北京老妞

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聊聊老北京的螃蟹--“頂蓋兒肥”

(2016-10-08 22:49:50) 下一個


    現而今一聊起吃螃蟹.這吃主兒就會說.那得說是陽澄湖的大閘蟹了。您沒看嘛,那螃蟹都殺綁上了牌兒牌兒,就連那也那硬硬的蟹殼兒上都用激光打上了品脾標記。說起價錢來.那也是貴得出奇,在超市裏少說七八十一隻,貴的就要上百,您要是在飯店裏吃啊.一百五.六.它不新鮮。您要是解吃螃蟹的饞癮,也得掏腰包不是。
    其實,這大閘蟹它決不是陽澄湖的專利。咱老北京也曾是出大閘蟹的地界兒,您可能不信吧?這老北京人.聊起吃螃蟹.那可是很講究的了。
    講究個季節。那是要秋高氣爽,天藍月圓,菊香蟹肥啊!您賞著明月,聞者菊香,品著鮮蟹,再喝上一口小酒,您就美去吧!那真是賞月聞菊,把蟹飲酒,怡然一醉,樂哉樂哉!其快何如?
    那時候,咱老北京一過中秋,臨近重陽.這螃蟹就大量的上市了。咱北京哪來的螃蟹?京東啊!在京東.有不少的水田,可有不少的螃蟹。北京人吃些螃蟹.也就不是什麽難事兒啦!
    您就瞧吧,一到秋出,這賣螃蟹的農民就忙乎著進城了。這貨多的,賣給城裏經營水產的。這貨少的,就沿街叫賣啦!有的.一條扁擔,一頭兒挑著一個大肚兒竹簍兒,有的.推著一輛獨輪車,一邊兒放一個竹簍兒。竟管這些人來自不同的地界兒,可這賣螃蟹的吆喝.那可都是一個味兒:大肥螃蟹賚————!
    這胡同兒裏的街坊四鄰,一聽到這吆呼,這家裏主事兒的,有倆糟錢兒就都出來了,圍著竹簍兒您就挑吧!一邊兒挑還得一邊兒聊著:“他大媽兒您也出來啦?”“可不是嘛.他二嬸兒!這不.狗子他爸說了,要吃不上這口兒.不知道怎麽折騰呢!……”。
    聽老人講,過去這北京城一到中秋,還有專買螃蟹的市場。那最大的市場當屬前門外西河沿兒了。當時,來自勝芳鎮一帶的河蟹,還有塘沽.葛沽來的海蟹都在這河邊兒聚齊兒。臨河沿兒平時專賣河鮮海味兒的商家,這時候就以買螃蟹為主啦!您就瞧吧:在賣螃蟹的棚裏,那裝螃蟹的竹簍兒是一個挨著一個,真讓您連下腳的地方都沒有啊!就連棚外麵兒掛的幌子.都是用馬蓮拴著的張著大鉗子.八條腿兒亂蹬的大活螃蟹。那才叫市場繁榮,買賣興旺呢!那叫一個熱鬧。

頂蓋兒肥的螃蟹
    說起吃螃蟹那可有個講兒:是尖臍兒吃膏兒,圓臍兒吃黃兒啊!
    這螃蟹您蒸著吃,那是最通常的吃法了。其實,還有吃[醉螃蟹]和[醃螃蟹]的。我琢磨著,這人喝酒喝醉了都晃晃悠悠啦,這螃蟹要是喝醉了,上鍋一蒸,您吃起來該是什麽味道兒呢?想必是該醇香滿口,別具一格了不是。那醃螃蟹,我想不外乎就是保個鮮兒,放的日子長些。要是放到春節,讓您說那該是什麽勁頭兒啊!
    您要問這北京城那家兒飯館兒的螃蟹做得好?那就數前門外馬路西的正陽樓了。用現而今的話兒說.那是服務的好,味兒地道不是。說人家的服務好,那可不是吹。您隻要進門兒落座,那夥計就給您先送上一個圓木托,一個楊木小錘。頃刻之間,熱氣騰騰的螃蟹上來,您將螃蟹放在木托上,錘落臍開。
    說他那裏味兒地道,是因為在蒸螃蟹時加了“紫蘇”。這樣兒,是既去了腥味兒,還使蟹.肉鮮味美。就是貴了點兒——.四兩重,一尖一團,兩隻一對,也就五.六毛錢吧?!現在啊您連條螃蟹腿兒都買不下來嘍!
    

 

 





 
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評論
我愛丁二酸鈉 回複 悄悄話 那年節,河蟹是活得,海蟹是死的。
直到1988前後,海邊之外的中國人才能吃上活海螃蟹。靠的是海水充氧。
美國的藍蟹 blue crab 是沿海灘塗半鹹半淡水中生長的,所以可以離水存活。
但是藍蟹總是帶著一股臭味,退潮後汙泥留下的味道。
rivergate 回複 悄悄話 我一直以為北京的螃蟹不是北戴河的就是天津的海蟹呢,長見識了。
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