話說雞蛋糕

提起槽子糕和中碗糕來，大概60歲以上的北京人對這兩樣糕點都情有獨鍾。確切來講，這兩種糕點不應該算老北京特有的糕點，因為槽子糕也是流行在天津和河北一些地區的糕點；碗糕也流行天津和河北一些地區，甚至天津的碗糕比北京的還有名。但是這兩種糕點在北京流行曆史很長，特別是槽子糕的曆史可追溯至明清時期。據說清朝乾隆皇帝和慈禧太後都喜歡吃槽子糕。

先說槽子糕吧，之所以說在60歲以上的北京人心目中記憶猶深，是因為這一代人的童年時期，槽子糕是人們普遍喜食的糕點，也是售價為大多數市民可以接受的糕點。那時糕點鋪的糕點，遠不像現在這樣品種繁多、應有盡有，甚至不少外國糕點也充斥市場櫃台。那時候人們生活水平普遍不高，雖有著名餑餑鋪的各式糕點，但有些價格還是比較貴的，有些是應時糕點，逢節日時令一般家庭買點嚐嚐，但要經常食用則經濟上難以負擔。而槽子糕價格相對便宜又好吃，所以一般家庭的大人和孩子，能經常吃點兒槽子糕就心滿意足了。

槽子糕在老北京人心目中的地位，還可以通過北京人中流行的俗語和言談話語中流露的思想可以說明。如對於某些人對別人交辦的事兒推三阻四時，對方生氣地說：“少了你這雞蛋還做不了槽子糕啦！”意思就是“沒有你我照樣能幹”；再如，有些好炫耀的人，對外欲顯示自己生活闊綽，常指著自己的孩子說：“這小子，老拿槽子糕當球踢！”這些說法同時也引出槽子糕的原料和做法。其實槽子糕無論是用料和做法都很簡單。

槽子糕　亦稱“雞蛋糕”，是老北京、河北、天津地區的傳統風味糕點。其做法是用鮮雞蛋加適量白糖、麵粉、香料入模烘烤而成。形狀基本是小圓餅狀，也有呈近似不規則方形，頂部是較深的棕紅色，底部微黃，入口鬆軟清香、清甜爽口。《清稗類鈔》記載：“京人諱‘蛋’字，蛋糕曰槽糕，言其製糕時入槽也。”所以明明是蛋糕，但是老北京人皆稱其槽子糕。

現在，人民生活水平大幅度提高，特別是孩子們想吃什麽就吃什麽。可是過去，不用說吃各式糕點，普通平民百姓家庭的孩子能買幾斤槽子糕吃，就算享福啦。
過去平民百姓的年節交往，一般用蒲包提幾斤槽子糕就可以了。所以槽子糕過去還真是好吃又講究的糕點。如今，大概不僅大人們很少吃，孩子們就更很少吃槽子糕啦。說實在的，現在真正的傳統槽子糕很少啦。偶爾買斤所謂的“槽子糕”，恐怕也是“改良”後的品種啦！

以前餑餑鋪（滿族人管點心叫餑餑）裏還常賣一種蛋糕，稱其“中碗糕”。所謂“中碗糕”，就是以小碗為模具，裝上雞蛋、麵粉、糖等原料蒸製而成。其顏色呈鵝黃色，外表光澤透亮，入口感到甜香、鬆軟、似乎“到嘴裏就溶化”。其營養豐富，易於消化吸收，適合老人、兒童食用。舊時候不少1周歲左右的嬰兒，在吃奶的同時，大人也用溫開水泡中碗糕喂孩子。由於碗糕遇溫水就立刻溶化成糊狀，所以沒有牙的嬰兒可以像吮吸奶一樣食之。不少孩子斷奶時，家長也用這種方法喂食，因為中碗糕的原料中有糖、鮮奶等，所以營養價值沒問題。

中碗糕，一塊直徑二三寸，呈圓餅狀或花瓣狀的鵝黃色碗糕，其中間還點著紅色印戳，一般是六個花瓣。一塊中碗糕用手使勁一攥，能攥成紐扣大小，足見此食品的鬆軟程度。碗糕其實也是天津及河北地區的傳統食品。據說天津的碗糕比北京的還有名氣。