吃過北京老太太做的餡兒盒子嗎？

   

   北京的老太太做起飯來那是真叫香，不僅手藝好，而且還掌握著一家老小的口味，調著樣給你做，讓你下了班不想別的直想往家奔，為的就是吃上老太太做的吃食。

老北京的家常飯很多，包子、餃子、瓠溻子、烙餅，但讓我最難以忘記的要數這“餡兒盒子”了，但凡是老北京的老太太，烙起餡兒盒子，那是個個兒拿手，外焦裏香，豬肉韭菜和韭菜雞蛋那可是咱老北京餡盒子主打的餡兒。

我的太太（旗人管曾祖母叫太太）烙餡兒盒子那叫一絕，現在想起來還讓我垂涎。一個盒子烙得，那是麵皮金黃，咬一口漏出碧綠的韭菜餡兒，滿齒流香。說起我們家的餡兒盒子，還有段兒可樂的事兒。

    記得小時候，我家外地有個親戚第一次來北京，便給他烙了韭菜餡兒盒子，這一下可惹笑話了。等他回到外地家裏，如法炮製，確死活也想不起這好吃的東西叫個什麽。後來對家裏人說道：“哦，是餡兒匣子”。也難怪，“盒子”和“匣子”都是盛東西用的，一碼子事兒。您說可樂吧！

    餡兒盒子有肉餡和素餡之分，前麵咱說了，盒子餡兒老北京人最愛吃的是韭菜餡兒，或肉、或雞蛋、或蝦皮兒。因餅的形狀為圓型且厚，故叫盒子；也有一種是三角型的，就叫烙三角。

    做的時候，先把麵和好，但烙餡兒盒子的麵要軟。等和好了放一邊兒餳著。再把肉餡和薑末、醬油拌好。什麽時候吃，什麽時候再切韭菜，免的拌早了出湯。拌餡的時候，再放進花生油、鹽和味精。而此時的廚房已是韭菜生香了。

    韭菜餡，無論是盒子，還是餃子，按規矩都得是用薑末兒醋。因為韭菜屬寒，用薑正好中和。真到吃的是時候，先咬一小口，以免盒子裏的韭菜汁兒燙嘴，再沾一下薑末兒醋，那餡兒香、醋香、薑香，再加上焦黃的麵皮發出的香味道，還真沒有什麽好詞去形容了。

   這就是我太太的手藝。也是咱老北京眾多老太太的拿手兒活計。

 

[大個兒]

老鄉,太正宗了，好饞人哪。這叫韭菜盒子吧！