禦膳小吃--芸豆卷和小窩頭

芸豆卷與豌豆黃是“兄弟”，都是從民間成為禦膳的小吃。製作：將芸豆破碎、去皮後浸泡，再放入開水鍋中加堿煮至用手一撚成粉狀，撈出用布包好上屜蒸15--20分鍾。蒸後趁熱過羅，將豆泥晾涼，放入冰箱保存。將芝麻仁用微火焙黃後擀碎，加白糖拌勻成餡兒。將紅小豆煮爛後過籮，取豆沙加白糖炒成餡兒。用一塊約40厘米見方的白濕布鋪在石板上，將豆泥搓成條放在濕布中間，用茶刀抹成6厘米寬、20厘米長、0.3厘米厚的薄片。在豆片上撒一層加了糖桂花的芝麻白糖餡兒或豆沙餡兒，輕輕壓實，卷成長條兒，切成小塊兒即可。

小窩頭因慈禧而得名，八國聯軍進北京，慈禧攜光緒等倉皇出逃，還美其名曰“西狩”。在昌平縣陽坊西貫市饑不擇食，吃了百姓送上的窩頭十分香甜。回鑾後仍要吃此食物，但口味已非逃難時，故禦膳房精心製作小窩頭成為名點。製作：將玉米麵過羅，摻入黃豆麵、精白麵、白糖、小蘇打，加溫水和勻，揪成約5克的小劑子，手粘糖桂花水撚成窩頭狀蒸熟。小窩頭直徑約2厘米、高約3厘米、厚約0.3厘米。吃法：隻能當點心品嚐，不能當主食。一定要熱吃。傳說小窩頭是栗子麵的，純屬以訛傳訛，絕無此事。來源是以上原料混合後有栗子味兒。

“爛乎的哎芸豆哎！”。就在“慈禧年間”，一聲兒銅鑼響，這句吆喝傳得遠了。多遠呐？照直穿透了紫禁城厚實的紅牆，真真兒的送進了老佛爺耳朵裏。外頭，那吆喝什麽呢？答：賣芸豆卷的。去，給我攔倆來。太監聽令兒，急三火四的就往外衝。老佛爺一邊兒等信兒，捎帶手兒還追問著：是怎做的呀？答：就是芸豆泥兒倒爛嘍，卷的卷兒。賣芸豆卷兒的挑著挑子，走不快。好家夥，太監騎馬說話兒就到了，挨他前頭兒一橫。你，跟我走一趟吧。小販兒愣了，犯什麽大錯兒了我？壞了，橫是嗓門兒太大了。

一走街串巷賣小吃食的，哪兒經過這陣勢啊。兩條腿直打顫兒，哆哆嗦嗦跟進了大紅門。一路上目視腳下，沒敢往別處兒多看一眼。走了一會兒，太監給指了一空地兒。你，給我一個芸豆卷兒，就挨這兒候著。得，家底兒都沒收了。不多會兒，回話兒的來了。老佛爺問：芸豆卷兒是你做的嗎？正是，正是小人……那，就是你了，從今兒起，你就留在宮裏了，給老佛爺做著吃。咬咬自個兒手指頭，疼。芸豆卷兒本是民間小販街頭巷尾沿街叫賣的小吃，因有幸被慈禧發現並引入清宮，而成為禦膳。普通的民間小點心因受到了老佛爺的喜愛而一步登天了。雖然做法並不複雜，這道禦膳卻不像其他清宮點心，現在隨處可以買得到，要想找到它，還真得費點功夫。