馬卡龍

馬卡龍（Macaron，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸）

據說，這種點心在8世紀時即出現在義大利，沒有動人的故事，後來在法國發揚光大，成為法國知名甜品。

一枚漂亮的馬卡龍，表麵光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛著光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙，這，才是完美的馬卡龍。

馬卡龍的製作難度是稍不留意就會失敗。以為看不出來的小問題，在烘焙後還是失敗，一連串的失敗，失敗再失敗，會讓你明白原來網路上討論的失敗是真的，不是因為烘焙者的程度不夠，而是因為嬌貴的馬卡龍實在太挑剔，沒有十全十美的過程漂亮的裙邊是不會輕易出現的。所以，如果你準備好接受挫折，如果你喜歡挑戰高級烘焙，那麽你要把所有製做中的問題看仔細，每一次要認真總結。當你成功時，相信你會擁有比製作出其他甜點更多的喜悅和成就感。

馬卡龍的原料與製作

杏仁粉 60克  糖粉70克 蛋白50克 砂糖40克 色素1-2滴

1.杏仁粉、糖粉研磨杯裏20-30秒後過篩

2.蛋白分三次加入砂糖打發，攪拌器挑起液體成彎鉤狀不流動

3.加入1-2滴色素到打好的蛋白中再攪拌1-2分鍾

4.分三次把打發的蛋白放到過篩後的粉中攪均，注意不要劃圈，用翻拌法上下翻拌

5.馬卡龍糊裝到裱花袋中12號圓形裱花嘴，擠到模具馬卡龍膠墊上。沒有膠墊的可以擠到油紙上

6.擠好後輕敲底盤將氣泡震出，也可以用牙簽輕挑氣泡，曬幹表皮30-35分鍾

7.預熱好烤箱140度18分鍾

周末朋友家爬梯，帶去這款馬卡龍甜點很漂亮吧！

各家烤箱不同，可自行調節，一般烤5-6分鍾就出裙邊，馬卡龍的成功標準之一就是漂亮的蕾絲裙邊，這次時間緊，用的現成巧克力奶油和香草奶油做夾餡。今後有時間細說夾餡製作。

 

 

[閣閣]

大拿啊。好多美食。

[小圓餅]

做的好漂亮！讚！

[享受生活99]

回複 '羅雪七' 的評論 : 謝謝您專業點評！

[羅雪七]

馬卡龍做的專業水平！ 好讚！很佩服！

[享受生活99]

回複 'SnowFallingOnWater' 的評論 : 謝謝啦！

[享受生活99]

回複 'tern2' 的評論 : 可以試試這個方子，加油！

[享受生活99]

回複 'momo_sharon' 的評論 : 謝謝！

[享受生活99]

回複 'arge' 的評論 : 謝謝分享！

[享受生活99]

回複 '婉妮' 的評論 : 這個方子是小量試手版，試試看！我也是做了幾次才成功的！

[享受生活99]

回複 '外麵的世界' 的評論 : 我也是做了幾次才成功，謝謝來訪！

[外麵的世界]

你是烘培高手呀，自己做馬卡龍是俺的夢想，因為太貴啦，哈哈。周末愉快！

[婉妮]

每次看到別人做馬卡龍都羨慕得不得了，就是不敢自己做。做得真漂亮。

[arge]

心靈手巧啊， 讚一個！

[momo_sharon]

很漂亮！

[tern2]

真是超級無敵喜歡。這個馬卡龍小甜餅是我最最喜歡的了，這個不容易做好，技術含量很高，我曾經做過，沒做太成功。你這個做的太好了。。。

[SnowFallingOnWater]

做的太棒了，超讚