老北京的吃兒--香熏排骨

如果現在有誰的家裏冒了煙那可不得了！濃濃的煙霧夾雜著嗆鼻的氣味肯定人人咳嗽打涕，緊隨著就有人給119打電話，叫來了物業管理員或居民委員會的幹部，馬上察看這煙霧的來龍去脈!即危險又汙染環境，那還了得！逮住了批評！罰款！看你下次還敢不敢放煙！

  過去，北京人口少，大部分都住在四合院裏，關上院門自成一統，院子裏冒煙外邊看不見，當然也不會有人過問煙味的來曆。在院子裏幹什麽哪？哈哈！甭問，一準是在“薰”肉！

  吃慣了煎炒烹炸，冥思苦想又想別的什麽菜的味道，就想到了“薰”的方法。可以薰肉，薰排骨，熏雞，熏魚`````。薰過的肉製品除了本身的鮮味以外又增加了煙熏的味道，也就更增加了它的奇香！

  熏肉的工具說起來十分簡單：破鍋兩隻，鋸末一鏟，燒紅的煤炭兩塊。

  誰家沒有破鍋！最好是漏底的破鍋。一上一下扣在一起就行了！

 平時有木匠來做活，把鋸末收起來以後備用，而且熏肉最好的鋸末是鬆木，不但煙多而且有一股子鬆香的味道。

  頭天要把排骨，腔骨加味煮好，與平時不同的是要薰的肉製品要稍微鹹一些，香料要多一些。煮好撈出來一定控幹水分，放涼！第二天，把鋸末放進一隻破鍋裏，再擱進一塊燒紅的木炭，鋸末就開始冒煙了！拿一個鐵箅子放到鍋上，碼好要薰的排骨，快速扣上另一隻破鍋，煙就在破鍋裏越聚越多，多餘的煙順著破鍋上的洞往外冒！一股一股，白白的！濃濃的！

  薰大約半個小時就好了！那鍋裏的煙也慢慢的息了。待煙冒盡，打開破鍋，那碼放整齊的排骨全都變成了煙黃的顏色！

  薰排骨端上了飯桌，別具風味！香香的！比起別的做法增加了一股“老君爐裏煉仙丹”的感覺。

  大人們喝酒吃菜，酒足飯飽！孩子們搶著吃那煙熏的排骨，搖頭晃腦！飯吃完了，桌子上隻剩下了一堆光光的骨頭！

  現在，在城市裏不能再熏肉了！自己的嘴香了，但是影響了別人。

  那些還住在農村的朋友你們不妨試試看，我保你吃了這次還想下次！隻是要小心千萬別發生別的什麽意想不到的事情來！注意安全！

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小時候吃過熏排骨，現在好像早就沒有了。

[幸福劇團]

香！