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京味兒涼菜燜酥魚

(2016-07-28 23:53:32) 下一個

酥魚的製作材料：

主料：鯽魚500克
輔料：大蔥250克
調料：薑50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,醬油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克

燜酥魚的特色：

骨酥肉香，鹵稠結凍，鹹甜酸，肥滑濃鮮。

燜酥魚的做法：

1. 將鯽魚刮洗幹淨；
2. 大蔥洗淨切段；薑、蒜洗淨切片備用；
3. 將鍋底裏墊上一層竹墊，先將鯽魚放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側放），把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上，再放一層魚，再放一層調料，就這樣直至把魚和調料放完；
4. 加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然後蓋上鍋蓋，使其盡量密封；
5. 用大火燒沸後，轉用小火燜燒五小時；
6. 待魚骨酥爛時，淋上麻油，用大火收稠鹵汁，然後離火冷卻，待結凍後再小心取出裝盤。