曾經老北京的哪些早點，讓人不舍得懶床

都說廣州人吃早點（早茶）最豐富、最講究，其實，老北京的早點絕對與它有一拚。為什麽這裏強調“老北京”呐，因為時下的街頭早點與人家差著“行市”，不認輸不行……

兒時對京城美食的印象是從早點開始的。那年代，一般老北京人的家庭，早點很少自己做，多從外麵買回來或到外麵去吃。

那時北京人吃早點十分方便，甭上大街，胡同巷口都有早點鋪、早點攤。您再犯懶，推著小車、挑著餛飩挑兒，賣炸糕、熱切糕，甚至賣粳米粥、油條、燒餅的，走街串巷，到您的院門口吆喝叫賣。侯寶林的相聲《改行》中就有這吆喝：“粳米粥賤賣倆子兒一碗，燒餅大小您來看看。”

小販熬的“粳米粥”就是好喝，米粒近圓形，十分有黏性，色澤潔白，綿軟滑潤，味兒香甜可口，熬得火候又好，很受食客青睞。賣粥的小販品種不單調，紅豆粥、芸豆粥、雜豆粥、大麥米粥，應有盡有。配粥吃的有燒餅、焦圈兒，脆麻花、油炸鬼，五六種特色小菜，鹹菜以及紅糖白糖白送不要錢。

當然，領略京城早點市場的精彩，還需到胡同、巷口、街上去吃去感受，經營早點，既有早點鋪、早點攤，也有羊肉床子（賣鮮牛羊肉的門市）、饅頭鋪、切麵鋪“兼職”加入。

北小街、四眼井一帶，有不少羊肉床子，門市也不小。每天早上天蒙蒙亮，門前灶上的羊肉包子熱騰騰揭屜了，鍋裏的燉雜碎湯老遠聞著噴香，小夥計吆喝著：“吃咧，剛得的熱包子，一口兒一流油咧。”您買上幾個，荷葉包好，香上加香，逗你“饞蟲”沒商量。

北小街路東的饅頭鋪蒸的糖三角、豆包、棗夾餅、紅糖蜂糕也非常好吃。豆沙包那豆兒不去皮，倍兒爛糊，咬一口，真香甜。四眼井的切麵鋪也常年湊熱鬧，肉絲麵、熱餛飩、酸菜汆兒麵，素柳葉湯（薄麵片切成柳葉形）……愛吃這口兒的老少爺們天天捧場，吃完肚裏暖洋洋，打著飽嗝兒，上班的上班，遛彎的遛彎，愛吃明兒見！

羊肉床子、饅頭鋪、切麵鋪經營早點，總歸是“兼職”，咱再看看北小街裏東直門大街上專職的早點鋪子、早點攤，那真叫“有聲有色，有滋有味，品種豐富，回漢分明”。

說種類，街頭的早點有幹有稀，有軟有硬，有涼有熱，有鹹有甜。油餅、油炸鬼現吃現炸；豆漿、豆汁兒、麵茶永遠熱騰騰；玻璃櫃裏糖耳朵、糖火燒，大薄脆、焦圈兒，油酥火燒、豆餡火燒，螺螄轉、牛舌餅，豆麵糕、開口笑……五顏六色，誘人食欲。

說到“有聲有色”，街上的早點攤不僅有吆喝聲，還有招人的“專業美聲”。東直門街上一燒餅鋪，那師傅幹活麻利，燒餅烙得好，尤其在案板上摔麵團、擀麵劑，擀麵杖不斷敲打案板，俗稱“打花杖”，人們一聽到有節奏的摔麵聲和花杖聲，便知燒餅鋪開爐了。

京城早點分漢、回兩大派，就說“豆腐腦兒”，鹵有回、漢民之別。回民做的鹵以鮮羊肉片、口蘑等為主，十分鮮香；漢民做的鹵有葷有素。葷鹵多以口蘑、肥瘦豬肉片、好醬油、大料等勾熬，口味濃中透鮮。素鹵以黃花、木耳、麵筋、蘑菇為主，也非常好喝。“豆腐腦兒”大街小巷都賣，京城回民最有名的要數前門外門框胡同“豆腐腦白”和鼓樓後的“豆腐腦馬”。

還有吃鹵丸子。鹵丸子分兩種，有勾芡不勾芡之分，那炸丸子並不複雜，離不開豆麵、碎粉條頭、五香粉，炸後如小棗狀，黃褐色，味兒不鹹，須鹵煮吃。煮丸子的鍋，蓋著兩扇半圓形的柳木鍋蓋，丸子和豆泡同煮。有買主光臨，小販取藍邊白瓷碗，盛入帶湯的丸子，加豆泡，俗稱“兩樣兒”，淋麻醬汁、腐乳汁、撒香菜末、韭菜末，滴幾滴辣椒油，又香辣又熱乎，就著新出爐的燒餅更美。鹵煮不僅丸子好吃，湯更好喝，可以添續丸子湯，越喝越滋潤。早年還有稱“洋車丸子”的，勾鹵丸子也非常好吃，那鹵裏有鹿角菜、黃花菜，淋上蒜汁、香菜末、辣椒油，另有風味。