壺冰心”，《留學生》雜誌的“美食”，美食雜誌《品》的“有機天地”，《東方早報》“海外美食”專欄。作品被收錄《白紙黑字》、《矽穀浮生》、《他鄉星辰》等書。出版個人專輯：《美味人生》，《美國生活大爆炸》。