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鮮香滿口的小餛飩

(2018-12-07 17:09:08) 下一個

餛飩和餃子都是家鄉的傳統麵食,它們的製作方法大同小異,都是用皮包餡,隻是形狀不一樣,吃法 不一樣。吃餃子就是吃餃子,吃餛飩是連餛飩帶湯一起吃,有的還在餛飩湯裏加點蔬菜,蝦皮等,讓湯更鮮,更營養。在寒冷的天氣,吃碗熱騰騰的餛飩,渾身上下頓感熱乎乎的。

在我小時候,家鄉沒有賣餛飩皮的,餛飩皮都是自己製作。我記得母親做餛飩皮經常用兩種方法,一種是把麵和硬些,跟做手擀麵一樣,用擀麵杖把麵擀成一個均勻的大薄片,再把片折疊起來,切成一疊疊的梯形或三角形的片,這種方法包餛飩快,但需要好技術。另一種方法是把麵團分成大小差不多的劑子,比餃子劑子最少大一倍,然後擀成像餃子皮一樣的圓片,圓片的底麵沾些幹麵,三四個片疊在一起,再把圓片分成像扇形一樣的四等分,這種方法簡單,人人能做。

很多年過去了,現在華人超市和有些西人超市都賣餛飩皮,做起餛飩來省事很多。雖然買餛飩皮和餃子皮方便了,但我平時包餃子和餛飩很少買,喜歡自己做,覺得自己做的皮比買的皮煮出來筋道,餡更香。

上次去超市買菜,看到了新鮮的冬筍,買了一個, 回家包了餛飩,鮮香滿口,好吃極了。

用料:麵粉,水,豬肉餡,蔥,冬筍,鮮蘑菇,生抽,老抽,鹽,橄欖油,芝麻油,少許白糖和澱粉。

1, 和麵。麵粉,放盆裏,邊加溫水邊用筷子攪拌,感覺差不多了就用手揉在一起,蓋蓋餳麵(麵的軟硬程度和餃子麵差不多).

2,把冬筍去皮,切成大片,在滾水裏焯一下,涼涼切丁,鮮蘑菇切丁備用。

3,把豬肉餡放盆裏,把蔥花,油,生抽老抽,鹽,白糖和澱粉都放入盆裏,用力向一個方向攪拌,均勻再放入蘑菇丁和冬筍丁,攪拌均勻即可。

4,把餳好的麵揉成長條,做成大小適中的劑子,擀成片,從中心點橫豎切兩刀,成四個扇形,加餡,捏成餛飩。

5,鍋中加水,水開後放餛飩,煮開後加半碗雞湯,蓋蓋繼續煮,湯煮開再加半碗雞湯,這時也可以加點蝦皮,蔬菜等,再煮開可以根據自己的喜好加點生抽,醋,少許香油等,關火,盛碗,開吃了。

