白水麗人
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前段時間文學城焦點新聞《英專家驚人發現：米飯中含有砒霜(圖) 》和博客精選《做米飯方法不當危害健康》 分別報道和討論了砷對人體的潛在危害和如何降低這種風險的方法。
從各位的留言評論可以看出，許多人對此不以為然，最流行的一個說法是“日本人天天吃大米，但日本人的壽命世界第一”。感覺大家對大米含砷問題，有不少誤解，今天就把FDA關於大米和大米產品含砷風險評估的結論和對消費者的建議分享一下。
砷的基本情況
什麽是砷?
砷是源於自然和人類活動而存在於環境中的化學元素，包括含砷岩石的侵蝕、火山噴發、礦物開采和冶煉所產生的汙染物，以及從前或現在含砷農藥（化肥，殺蟲劑）的使用。
砷的種類
水、食品、空氣及土壤中有兩大類型的砷化合物：有機砷和無機砷（統稱為總砷）。無機砷與人體健康有密切的關聯。
砷是如何進入食品的?
由於砷能通過土壤和水被吸收，所以砷存在於多種食品中，包括穀物、水果和蔬菜。盡管大多數農作物不太容易從地麵吸收太多的砷，但大米是例外，因為與其他作物相比，大米更易從土壤和水中吸收砷。此外，一些海鮮含有較高濃度的有機砷（注：有報道說雞肉裏含高濃度的無機砷）。
有機食品中的砷含量是否低於非有機食品?
由於砷存在於土壤和水中，所以不管是采取傳統的種植還是有機種植方式，砷被會植物吸收。 沒有資料顯示有機大米與無機大米中的砷含量有區別。
砷的健康風險是什麽?
長期接觸砷可能增加患皮膚癌，膀胱癌，肺癌，心髒病和不良妊娠（嬰兒畸形）的風險等。
FDA關於砷的風險評估
自1991年以來，FDA通過測量各類食品包括糧食和果汁中的總砷濃度，以及監測相關國產及進口食品，尤其是兒童可能吃到或喝到的食物中的毒性元素（包括砷）進行風險評估。這些測試是基於科學對食物的全麵研究，旨在降低食品中汙染物的風險。
FDA還與美國農業部（USDA）、環保署（EPA）、國家環境健康科學研究所（NIEHS）、疾病控製與防治中心（CDC），世界衛生組織（WHO），行業科學家以及其它有關人士合作，共同探討砷的風險。
FDA關於大米及其製品的數據
2013年，FDA發布了無機砷含量測試數據，涵蓋了美國大多數大米，大米產品和飲料，約1300個樣品。發現無機砷平均含量從嬰兒配方中的1 ppb，到糙米（brown rice）中160 ppb。其它大米產品的砷含量在160 ppb到1 ppb之間。
2016年4月，FDA又公布了收集到的數據，完成對大米含砷的調查。數據顯示，在76種嬰兒用大米產品和36種多穀物非大米產品以及其他嬰幼兒食品中分別發現了無機砷。嬰兒用大米產品中發現的無機砷平均水為103 ppb。
FDA還將這些嬰兒用大米產品樣本與其它同時收集的400多個嬰兒和幼兒常吃的食物樣本進行了比較，發現非大米食品砷含量低於100 ppb。
根據這些數據，2016年FDA提出了一個在嬰兒大米食品中無機砷的限製含量為100 ppb的提議。這個標準是基於對大量科學信息的評估，旨在減少嬰兒對無機砷的暴露。這個提議的限製標準與歐盟建立的嬰兒和兒童用大米和大米製品的標準一致。
2016的FDA的風險評估表明，生命早期的不良妊娠和對神經係統的影響與接觸砷有直接關聯。
大米的產地問題
FDA研究的目標是測量美國市場上各種大米和米製品中的平均含砷量，而不是對各國的產品進行比較。如要進行有效的比較，應首先比較同類型的大米（例如白米、香米、糙米）。另外，有其他眾多因素會影響大米中的砷濃度，包括土壤的成份、所使用的肥料品牌、季節的變化、種植方式（特別是所使用的灌溉水）等。
給消費者的建議
基於目前所掌握的數據和科學文獻，FDA給消費者包括懷孕婦女的建議是，平衡飲食，以獲得全麵的營養，避免因食用單一食品可能帶來的不利影響。除此之外，父母應遵循美國兒科學會的建議，給嬰幼兒喂食多種穀物，以平衡飲食。
對嬰兒父母的建議
根據FDA在大米中無機砷的發現，該機構對嬰兒父母提出以下建議。
•用鐵強化穀物喂你的寶寶，以確保他們獲得足夠的營養。
•鐵強化大米是一個很好的營養來源，但它不應該是唯一的來源，也不要成為第一來源。其他強化嬰兒用穀物包括燕麥、大麥、雜糧。
•為幼兒提供均衡的飲食，其中包括各種穀物。
降低大米中砷含量的辦法
研究表明，在過量的水（用6到10份水對1份大米），並空出多餘的水煮飯，可以減少40-60%的無機砷含量（取決於大米的類型）。FDA知道，消費者通常不用這種類似於煮意大利麵的方式做米飯，有些人可能也不希望這樣做，因為這種方法可能降低大米的營養價值。
FDA最新的研究還表明，烹調前淘洗大米對煮熟的米飯中的砷含量影響不太大。
下表是淘洗大米和用過量水煮飯對砷和相關影響的究結果。
我預測，用不了很久，FDA關於砷含量的限製標準就會被批準實施，因為歐盟去年已經開始執行這個標準了，否則的話，美國恐怕沒有麵子。
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