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奉送一道老北京炒鹹什的做法

(2017-01-01 21:56:17) 下一個

特色

 

  炒鹹什是一道老北京的傳統配粥小菜。因為用到了鹹菜及其他較多配料,故稱“鹹什”,配粥食用口感豐富

  炒鹹什的做法

  ·1 水芥菜切成粗細均勻的絲,用流水反複漂洗兩遍,瀝幹水分備用。 

  ·2 胡蘿卜洗淨去皮,切成粗細均勻的絲。綠菜椒也切成粗細均勻的絲。 

  ·3 木耳用冷水泡發後去掉根部硬蒂,洗淨後瀝幹水分,切成細絲。幹黃豆用水浸泡8小時,待泡發後放入滾水中煮熟。 

  ·4 大火燒熱鍋中的油至七成熱,放入薑絲煸炒出香味,然後放入胡蘿卜絲,翻炒幾下後將水芥菜絲、綠菜椒絲、木耳絲、熟黃豆一同放入鍋中,旺火急速翻炒2分鍾。 

  ·5 加入鹽、白砂糖、雞粉翻炒均勻,出鍋前淋入芝麻香油調味即可。 

  小貼士

  ·1. 水芥菜就是芥菜頭,也叫大頭菜、芥菜疙瘩,在農貿市場或賣鹹菜的專櫃可以買到。 

  ·2. 木耳用冷水泡發口感較脆,用溫水泡發口感相對會軟一些,可以根據個人的口味選擇泡發的方式。

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