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閱讀 ()評論 (70)
評論
cxyz 回複 悄悄話 健康新年快樂
fupin 回複 悄悄話 問好健康!祝新年快樂,萬事如意!
蓮盆籽 回複 悄悄話 新年快樂!
康賽歐 回複 悄悄話 新年快樂!
有緣有你 回複 悄悄話 親愛的師傅好!聖誕快樂!!!玩得開心嗎??繼續快樂地過聖誕!!哈哈。。。提前問候新年快樂!!!
水沫 回複 悄悄話 吃著小餛飩過了幾個節:)自從看見健康望肉餡裏加冬筍,最近我一直也這麽做,鮮得很~~健康節日快樂~~
吃出健康 回複 悄悄話 謝謝大家!祝所有的朋友們聖誕快樂!
曉青 回複 悄悄話 節日快樂!
夏圓 回複 悄悄話 吃吃聖誕快樂!
聖誕吃啥呀?顯擺顯擺吧~~
彩煙遊士 回複 悄悄話 健康,祝你們全家聖誕節快樂!新年吉祥!
婉妮 回複 悄悄話 好鮮美的餛飩。節日快樂!
小聲音 回複 悄悄話 問好健康,祝福健康及全家聖誕新年快樂!:))
康賽歐 回複 悄悄話 祝健康全家節日快樂!闔家幸福!
石假裝 回複 悄悄話 你做什麽都好吃。有時覺得餛飩比餃子還好吃。
祝節日快樂!
yy56 回複 悄悄話 老朋友,聖誕快樂!
波城冬日 回複 悄悄話 健康節日快樂!
菲兒天地 回複 悄悄話 冒泡謝謝親愛的健康的問候,也祝你和家人聖誕快樂,再順祝這裏所有的朋友節日快樂幸福!
cxyz 回複 悄悄話 祝健康及家人節日快樂,平安如意。
寒一凡 回複 悄悄話 祝健康及家人聖誕快樂、新年幸福!:)
xiaxi 回複 悄悄話 祝健康全家節日快樂!
momo_sharon 回複 悄悄話 我也喜歡吃餛飩,流口水了。過兩天準備自己動手包幾個。
南山鬆 回複 悄悄話 問好健康,祝合家聖誕快樂!
彩煙遊士 回複 悄悄話 健康,馬上過節了!祝你們全家聖誕節快樂,新年健康快樂!
尼斯 回複 悄悄話 冬天來一碗熱乎乎的餛飩,吃的舒服。

