2017 (61)
2019 (4)
鍋盔是陝西的傳統風味麵食小吃，這道地方風味名點，我以前從沒有吃過，也沒有見過。直到去年，在菲兒的一篇博文中見著她做的鍋盔，才知道了鍋盔這道麵食。菲兒烙的鍋盔金燦燦的，又厚又大，很誘人。當時還想學做，不知怎麽後來就放下了。菲兒還把這道名點鍋盔收集到她的書“菲兒小菜”裏，在她的書裏再一次看到，就想自己做做試試。
鍋盔，說起來就是一種大餅，這種餅不同於一般的發麵餅和死麵餅，它比發麵餅耐嚼，比死麵餅鬆軟。做法和普通的大餅也有同有異，根據鍋盔的特點，其用麵不是死麵，也不應該是發麵，應該是一種半發麵，這種麵烙出來的鍋盔，既保持漂亮堅實的外觀，又不至於涼後幹硬。
這次我做鍋盔的方法是，同時和了兩塊麵，一塊發麵，一塊死麵。
發麵：3杯麵，一茶匙發酵粉，溫水適量。
死麵：一杯半麵，一個雞蛋，兩茶是鹽，溫水適量。
把兩塊麵分別和好，蓋蓋讓發麵團醒發。大約兩個小時，發麵發好，把死麵團分成幾份，放在發麵團裏，揉和均勻，擀成餅坯。用木牙簽在餅上紮些眼，撒上芝麻，稍加按壓。
平底鍋燒熱，摸點油，調小火，把餅放進去。因為火小，開始隻轉動餅，不要翻個，等大約十幾或二十分鍾後，再翻個烙另一麵。烙鍋盔要小火，多轉動，這樣不至於烙焦糊。菲兒說，差不多好的時候撓一撓聽聽動靜，來確定鍋盔是不是烙好了。我不會，我隻是按一般烙餅的方法，用手按一下餅邊，隻要餅邊硬了就好了。
這個鍋盔不算很大，烙了大約四十分鍾就好了，也花功夫啊。烙好後，切開，嚐了嚐，軟硬適度，味道香醇，很好吃。
過年了，按照家鄉的風俗，過年不能烙餅，烙餅不吉利，要吃發麵。本來我想再烙次，多總結點經驗，一看都過小年了，不能再烙了，等年後再說吧。
對了，學做鍋盔，這本書幫了我大忙。有菲兒的烹飪秘笈在手，以後吃美食不用愁，方便我山寨了。謝謝菲兒！
聽說過這種鍋盔，從來沒吃過，來健康這裏品嚐一下，
問好健康周末快樂！
健康周末快樂！