老北京小零食——爛和蠶豆

北京從前有種零嘴兒，叫爛和蠶豆，是把大個的幹蠶豆用清水泡出芽來，之後加進花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮等調料放進大砂鍋用開水糗爛，直糗到豆子快沒了魂，才加進鹽去，晾涼了撈出來盛在筐裏，蓋上塊潮布，就可以走街串巷吆喝著賣了。

　　爛和蠶豆的顏色不是青綠而是棕紅，一顆顆煮得開了花，吃起來濃香綿軟，入口酥軟，連皮都能一起嚼嚼咽了。

　　這種豆子通常並不作為下酒菜，而隻是老人孩子們吃著玩兒的零嘴兒。小販見到有孩子來買爛和蠶豆的，就用小鏟子鏟在一張荷葉裏，包上一大包遞過來，孩子們會嬉笑打鬧著邊走邊吃。

　　過去賣爛和蠶豆的小販很多，各家的味道並不相同，有的是直接煮的，有的是炒了後再煮的，還有的是加了蔥、蒜煮的。

　　上世紀五六十年代以前，南池子瓷器庫一帶曾經有位笑眯眯的老爺子賣的爛和蠶豆相當有名，誰也不知道他的大號怎麽稱呼，但街坊四鄰們不分老少都稱他為“五舅”。

　　據說按輩分論，他確實是某位貝勒的舅舅，後來家族衰敗，淪落到以賣自己愛吃的爛和蠶豆為生。“五舅”的蠶豆燜得就是地道，爛而有形，爛而不糜，以至於周圍幾條街的街坊都特意跑過來買他的豆。