享受生活
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度假歸來，問好城友！中秋節臨近做酥皮小鮮肉月餅和大家分享。食用豬油雖然有眾多的說法，但不得不說豬油製作的酥皮小鮮肉月餅的口感、味道是其他油類無法替代的。酥皮類糕點或者麵包一口咬下去，除了層次感，更多感受到的是酥而不是脆，那種口感應該像在冬天陽光燦爛的日子裏，走進一片樹林，地上一層厚厚的枯葉，一腳踩上去的那種感覺。
原材料：
油皮：
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中筋麵粉 300克
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糖粉 30克
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豬油 90克
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水 120克
油酥：
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低筋麵粉 200克
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豬油 100克
餡料：
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豬肉餡 300克
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鹽 適量
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糖 2勺
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薑沫 適量
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雞蛋 1個
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油 適量
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老抽 2勺
製作方法：
1.豬肉餡加入生雞蛋、薑沫順時針攪拌，生抽逐次加入攪拌均勻
2.油皮製作。麵粉、豬油混合，水逐次加入，可適當調節水量，揉成柔軟的麵團裝保鮮袋鬆弛20至30分鍾後，分成等量15份略大於油酥球的圓形麵團
3.油酥製作。麵粉中央放豬油，用手掌的溫度溫暖軟化豬油，豬油和麵粉攪拌成油酥後分成15份等量小圓球
4.油皮小麵團按扁成圓形，將油酥小麵團放在圓形油皮上，上推包裹封口滾圓
5.油皮、油酥混合好的小麵團蓋保鮮膜或濕布，靜置20分鍾
6.將靜置20分鍾的麵團擀手掌長度的長圓形，再從上往下卷成卷後靜置20分鍾
7.20分鍾後重複上一步驟後靜置20分鍾，每次靜置時需加蓋保鮮膜保濕
8.麵團卷口朝上橫放，用手指按壓中間，兩邊向中間折按壓後擀成圓形麵皮
9.放肉餡收口。收口朝下擺好點上小紅點裝飾
10.烤箱預熱後放入烤箱中層上下火200度，烤30分鍾即可
小貼士：
1.油皮麵粉是平時包餃子、麵條用的普通麵粉。油酥用做蛋糕的低筋麵粉
2.超市豬油和黃油在同一個位置，豬油的英文是Lard，也可以自己熬製豬油
3.豬油提前從冰箱拿出，揉麵時用手的溫度軟化，也可以微波爐微微加熱
4.包裹油酥麵團和包裹肉餡時，與包湯圓類似。把麵皮向收口處推捏封口
5.各家烤箱不同，溫度時間自行調節
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祝快樂！