好吃的老北京豆醬

老北京豆醬

做法及步驟

 

 

老北京豆醬屬於京菜，主要食材是豬皮、黃豆、胡蘿卜，口味是醬香，工藝是燉，中級難度，歡迎發表你的看法，歡迎曬曬你的成果，分享你的心得。

 

 

原　　料:

肉皮250克、泡發好的黃豆80克、香幹70克、胡蘿卜70克。
八角1個、花椒1/2茶匙、桂皮半根、香葉1片、鹽5克、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙。

特　　色:

春節家宴菜。 

操　　作:

1、將豬皮洗淨、刮去表層雜物和豬毛，放入沸水中汆燙3分鍾左右，取出後用流動水衝洗幹淨並瀝幹水份。

 

2、去除豬肉內層多餘的肥油，將豬皮切成小手指粗細的條，備用。

3、將胡蘿卜清洗幹淨，刮去皮，切成0.5cm見方的小丁，香幹也切成同樣大小的丁，黃豆清洗幹淨，備用。

4、燒開湯鍋中的水，先放入黃豆略煮3分鍾，之後放入胡蘿卜丁和香幹丁，繼續煮2分鍾，撈出瀝幹。

5、鍋中放大約750ML的水，水開後將切好的豬皮放入，加入調料包，再加入老抽、生抽，再次開鍋後，轉小火一同燉煮1個小時至豬皮起膠軟爛。

6、放入先前汆燙好的黃豆、胡蘿卜丁、香幹丁和鹽，再燉煮10分鍾。

7、將調料包撈出，把煮好的豆醬倒入保鮮盒中，晾涼後放入冰箱冷藏，直至徹底凝固。食用時取出切塊即可。

貼士：
1、豆醬選料中最重要的就是豬皮。豬皮一定要去菜場購買那些新鮮，顏色粉粉的幹燥變色的千萬不能要。

2、豬皮在汆燙好，切成細絲前要盡量用刀將豬皮內的油脂刮掉，這樣會更健康。

3、所用調料最好放到調料包中在放入鍋裏，盡量不要直接投入鍋中。

4、豆醬在食用時要配上用醋汁、碎蒜、香油調成的醬汁來吃才會更加美味。