北京老妞
土生土長北京老妞，深愛北京，熟悉北京。
一首流傳很廣的歌曲《前門情思大碗茶》使很多朋友知道了老北京著名的飲品“大碗茶”，歌中唱道：“世上的飲料有千百種隻有它最廉價，可為什麽，為什麽它醇厚的香味兒直傳到天涯？”很多到過北京的朋友都去過位於前門的“老舍茶館”，也喝過設在茶館門前的“大碗茶”，隻要顧客放上二分硬幣，就能喝到一紙杯茶水。不了解北京的朋友，以為這就是老北京著名的“大碗茶”，那就錯了。“老舍茶館”是一處供遊人喝茶、吃點心、欣賞小段戲曲的高級旅遊場所，而前門的大碗茶隻能算是一個簡易的“便民飲水處”，老北京真正的“大碗茶”早已經消失殆盡了。
老北京“大碗茶”的經營者一般都是窮苦的古稀老人，他們年歲老邁，沒有力氣再做其他營生，隻能力所能及在街邊設攤賣茶，以供走街串巷的生意人、腳夫、車夫、工匠等解渴潤喉，以此博得微薄的收入勉強糊口，有錢有地位的人是不會到街邊去喝大碗茶的。
賣茶的攤位設置十分簡陋，一張“炕桌”（一種北方人家放在炕上吃飯用的矮木桌），十幾隻藍邊粗瓷大碗，最重要的用品是一隻醬色大陶壺，用來裝盛事先沏好的下等粗茶。壺身外邊又罩了藍色厚棉布套用來保溫，這就是茶攤的全部家當。來了喝茶的顧客，攤主就會手扶大壺，傾倒一碗熱香的釅茶送到主顧麵前，顧客隻需二三分錢，就能滋心潤肺，周身通泰！如遇挑剔的顧客前來要喝好茶，茶攤還有單獨準備的“高末”，用細瓷茶壺現沏，供主顧享用。
茶攤不分暑熱寒涼，一年四季在胡同口外、街邊角落慘淡經營，本小利微十分難堪！如遇天降雨雪或狂風呼號，隻好收攤回家，祈盼風和日麗再施潤澤。
胡同裏傳來一聲高亢的吆喝：“驢肉！” 這有力的叫賣，仿佛一頭強壯的悶驢踏蹄而來。院門裏的老者剛剛打回燒酒，急忙出門叫住賣驢肉的遊街小販，切上半斤爛熟的驢肉，老夫妻正好有這美味佐以下酒對酌。
老北京俚語道：“天上龍肉，地上驢肉。”可見這驢肉味美要勝過其他各種肉食，而驢肉最佳的吃法，不是炒，不是涮，而是“醬”。經過醬製的驢肉紅亮細嫩，不肥不瘦，不柴不老，香沁入脾。不論過去還是今天，“醬驢肉”都屬於高級美味，聲譽遠遠超過醬牛肉。這正宗的極品美味也隻有在北京和河北才能吃到。
老北京串街賣醬驢肉的小販，都是肩背一隻元寶形木質箱盒，箱盒的蓋子半邊能翻過來，就是切肉的案板。每當主顧前來購買，小販就把門墩當作托承，掀開木蓋取出一塊上好驢肉，又取出大片鋼刀，切下一塊上秤，約出斤兩，再細細切成薄片，用新鮮荷葉當作包裝交給主顧。
除了遊街串巷叫賣驢肉以外，老北京還有在鬧市街口經營醬驢肉的攤商，這樣的攤商一般都近鄰賣燒餅或大餅的主食攤販，這在當時也是互補相成的經營理念。
如今的北京，經營單品“醬驢肉”的生意幾乎沒有了，要想吃就必須去河北人開辦的“驢肉火燒”享受一番，把醬驢肉夾進剛出鍋的熱火燒裏，用嘴一咬，外焦裏嫩，肉香麥香，簡直勝過做了皇上！
說起北京著名的小吃“油煎灌腸”，北京以外的朋友一定以為是豬的腸子做成的，其實它和腸沒有絲毫聯係。灌腸的做法是，用紅薯澱粉加進一點“紅麮”和少許食鹽，熬成糕坨，再把糕坨搓成像腸一樣的粗條備用。把冷卻的“腸”在手心裏用刀切成邊薄中厚的“象眼塊”，放進平底鍋，用“湯油”慢火油煎。直到煎成焦黃色，才可以出鍋裝盤，澆上鹽蒜汁就可以享用了，吃到裏，外焦裏嫩，蒜香撲鼻，口味甚佳！
過去北京經營“灌腸”的都是街邊出車設攤，車的一邊是一個大號平底鐵鐺，鍋裏的熱油總是煎著紅紅的灌腸，小販不時用鐵鏟攪拌煎炸，鍋裏冒著熱氣，飄著陣陣的香味兒，所以小販不用大聲吆喝，就能引得路人尋味過來，吃上一盤香噴噴、熱乎乎的油煎灌腸。
來了客人，小販熟練地用鐵鏟把鍋裏的灌腸再翻一遍，攤滿鍋底，用鏟子按壓灌腸，來增加與熱鍋底的接觸麵積。然後左手拿一個瓷盤扣在灌腸上，右手用鐵鏟把瓷盤周圍多餘的灌腸剔除，再用鏟子平鏟瓷盤下的灌腸，使之隨鏟子一翻，這樣一盤焦黃噴香的油煎灌腸就交給了顧客。顧客自己澆上蒜汁，從筒子裏抽了竹簽，開始吃了起來。
老北京的著名小吃“油煎灌腸”保留到今天，可能因為它實在是味道太好了，所以不但北京人喜歡，而且贏得了來北京的中外遊客的歡迎。可是現在的“油煎灌腸”原料有所改變，切的刀法不對，也就影響了它的口感。過去煎炸灌腸的油，是加工熟豬肉的“湯油”，所以信仰伊斯蘭教的民族是不能吃的。
