北京老妞
土生土長北京老妞，深愛北京，熟悉北京。
正文
在北京，扒糕和涼粉都是熱天吃的小吃。扒糕是用蕎麥麵做的，黑蕎和白蕎都行，當然做出來顏色不一樣。製作：將鍋中水燒開，再將蕎麥麵慢慢倒入開水中，邊加熱邊攪和，直至成為糊狀，再加入純開水使蕎麥麵成為團塊。撤火後。手沾涼水直接撈出一塊蕎麥麵團，放在平盤上冷卻，如此反複。帶有顧客來買，用專門的“茶刀”現切成象眼塊，以便於調料滲透，而且不能在案板上切，必須在手上切。加的調料是芝麻醬、醬油、醋、鹹胡蘿卜絲、蒜泥、芥末醬、辣椒油等，吃起來筋道、開胃。講究的是在春夏吃涼扒糕，也可以加熱後吃。由於蕎麥性涼味甘，清熱解毒，可以降血脂、血糖，現在與蓧麵同為保健食品。但是脾胃虛寒者少吃。山西的“碗禿則”，即碗坨子與北京的扒糕是一種東西。
涼粉全國各地都有，如山西渾源的土豆粉“小媳婦涼粉”極有特色。北京的涼粉講究是綠豆粉，用漏盆漏成“魚兒”。調料與扒糕基本相同。吃的時候不能細嚼慢咽，應該往嘴裏“吸溜”，謂之“喝涼粉”。
豆汁兒：絕對是衡量一個人是不是真正老北京的標誌。郭德綱說得好：把一個人按在地上灌豆汁兒，起來就吐了，絕對不是老北京，起來一抹嘴問“還有焦圈嗎”，這才是真正老北京。豆汁兒是製作綠豆粉絲或澱粉所餘得粉漿發酵而成，一般自己做不了。用砂鍋慢火熬開謂之“清豆汁兒”，絕對不能用鐵鍋和大火熬。再熬製過程中略加澱粉，使之呈細糊狀，謂之“稠豆汁兒”。再熬製過程中加入泡發的米和剩飯，最好是陳米，謂之“豆汁粥”。別看這不值錢的怪味飲品，喝時講究極大：配焦圈、燒餅，窩頭、貼餅子也可，關鍵是鹹菜必須是“水疙瘩”（即醃芥菜）或大醃蘿卜，絕對不能就八寶菜、醬甘露等高檔鹹菜，但是要滴些辣椒油。某位清皇族後裔對於喝豆汁兒就八寶菜表示“十分憤怒”。喝豆汁兒必須趁熱痛飲至少三碗，腦門冒汗，而不能小口細抿。還有夏天應該喝熱豆汁兒還是喝涼豆汁兒說法不一，有人認為夏天喝熱豆汁兒容易中暑，本人體會恰恰相反，好像喝熱茶一樣，反而清熱去火。現在許多人夏天和涼的、甚至是冰鎮豆汁兒，似乎對於腸胃沒好處。
I would like to tell you a story about 4 Beijing girls（中學生） try this 豆汁 in 1980's. we went to downtown Beijing. bought one bowl of douzhi . I smelled it . a a . run away, three of my classmates could not finish that one bowl . we never try this douzhi again in our life.
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