祝健康全家聖誕節幸福快樂!
有緣有你 回複 悄悄話 親愛的師傅好!周末忙什麽呢?又做什麽好吃的?禮物都買了嗎?祝親愛的師傅新周快樂!!!
有緣有你 回複 悄悄話 親愛的師傅啊,你做的餛飩太好看了!太香了,太好吃了!!!看得我肚子都餓了呢 ^-^ 師傅手藝好,做什麽都是好看又好吃的。寶寶那天還說呢, 媽媽,你很久沒有包餛飩了。說得我非常不好意思(最近太忙了)。後來我說媽媽太忙了,給你買現成的餛飩行嗎?寶寶說好啊。。。哈哈。。。這個媽媽怎麽能這麽對付寶寶呢。
先預祝師傅一家聖誕節快樂!!平安健康幸福一年又一年!!!
momo_sharon 回複 悄悄話 好漂亮!健康家一進來就是好吃的,饞得都不敢來了。
tern2 回複 悄悄話 哇,好漂亮的元寶~~~~
祝心靈手巧的健康節日快樂!
小聲音 回複 悄悄話 問好健康,好漂亮的餛飩,拍著整齊的隊伍,太可愛了:))
巧手能幹的健康。
你說的第一種擀餛飩皮的方法,我們以前也用呢,現在我偷懶都是買了。
邊走邊看66 回複 悄悄話 看著就好吃,饞!
喜清靜 回複 悄悄話 哇,都喜歡呀!小時候我奶奶用的是第一種方法,所以我學的也是第一種。現在學了第二種了,謝謝。
斯佳佳 回複 悄悄話 好久沒來了,健康家這麽多好吃的,都不知道先吃哪一個了。
我是北方人,喜歡麵食,所以你的美食都是我的茶 :)
祝健康有個 Happy Holiday Season!
xiaxi 回複 悄悄話 這餛飩包得真漂亮,好手藝!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 這樣做餛飩皮很省事啊。健康做得真好。
風水縱橫 回複 悄悄話 回複 '苦人不哭' 的評論 : 誰是華生?他寫了英雄傳?對不起,我真的都不知道。
苦人不哭 回複 悄悄話 回複 '風水縱橫' 的評論 : 你的博客讓我想起與華生一起的“英雄傳”。哎,具往兮。
杜鵑盛開 回複 悄悄話 好久沒有吃餛飩了,勾起了饞蟲,這個包的地道,看著真香!
田姐 回複 悄悄話 好棒!
吃出健康 回複 悄悄話 回複 '山鄉不仕' 的評論 : 哈哈,我沒有吃過太小的餛飩,太小了裝不進餡去了,我包過比這還大的呢,所以叫它小餛飩。謝謝讀帖並祝周末快樂!
吃出健康 回複 悄悄話 回複 '業餘廚子' 的評論 : 好吃,謝謝!周末快樂!
吃出健康 回複 悄悄話 回複 '風水縱橫' 的評論 : 思鄉了吧,買不到好吃的餛飩自己學做。周末快樂!
吃出健康 回複 悄悄話 回複 '山韭菜' 的評論 : 謝謝韭菜鼓勵!祝韭菜聖誕快樂!
吃出健康 回複 悄悄話 回複 '康賽歐' 的評論 : 謝謝康康鼓勵!我給康康盛碗熱騰騰的餛飩。祝周末快樂!
山鄉不仕 回複 悄悄話 餛飩包得漂亮。但不是一般通稱的小餛飩。是標準的大餛飩。
業餘廚子 回複 悄悄話 混沌包的漂亮!一定好吃!
風水縱橫 回複 悄悄話 近來特別懷念餛燉,買來的餛飩肚子太大肉太多,記得小時候吃的,薄薄一層皮還可以看見裏麵粉紅的肉末入口就化。
山韭菜 回複 悄悄話 能幹的健康,好漂亮的餛飩!問好,祝聖誕快樂!
康賽歐 回複 悄悄話 好想吃你包的餛燉,包的漂亮!節日快樂!
吃出健康 回複 悄悄話 回複 'Rolfemom' 的評論 : 多謝!周末快樂!
吃出健康 回複 悄悄話 回複 'yy56' 的評論 : 好的,給YY端一碗熱餛飩。謝謝鼓勵並祝周末快樂!
Rolfemom 回複 悄悄話 好漂亮的餛飩。 真饞人! :-)
吃出健康 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 別急點點,想吃有份,我給你端碗熱的。祝點點周末快樂!
吃出健康 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 遊士好!哈哈,得到遊士表揚很高興,餛飩像花一樣了。墊子是從國內帶來的,好多年了,放包好的餃子包子的不容易粘底。祝遊士周末快樂!
吃出健康 回複 悄悄話 回複 'cxyz' 的評論 : 小C說的是,天冷連餛飩帶湯一塊吃,覺得舒服。周末快樂小C!
吃出健康 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝菲兒鼓勵!菲兒想吃我給你端碗熱的。祝菲兒周末快樂!
吃出健康 回複 悄悄話 回複 '水沫' 的評論 : 水沫吃筍多,你最懂了,這碗餛飩很鮮。祝水沫周末快樂!
吃出健康 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 很高興小樹喜歡!小樹周末快樂!
吃出健康 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 謝謝鬆鬆!周末快樂!
吃出健康 回複 悄悄話 回複 '寒一凡' 的評論 : 謝謝一凡鼓勵!祝周末快樂!
吃出健康 回複 悄悄話 曉青好!我做餛飩不多,這次餛飩做得確實好吃。祝曉青快樂!
yy56 回複 悄悄話 我來一碗!

你的手真巧,餛飩好漂亮。
spot321 回複 悄悄話 饞了饞了!我也想吃餛飩!~~ 問好健康!祝周末愉快!
彩煙遊士 回複 悄悄話 健康的小餛飩做的像花一樣,真能幹!你放餛飩的墊子也很漂亮,是國內帶過來的?

健康周末快樂,吃餛飩快樂!
cxyz 回複 悄悄話 天冷了, 正是湯湯水水吃餛飩的好時候!
菲兒天地 回複 悄悄話 哇塞,健康餛飩包得太貌美了,想吃啊!
水沫 回複 悄悄話 筍,雞湯,都是鮮料,這碗餛飩一定超鮮~~
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 太誘人了!喜歡
南山鬆 回複 悄悄話 太饞人了!餛飩真漂亮:)
寒一凡 回複 悄悄話 香!健康的餛飩包得真漂亮 :)
曉青 回複 悄悄話 饞!
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