香酥雞

各式的雞類食品。大名鼎鼎的“肯德基”，還有美國的“炸雞”，還有什麽“麥香雞”````。現在，又有太多的烤，炸，串，各種的雞翅店````！以年輕人居多全都去啃！去咬！去嚼！說的，笑的，出汗的，咧嘴的````！可是，那些隻能算是嶄時的解饞，吃著玩耍！不能算是大餐。吃大餐要正裝其是，規規矩矩，座位分長幼尊卑，菜肴要相配。比如：宴席分有“燕翅席”“山珍席”“雞鴨席”````。山東的“魯菜”就有一道“雞鴨席”上叫得響的大菜“香酥雞”

  近年，大家把頭搖向了哪些外國的“吃！”，燒的，烤的，涼的，半生的。卻無形中把自己國家的名吃忘記得一幹二淨！這“香酥雞”是可以忘的麽？

  宴席上，一道道的大菜接連二三的上了桌，各自的美味，大盤小盤。鹹的，甜的，酸的，辣的````。突然！菜還沒來，自己的鼻子就已經嗅到一種天外來的香味！是哪位大師能把人間的俗物烹調得如此之味美叫人欲欲斷魂？待得來到麵前才看見盤中是一隻金黃肥碩油炸的母雞！

                 但見：外皮酥黃金風凰，

                       貴妃出浴身奇香，

                       展胸舒臂銀樽臥，

                       片刻無影夢家鄉。

  吃客等待不及，眾箸齊下！眼看那盤中愈空，吃完一塊再去拿來，隻後悔自己動作太慢，肥雞已不見蹤影！自己口內卻饞欲不斷！

  製作香酥雞一點不難：

    取肥壯母雞一隻，收拾幹淨以後，進鍋，放蔥薑，料酒，花椒大料開鍋大煮至八成熟，雞型完整，外皮不破。撈出鍋後，控幹膛內水分，外皮用幹麵粉裹擦至全身幹燥。膛內用料酒抹擦，塞進香菇，鮮筍，蔥，薑，整形封口！

  鍋內多油，五成熱，將雞入油慢火浸炸。炸至雞的全身酥脆金黃即可出鍋，（不可多炸，時間久了雞皮已破，不但外形不好，口感也差！）案上快刀斬開，在對口成型裝盤。

  調料：花椒，茴香鍋內慢火焙幹出香，再搗成細粉摻進細鹽裝小碟，便可沾吃。（這是傳統調料，現在可以再放孜然，胡椒）

  一隻普通的母雞，並不太費事的製作，便可做出味美型酷的上等菜肴！這就是山東的魯菜，這就是中國的美食！

  外國的快餐固然好吃，可是中國的大菜都是精工細作，一隻“香酥雞”難道不可抵禦他的這雞那雞嗎？可能！而且，輕而易舉！

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香酥雞是我的大愛！百吃不厭。

[mobbn]

回複 'Blue-Crab' 的評論 : 香酥雞也算是北京菜，北京菜還有官府菜、飯莊菜、棚菜等沒介紹呢，你看看這些帖子裏都沒有說涮羊肉，您還企鵝得看呢，歡迎繼續關注啊！

[Blue-Crab]

喜歡香酥雞！這些天下來，估計你把北京菜也整得差不多了。換山東菜了，好！