【美食】全球四大漢堡大揭秘

導語

 

1980年代，隨著美國的連鎖速食店肯德基和麥當勞在亞洲地區的推廣，中文的漢堡包一詞已經演化成為所有帶有小圓麵包做成的三明治的代稱；但是你又可否知道，漢堡的發源地是德國而不是美國？麥當勞曾經一度在法國銷聲匿跡？帶著這些疑問，本文將會為你揭開全球四大漢堡包的秘密。

 

 

最有正宗的漢堡：德式漢堡

 

 

德國是漢堡的發源地，正宗的德國漢堡可不是夾在麵包裏的，最原始的漢堡做法不過是在切碎的牛肉加入香辛料和澱粉，還有高湯，然後做成多汁的長條狀肉餅，放到烤箱裏烤熟，或者做成小圓肉餅，在鍋中煎熟，放在盤子裏，旁邊擺上德國泡菜和土豆泥，這樣才算一道完整的漢堡主菜呢！

 

 

最精致的漢堡：法式漢堡

 

 

講究吃得精致的法國人才看不上漢堡這樣粗糙的快餐食物，麥當勞在法國一直沒有市場，但是近年來，他們也逐漸接受了漢堡，並且將之改造成了法式風格，例如，將昂貴的神戶牛肉做成肉餅，或者將龍蝦做成漢堡；就連外麵夾著的兩片麵包，也都來頭不小：用精致的麵粉加入各種調料再經過精心烘培而成，可謂精致到骨子裏去了。自然，這樣的漢堡餐價格不菲，遠不是廉價的快餐價格了。

 

 

最成功的漢堡：美式漢堡

 

 

美國雖然不是漢堡的老家，卻是把漢堡發揚光大的地方，自打漢堡在美國安了家，就變成了一種快餐食物，在全世界風行起來。最流行的說法，上世紀初的一次博覽會，那煎得香噴噴的牛肉餅，被頗有創意的老美夾在了兩片麵包當中，於是我們就有了現在的美式漢堡。美式漢堡從美國東部傳到美國西部。然而，很多人並不知道，最早的快餐漢堡是白城堡漢堡，他們的牛肉餅加了炒香的洋蔥。美東人不覺得誕生在加州的麥當勞是代表，反而這White Castle才是正宗。

 

 

最有曆史的漢堡：肉夾饃

 

 

肉夾饃是陝西名小吃，意思即為肉夾於饃，肉是臘汁肉，饃是白吉饃。白吉饃即是以炭火烘烤鐵鐺板煎製的爐餅；而臘汁肉，其起源可以追溯到周朝，顧名思義，即以臘汁煮成的肉，是鹵肉的一種，區別於今天流行於湘川一帶的幹臘肉。臘汁肉以多種中藥香料熬汁為鹵，將鮮豬肉放入其中，不需加糖調色，也不需加蔥薑、料酒，久煮即成，味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。

 

 

 

 

Tips：美食家冰清推薦：

在這裏你可以吃到四種最正宗的漢堡

 

 

美國

紐約有名的小貓頭鷹，厚實的漢堡很給力。另一家In and Out號稱是健康的漢堡，用新鮮的牛肉和現切的薯條吸引顧客，還有秘密菜單，不知道內情的人都不懂得點。例如，他們有一種叫“Animal Style”的，是把炒熟的洋蔥和千島沙拉醬放到漢堡和薯條上，熱量極高，但是深受青少年們的喜愛。他們還有一種“Protein Style”，就是沒有麵包，而是用兩片生菜葉包著牛肉餅。

 

德國

並不是每家餐館都會做這種傳統的德式漢堡，位於科隆的House Demmer和在Ulm的Barfüßer - Biergarten im Glacis Restaurant都是不錯的選擇。

 

法國

巴黎的Café Salle Pleyel是超讚的，各種各樣的法式漢堡都很全。其他如Alain Ducasse’s restaurant，Le Dali，St.-Germain cafes等也可供選擇。在Champs-Élysées boîte Black Calvados可以吃到神戶牛肉漢堡。

 

中國

西安的老潼關肉夾饃、樊記臘汁肉夾饃、王魁臘汁肉夾饃、東關吉祥臘汁肉夾饃、於老大臘牛肉夾饃、李老三臘肉夾饃等都很地道。

 

作者：冰清

 

冰清簡介

冰清，生化本科，食品營養學碩士，曾在生物公司做生物研究多年，擁有基因專利。北美知名食品安全研究專家，多屆矽穀國際美食節的評委主任，多家時尚健康刊物科普特約撰稿人，如《星島日報》的“家鄉美饌”，《明報》的“玉壺冰心”，《留學生》雜誌的“美食”，美食雜誌《品》的“有機天地”，《東方早報》“海外美食”專欄。作品被收錄《白紙黑字》、《矽穀浮生》、《他鄉星辰》等書。出版個人專輯：《美味人生》，《美國生活大爆炸》。