滋補名點——茯苓餅

茯苓餅，又名茯苓夾餅，是北京的一種滋補性傳統名點，且此餅當推稻香村最佳。製作係以茯苓霜和精白麵粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞鬆果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風味獨特。

 

　　關於茯苓餅的製食法，早在800年前的南宋《儒門事親》中就有記載：“茯苓四兩，白麵二兩,水調作餅,以黃蠟煎熟。”不過這種蠟煎的餅並不好吃。待到了清初，有人提出“糕貴乎鬆，餅利於薄”的主張，於是，後來的餅就越來越薄。 

 

　　因為滋補性強加上慈禧愛吃，所以身價百倍。凡到北京的外地人，大都要到王府井買幾盒帶回去，以饋贈親友。

 

　　慈禧為什麽晚年特別愛吃茯苓餅呢?傳說北京城外的香山有個法海寺。早年寺內的老方丈素有“老壽星”之稱。多少年來到此進香的人，就聽說老方丈已九十九歲了。若問他到底多大歲數，他連自己也說不清了。但是老方丈精神特好，每天除了坐禪、練功，就是上山采藥。他除了吃鬆子，便是吃自己親手烙的不知名的小圓餅兒。

 

　　這一年，慈禧在香山行宮養病，眼看自己年紀大了，現在又得了時常犯的心疼病，使她日夜煩憂，生怕自己活不成了。禦醫看她的病，並沒有多大起色。有人勸她向法海寺老方丈求醫，也許有好辦法。慈禧哪肯放下老佛爺架子!還是叫人用轎子將老方丈抬進了香山行宮。慈禧還算客氣，先讓左右善待了客人，老方丈才向太後進獻自己親手製作的圓餅數枚，讓她服用。方丈走後，慈禧連吃三枚，便覺精神清爽許多。三天過後，心疼病一掃而光。這時候，她才覺得小圓餅必有奧妙。要不，老方丈為何如此高壽?自己又何以“藥”到病除呢?於是在心中盤算著：應該躬身下問，自己親訪老方丈才是。一來略表謝意，二來倘若探個長壽之方，豈不更好?次日清晨，慈禧隻帶一二隨從來到了法海寺。一進廟門，但聞奇香衝鼻而來。她也不讓隨從聲張，徑自走向方丈禪房。這才發現老方丈正在烙製自己前日吃過的小圓餅呢。見太後駕臨，方丈急忙迎接。慈禧好生慰問一番，方才請教此物底細。老方丈說：“人生在世不求仙，五穀百草保平安。此餅乃是老衲所采茯苓所製，名曰‘茯苓餅’，有養生健身奇效。”說著說著，他又取來自己采集之物給太後觀看。太後連聲稱讚，並熟記在心。慈禧回京之後，把禦醫和禦膳房名廚叫來，如此這般一說，限令他們試製“茯苓餅”。時隔不久，精美餅食即奉獻於太後麵前了。禦醫研討後的製作方法，被載入太醫院“仙方冊”中。禦膳房製作“茯苓餅”的名廚也得到了重賞。據一些在慈禧太後身邊服侍多年的人回憶說，老佛爺自從經常進食“茯苓餅”後，還真的返老還童了。她不僅很少犯心疼病，而且頭發也由白變黑了。

 

　　小小圓餅竟如此神奇，到底餅中的茯苓有何好處?原來茯苓是山區產的多孔菌。人吃了有安神、益脾、利水、滲濕諸功能。治脾虛、失眠、心悸、水腫更佳，對婦女及老年人滋補最好。如此說來，老佛爺慈禧太後的喜食是不無道理的。