北京老妞
土生土長北京老妞，深愛北京，熟悉北京。
“金裹銀”,即“金裹銀卷子”，它與糖三角是上世紀五六十年代平民百姓改善生活的主食。在一段糧食定量供給和粗細糧按一定比例搭配的時期，人們的主食主要是米飯、饅頭、玉米麵窩頭，而打破這些單調主食的，就是人們動腦筋調和的一些主食花樣兒，其中就有“金裹銀”和糖三角。
寫這篇文章的目的，一是讓我們大家，尤其是經曆過那個年代的60歲以上的人們，不要忘記那些曾給人們帶來飲食“享受”的老北京平民食品；二是記錄下那時人們為求生和改善自己生活條件的創造力和智慧；三是最近不斷看到央視和一些媒體關於“舌尖”下驚人浪費現象的報道，而這肆意浪費的人群中，有不少竟是過去那些生活貧困人家及他們的後代，這些人造孽也印證了“吃了飽飯忘了餓”那句老話的靈驗。那些昔日把“金裹銀”和糖三角都當成美味佳肴的人們，如今竟將雞鴨魚肉、美味海鮮等佳肴大量浪費、大量投入垃圾箱，而且絲毫不心疼，真是忘本！
過去有一句形容那些生活貧困但卻持樂觀態度的人們的一句歇後語,即“叫化子過年——窮樂心兒”。這句話還真說對了，過去那些生活貧困的人們，還真是知足常樂，隻要生活條件稍有些提高就非常知足。就拿吃食來講，那時候一般平民百姓不可能頓頓飯吃大米白麵，前麵已談到在很長一段時間，定量供應人們的粗細糧是有比例的。就這樣還有不少生活水平低的人家，把自己的細糧即白麵糧票和生活條件較好的人家換成粗糧票。因為雖然當時1斤白麵的售價是1角8分4厘，但那卻相當於2斤玉米麵兒的價錢，所以不少人家就是經常吃玉米麵兒窩頭度日。就這樣還有不少人家知足地說“這比舊社會吃糠強多了。
那時候的人們麵對清貧的生活和粗茶淡飯，把心思用在改善生活上，如在“吃”上粗糧細作就是一例，“金裹銀”就是例證。“金裹銀”就是用白麵和玉米麵做的卷子，我認為要是叫起真兒來，這種卷子應該叫“銀裹金”。其做法是，把白麵用涼水和好，在案板上撒勻薄麵（幹麵粉）後，把和好的白麵擀成圓薄餅樣兒；再用半開的熱水和好玉米麵均勻地攤抹在白麵圓餅上攤平。往攤平的玉米麵上撒放些什麽調料，那就看各個家庭人員的口味愛好啦，有的在上麵抹層油再撒上細鹽；有的抹油後撒花椒鹽兒；有的甚至撒點兒鹽和蔥花兒等。然後，把兩層不同的麵合卷成一卷兒，再用刀切成一個個底兒平、麵呈半圓狀的卷兒放進籠屜裏蒸熟，這就是過去老北京平民百姓的食品“金裹銀”，即層次分明、黃白色相間的卷子。老百姓家庭，特別是孩子們能吃上這金裹銀，就非常知足。住在大雜院的人家，誰家要是蒸了金裹銀，給鄰居的孩子們每人一個或半個，對方就非常感謝。因為這金裹銀有些家庭也不常吃。順便說一句，如果用白麵的發麵做金裹銀，那麽兩種麵在蒸熟後的軟硬口感不同，吃起來似乎更可口。
至於糖三角，那簡直就是平民百姓家庭的“糕點”。糖三角做法很簡單，就是把糖，確切說一般都是沙散的黑糖（紅糖），把他們摻上少許的幹麵粉，這樣做一是與手接觸時不沾手，二是包進麵裏蒸熟後的糖餡是粘稠的，不至於流得哪哪兒都是。把麵粉和好，揪成一個個小麵團兒，再把一個個麵團兒擀成圓餅兒，裏麵包上摻進麵粉的糖餡，用手從四外將麵皮合攏，捏成三角形，放進蒸鍋去蒸。由於是三角形，表麵又有成“丫”形的三道麵棱，所以人們稱其“糖三角”。那蒸熟的糖三角鬆鬆軟軟、香香甜甜、可口好吃。那時候平民百姓的孩子要是能夠吃上糖三角，就像吃美味糕點一樣高興。有些賣饅頭的店鋪也賣糖三角，但是一般那5分錢一個的糖三角卻有大部分老百姓家庭買不起。因為那些生活條件差的家庭，他們會精打細算的，兩個糖三角就是1斤玉米麵的價錢呀。所以那些饅頭鋪的多層籠屜裏，一般隻蒸1屜糖三角都賣不完。想想那時候的日子，一般平民百姓對於今天的幸福富裕生活真應該太知足了。
不知為什麽，有時候我的眼前總是浮動一些貧困家庭的孩子當時吃糖三角時的情景。那時候不少貧困家庭的孩子在吃糖三角時，幾乎都是小心翼翼地先在三角的某個頂尖咬下一小口，然後慢慢地吮吸著那裏麵的粘稠但又容易外流的糖餡兒。如果因為燙嘴，某個孩子把糖滴在手上或衣服上一點兒，他們也會馬上用舌頭舔盡，甚至把沾糖的手指放在嘴裏吮吸，舍不得浪費一滴糖稀。有的孩子一個糖三角是舍不得一次吃完的，他們慢慢吃、反複地品咂那甜味兒。
真是環球同此涼熱啊。
現在到真是家家不同百花齊放了。
這個“環球同此涼熱”，
嗬嗬，Be careful what you wish for, it may come true! :)