北京老妞
土生土長北京老妞，深愛北京，熟悉北京。
盒子菜，又稱“蘇盤”。中國民俗節日農曆二月二“龍抬頭”，老北京民俗傳統講究在這天買盒子菜，盒子裏分格碼放熏大肚、鬆仁小肚、爐肉、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時需用刀切成細絲，另配幾種家常炒菜一起卷進一種叫“龍鱗”的春餅裏，所以也叫做“吃龍鱗”。
盒子菜是老北京時傳統吃食，由熟肉鋪或豬肉杠子（豬肉鋪）製作出售。那時四九城裏最盛名的是西單天福號醬肉鋪、前門外糧食店的福雲樓等。將醬好的清醬肉、醬肘子、豬頭肉、豬肚、豬肝、醬口條等京味醬肉，分別放入雕漆食盤內，然後裝進有九個格子的食盒內，顧客訂購時，用帶手提梁的籠盒負責送至家中供食用，吃薄餅時抹些甜麵醬夾些大蔥絲一起服食。按民俗，這一天“吃龍鱗”的同時還要去理發店剃頭。
晉寶齋據說是北京最古老的醬肘子鋪了，他家的盒子菜，漆盒尺寸比一般盒子大而且高，式樣典雅，菜格九份，畫的都是邊塞風光，無垠大漠，調鷹縱犬，馳馬試箭，跟一般盒子上匭的龍紋風彩、福壽吉祥完全大異其趣。晉寶齋靠近煙袋斜街的寸園，寸園是張香濤的別墅，厚琬、厚瑰昆季抗戰之前，一直都住在寸園，每年正月他家有文酒之會，假如最後菜不夠吃，總是讓晉寶齋送個盒子菜來吃春餅。晉寶齋的東家叫伊克楞克，當然是蒙古人了。他家的盒子菜裏材料，全是牛羊肉，是北京城獨一份兒牛羊肉的盒子菜，後來人鄉隨俗，慢慢才改得跟一般盒子菜的花色差不多了。不過中間主格像虎皮鴿蛋，又像炸迷你蝦球，實際酥炸牛睾丸，是他們特有的拿手菜，遇有熟主顧叫盒子菜，偶或還露一手，另一方麵也是免得數典忘祖，表示永遠不忘本源的意思。熏雁翅（就是熏大排骨）本來是西單天福醬肘子鋪最拿手，晉寶齋的熏雁翅則別具一格，是內掌櫃的特製品，熏的火候味道鹹淡都恰到好處。他家賣的叫拆碎熏雁翅，不知是哪位前人留下的規矩，熏雁翅不能上盒子菜，所以他家熏雁翅，郡是用盤子裝好另上，後來索性變成他家的敬菜了。熏雁翅一上桌大家總是吃一半留一半，拿到廚房加豆嘴黃醬一炒，等吃完餅，當粥菜，就玉米糝粥來吃，翠豆紅絲，色鮮味美，堪稱粥品中一絕。
談到盒子菜東城以八麵槽的寶華齋最有名，連久居北京的歐美人士都會到寶華齋叫個盒子菜吃，西城以西單牌樓的泰和坊、天福最出色。老北京沒有不知道天福醬肘子特別爛而人味的，南城的便宜坊除了燒鴨子外，盒子菜也不錯，因為他家設有雅座可以宴客，當年官場中訪客，恐怕摺搖，則有不願在莊館酬賓，所以便宜坊就變成絕妙小酌的地方啦。
當年北平賣豬肉的叫豬肉杠，賣羊肉的叫羊肉床子，何以有杠床之分？現在已經沒有人說得出來龍去脈了。豬肉杠除了賣生肉、下水而外，有的還賣醬、熏、鹵、烤肉類熟食，有的還賣整隻烤鴨、燒豬、熏對蝦、熏雞子，又叫做醬肘子鋪。在北平住宅密集地區三幾條胡同，必定有家羊肉床子，距離不遠必定有個豬肉杠；還有一家菜魁外帶油鹽店。假如家裏來了不速之客，預備酒飯，一時措手不及，隻有叫個盒子菜，請客人吃薄餅，醬肘子鋪隨時都能供應。盒子菜花色最齊全，貨色最細膩，首推北城煙袋斜街的慶雲齋，據說是內務府一位姓毓的買賣。內務府的員司都經常照顧他，不但口味醇正，而且刀工精細，一揭盒蓋就令人覺得色香味雅，有耳目一新的感覺。
當年北平內二區警察署長殷煥然，是道地北平土著，也是小吃名家。據他說：“我家從前就是開醬肘子鋪的，盒子菜是清朝定鼎中原才開始的。滿洲人在東北到了秋末冬初，都喜歡行圍射獵活動活動筋骨。為了獵狩方便，多半是烙幾張餅卷上一些熏鹵熟食，揣在懷裏走進深山挖參打獵了。自從清兵進關奠都北京，在飲食方麵，仍保留一些舊日習慣，幾經演變就成為現在的盒子菜了。”
醬小蛤蟆（裏脊肉核醬後，插上一隻雞腿骨），天福推第一；打磨廠芝蘭齋的醬小肚味醇質爛人口即溶，為別家所不及；舊鼓樓大街寶元齋素砂香腸爽口不膩，佐粥最妙；前外新辟路有一家六芳齋是南京人開的，有南京小肚、琵琶鴨子，盒子菜的菜樣增添到十七樣，有臉有脯，魚蝦並陳，酒飯兩宜，簡直是一桌南北交融的合菜了。
