享受生活
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很久之前一個陝西朋友給過製作涼皮的方子搞丟了，好像紅薯粉為原料製作的涼皮，當時答應給朋友交作業。拖了這麽久，不好意思再和人家要方子。在餐館吃陝西涼皮時發現涼皮是用麵粉做的，吃起來類似麵筋的口感。參照網上方子稍加改動，光滑細膩的涼皮配上各式調味和油辣子，香辣入口Q彈爽口，尤其在胃口不佳的季節，吃上一大盤涼皮，過癮！
原材料：
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高筋麵粉 250克
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清水 380克
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玉米澱粉 20克
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黃瓜 1根
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鹽 3克
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香油 適量
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醋 適量
油辣子
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辣椒麵 200克
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辣椒碎 10克
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植物油 400克
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花生米 適量
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熟芝麻 20克
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花椒粉 20克
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大蒜 4-5瓣
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蔥段 2-3根
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薑片 3片
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香菜根 4個
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八角 2個
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香葉 2片
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小茴香 半勺
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丁香 1粒
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桂皮 1小塊
製作方法：
1.高筋麵粉、玉米澱粉、鹽混合。分次加入清水慢慢攪拌
2.順時針攪拌順滑無顆粒麵漿，用勺舀起流下的麵漿可以連成一條直線不斷
3.麵漿過篩到另一個盆中
4.圓形烤盤刷一層很薄的油。舀起一勺麵漿到烤盤晃動均勻
5.把烤盤放入燒開水的鍋中加蓋子，水溫將麵皮燙熟變透明狀取出
6.取出烤盤放入冷水中降溫後輕輕揭下麵皮
7.將放涼的麵皮切成條狀。黃瓜切絲。
8.油辣子、醋、鹽、香油調味品淋在涼皮上即可
油辣子製作方法：
1.花生去皮砸碎成粒。辣椒麵、花椒粉、芝麻、花生碎、辣椒碎混合
2.蔥切段、蒜拍一下，熱油後放蒜、蔥薑、香菜根等除去辣椒麵、花椒粉、花生、芝麻、辣椒碎以外的所有調料炸略黃撈出關火
3.油放涼到7-8分熱放入辣椒麵、花椒粉、花生、芝麻、辣椒碎混合順時針攪拌均勻即可
小貼士：
1.高筋麵粉是製作麵包的麵包粉
2.麵漿倒入烤盤放進蒸鍋需要加蓋保濕，涼皮不容易裂
3.在開水中燙麵皮到透明成熟的時間大約1至1分半
4.油辣子用除去橄欖油以外的植物油，也可以選用黃油
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最後一勺麵糊稀了點，有點掲不下來。250克麵粉可以做兩碗涼皮，出品率真不高。
樓下有問什麽時候算蒸好，最好等起了大泡再起鍋，馬上投進冷水盆，就好掲了。
盤子上一定要抹油，還不能汪著油。否則肯定掲不起來。每一張涼皮要抹一點油，否則會粘在一起。
生活心靈手巧，做的太饞人了，謝謝詳細的製作方子！：））