北京老妞
土生土長北京老妞，深愛北京，熟悉北京。
圖片中這種老北京糕點（旗人稱為“餑餑”）的名字叫“缸爐”。聽老北京人叫白了好像是“缸嘍”兩字。如今，在一些知名的糕點鋪或超市裏，很少能見到缸爐，但是偶爾在一些不起眼的小糕點鋪，卻能看見賣這種糕點。要是說起眼下人們對缸爐的認識程度，那就太令人遺憾了。一次我到北京南城辦事兒，看見一家糕點鋪賣缸爐，於是就賣了幾斤。回到單位，不少同事問我買什麽好吃的了，於是我打開一包缸爐讓大家吃。不少同事邊吃邊問“這是什麽點心呀，真好吃”。我問誰知道名稱時，在座的青年人居然沒有一個能說出“缸爐”這兩個字來；幾位中年同事也說不知道這是什麽點心。是呀，現在的年輕人恐怕沒有不知道“麥當勞”、“肯德雞”的外國字號；沒有不知道漢堡包、熱狗等外國食品。唯獨對中國，特別是老北京食品的名稱和概況，卻知之甚少啦。再想想同事和北京城裏的人們，還有多少是真正的北京人，尤其是老北京人。占北京市人口大多數的外地人，進京的基本目的就是賺錢，對於北京的文化曆史、人情風貌等，又有多少人知道？所以這普通的糕點缸爐，不為大多數人所知、所認，是太正常不過了。如果這樣下去，那些所謂“專家”，甚至連餃子有多樣兒餡都不知道的“權威專家”們，一方麵滿口唾沫星子地大唱“弘揚老北京飲食文化”的高調，一方麵又任憑那些飲食文化的基礎“細胞”、那些傳統的老北京食品逐漸自生自滅，這純粹就是“放空炮”啦！這樣看來，雖本人知識有限，但是就“缸爐”來講，真應該寫一寫啦！既然咱是旗人，那就按旗人叫法，稱糕點鋪為“餑餑鋪”、稱糕點為“餑餑”吧。
“缸爐”，是老北京餑餑鋪的特產，是一種普通的餑餑。這種甜味餑餑的形狀像一個表麵隆起的花瓣兒，吃起來酥軟、香甜。據說它是用餑餑剩下的渣子與糖等其他原料再烘烤而成。其價錢比一般餑餑更便宜，所以有人稱這是北京城裏的大眾化糕點。
以前逢鄰居家有生孩子的婦女時，四鄰會給送缸爐、雞蛋、紅糖。這是老北京鄰裏之間一般交情住戶之間交往的“禮兒”。因為老北京人講究“禮兒”，逢鄰裏之間有婚喪嫁娶的，都要送禮兒或隨禮兒，老北京人叫“出份子”。鄰裏之間的“份子”，一般視關係、交情深淺而不同，但是愛麵子的老北京人出手不會丟麵子。其中，探望產婦不外乎送雞蛋、掛麵、紅糖、小米等吃食，老北京人一般探望產婦必不可少的食品，就是“缸爐”。聽說產婦吃了缸爐，身體可以早點兒複原。那時候，如果老北京人的親戚或交情深的朋友家有產婦，那“份子”破費就非常可觀啦。
要說老北京的商家經營有人情味兒，那真是名副其實。就拿缸爐這種價格本來就低廉的普通餑餑來講，餑餑鋪恐怕貧寒人家花費太大影響生活，所以所做的缸爐分“毛邊”和“不毛邊”兩種式樣。其實這兩種式樣的缸爐，在火候及味道上據說分毫不差，但價格有所區別，那更低廉的價格則給手頭緊的人家一個真正的“優惠”。這樣看，過去商家雖然沒有天天在嘴邊高喊“商業道德”，但是在其行動上卻真正體現著商業道德！
近些年來，那物美價廉、味道和口感獨特的缸爐，漸漸退出人們的視線，賣缸爐的店鋪真的不多了。你要想吃缸爐就到處“轉”吧，有時轉了一天都未必能買到缸爐。一次，遇見一位80多歲，行動已老態龍鍾的老字號餑餑鋪後人，和他談起老北京的傳統餑餑，談到缸爐時，老人隻是感慨地歎息：“沒人認啦、不少都沒人認啦！尤其是孩子。”談著談著，我們都對那些消失的餑餑惋惜，對而今那些各種各樣的、名稱離奇的糕點，不敢妄加評論啦！
