享受生活
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韭菜雖然一年四季都可食用，但以春季食用品質最佳，韭菜性溫，可以溫腎補陽，春天氣候冷暖不一，這個時候多吃一些春韭菜可以祛陰散寒、保暖防寒。韭菜具保暖、健胃的功效，韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食欲的作用。
感謝朋友送來自家種的有機韭菜。和墨村的初春一樣心裏暖暖的！春天日子變著花樣吃韭菜做的各種美食是一種享受！韭菜是春季的時令菜，韭菜營養豐富，有防癌的功效。推薦春季韭菜的家常做法給大家，不知道韭菜怎麽吃好的親們可以參考參考。韭菜含豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，常食能防止便秘和大腸癌的發生;纖維素與腸道內膽固醇的代謝產物膽酸相結合而排出體外,故對防治動脈硬化、冠心病、高脂血症等病都有一定的功效。
一．韭菜炒雞蛋
韭菜洗淨切寸段，兩個雞單打好備用。熱油放蔥花炒雞蛋，雞蛋要炒碎點，而且時間不要太長，炒的太老了不好吃而且顏色也不好看。雞蛋炒好盛出，鍋裏再次倒油繼續炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻兩兒個再把剛才炒好的雞蛋倒回去一起炒，放鹽炒均勻馬上出鍋
一定要記住韭菜要急火快炒，那樣不老，要是老了口感會很不好，再就是不會出湯作品也好看。
二．韭菜炒豆皮
熱鍋涼油，先炒豆皮，紅辣椒韭菜一起下鍋快速翻炒，出鍋前加入1勺蠔油。
熱鍋涼油，先炒豆皮，紅辣椒韭菜一起下鍋快速翻炒，出鍋前加入1勺蠔油
三. 豉油鮮蝦韭菜丸
用牙簽紮進蝦背的第二節將蝦線挑出來，然後去掉蝦頭、剝去蝦殼。將剝出的蝦仁剁成蝦泥，可以留出1/3剁成有點顆粒的蝦泥。將肥肉剁成細膩的泥狀放入蝦泥碗中，放入少許鹽、白胡椒粉、澱粉，朝一個方向攪打上勁，將韭菜切成細末放入蝦泥中，還是朝著原來的方向攪打，直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起。鍋中放水燒熱(不要燒開)，然後改小火，將蝦泥擠成丸子直接下到鍋裏，全部下完後，開中火，煮幾分鍾後撈出放入盤中澆上蒸魚豉油，然後將紅油用飯勺在火上燒熱澆到丸子上即可。
四.大蝦餡的韭菜盒子
韭菜盒子的麵皮有很多做法，可以冷水和麵，可以溫水和麵，可以開水和麵，還可以做發麵的麵皮，依據自己所好。我喜歡燙麵的，燙麵的麵皮較軟，操作的時候相對要比較小心，但成品外皮酥脆，內皮鬆軟，很好吃。具體方法這裏:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/70860/201604/803211.html
五．韭菜炒麵
麵條是自己做的手擀麵，製作方法在這裏http://blog.wenxuecity.com/myblog/70860/201603/745632.html
燒鍋倒油燒熱，先炒培根絲，加入煮好過冷水的麵條，加1湯勺料酒、炸醬（自己做的北京炸醬）翻炒均勻，出鍋前放入韭菜
六．韭菜雞蛋餅
麵粉加清水攪拌均勻，無幹麵粉時，打入雞蛋攪拌均勻後放些鹽。攪拌成蛋餅糊（蛋糊呈能流動狀態）。鍋中放底油燒熱，倒入蛋餅糊，一麵定型，翻麵煎另一麵，煎熟即可。
七．韭菜豬肉餡餅
麵粉中加入開水攪拌，揉麵的時候加些冷水，揉成軟一些的麵團。麵團蓋上保鮮膜，靜置30分鍾。肉餡中加入鹽、老抽、薑粉、橄欖油，順同一個方向攪拌均勻，如果覺得肉餡幹，可以加少量的水調整一下。加入切碎的韭菜，攪拌均勻。
八．韭菜炒熏幹
豆幹切細條，韭菜洗淨切段備用。放適量油，加入蒜瓣，加入豆幹和韭菜炒均勻。
九．韭菜炒小蝦
熱鍋涼油放入蒜沫，先炒小蝦，大火煸至紅色盛出備用。另起鍋，加油燒熱後放入紅椒煸炒，開大火放入韭菜快速翻炒，放入鹽，少量蒸魚豉汁。放入小蝦翻勻即可出鍋。
初春自然界春陽升發，人體的新陳代謝也開始變得旺盛，每到春季人就特別容易犯困，所以春季的飲食，除了增加蛋白質的攝入，也要增加維生素的攝入，增強人體免疫力，此時常食當季裏鮮嫩可口的韭菜，製作一些早餐餅、美食，是很不錯的選擇。
那個韭菜炒小蝦，小蝦哪兒來的？我在美國從來沒見過賣的。謝謝！
1.韭菜（切成一厘米長）毛豆炒蝦皮/小銀魚幹/baby clam，非常好吃易做。
2.利用老墨麵餅做韭菜餅/盒子。做法，將一張麵餅上鋪滿切碎的韭菜，灑上蝦皮（若鹹的則不用再加鹽），再鋪上一層稍微浸軟後即切成一寸長的粉絲（用來吸收韭菜熟後出的水，所以不宜浸透），然後用蛋液在餅的一周如同膠水樣塗一圈，將另一張麵餅蓋上並在邊緣上壓實，兩麵煎黃即可。不用加油，因為老墨麵餅不會粘鍋。你也可以用一張餅來做，放餡料在一半餅上，包過來就是半圓形的，好看好吃又極其易做。
韭菜長得真好，葉子那麽闊。