2017 (61)
2019 (4)
餛飩和餃子都是家鄉的傳統麵食,它們的製作方法大同小異,都是用皮包餡,隻是形狀不一樣,吃法 不一樣。吃餃子就是吃餃子,吃餛飩是連餛飩帶湯一起吃,有的還在餛飩湯裏加點蔬菜,蝦皮等,讓湯更鮮,更營養。在寒冷的天氣,吃碗熱騰騰的餛飩,渾身上下頓感熱乎乎的。
在我小時候,家鄉沒有賣餛飩皮的,餛飩皮都是自己製作。我記得母親做餛飩皮經常用兩種方法,一種是把麵和硬些,跟做手擀麵一樣,用擀麵杖把麵擀成一個均勻的大薄片,再把片折疊起來,切成一疊疊的梯形或三角形的片,這種方法包餛飩快,但需要好技術。另一種方法是把麵團分成大小差不多的劑子,比餃子劑子最少大一倍,然後擀成像餃子皮一樣的圓片,圓片的底麵沾些幹麵,三四個片疊在一起,再把圓片分成像扇形一樣的四等分,這種方法簡單,人人能做。
很多年過去了,現在華人超市和有些西人超市都賣餛飩皮,做起餛飩來省事很多。雖然買餛飩皮和餃子皮方便了,但我平時包餃子和餛飩很少買,喜歡自己做,覺得自己做的皮比買的皮煮出來筋道,餡更香。
上次去超市買菜,看到了新鮮的冬筍,買了一個, 回家包了餛飩,鮮香滿口,好吃極了。
用料:麵粉,水,豬肉餡,蔥,冬筍,鮮蘑菇,生抽,老抽,鹽,橄欖油,芝麻油,少許白糖和澱粉。
1, 和麵。麵粉,放盆裏,邊加溫水邊用筷子攪拌,感覺差不多了就用手揉在一起,蓋蓋餳麵(麵的軟硬程度和餃子麵差不多).
2,把冬筍去皮,切成大片,在滾水裏焯一下,涼涼切丁,鮮蘑菇切丁備用。
3,把豬肉餡放盆裏,把蔥花,油,生抽老抽,鹽,白糖和澱粉都放入盆裏,用力向一個方向攪拌,均勻再放入蘑菇丁和冬筍丁,攪拌均勻即可。
4,把餳好的麵揉成長條,做成大小適中的劑子,擀成片,從中心點橫豎切兩刀,成四個扇形,加餡,捏成餛飩。
5,鍋中加水,水開後放餛飩,煮開後加半碗雞湯,蓋蓋繼續煮,湯煮開再加半碗雞湯,這時也可以加點蝦皮,蔬菜等,再煮開可以根據自己的喜好加點生抽,醋,少許香油等,關火,盛碗,開吃了。
聖誕吃啥呀?顯擺顯擺吧~~
祝節日快樂!
祝健康全家聖誕節幸福快樂!
先預祝師傅一家聖誕節快樂!!平安健康幸福一年又一年!!!
祝心靈手巧的健康節日快樂!
巧手能幹的健康。
你說的第一種擀餛飩皮的方法,我們以前也用呢,現在我偷懶都是買了。
我是北方人,喜歡麵食,所以你的美食都是我的茶 :)
祝健康有個 Happy Holiday Season!
你的手真巧,餛飩好漂亮。
健康周末快樂,吃餛飩快樂!