白水麗人
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近些年，國人越來越推崇紅葡萄酒，人們好像有一個共識：喝紅酒不僅高端，而且有益健康。君不見，國內影視作品裏的白領，成功人士，或獨自一人，或親朋好友聚會，人人手拿一支盛紅酒的大號高腳杯，當然醒酒容器也不能少，顯得十分灑脫時尚。
最近熱播的電視劇《都挺好》裏麵，大老板明玉請大哥一家在舊金山一間高檔中餐廳吃飯，吃的是海鮮，大蝦，也是用紅酒來助興，側麵驗證了許多國人崇尚紅酒的趨勢。
中國人喝葡萄酒的曆史有多久，不知道，但聽說國內許多明星大腕，近些年在法國，意大利等歐洲盛產葡萄酒的地方投資買下不少酒莊，產品銷往中國，賺了大把銀子。
去年回國，在父母家的櫥櫃裏發現不少進口紅酒，而且品牌都不錯，一問得知是別人送的，據說，紅酒已經成為中國人送禮必不可少的禮品之一了。其實家裏人都不喜歡喝紅酒，聽說我喜歡，先後開了幾瓶，結果酒都變酸了。希望大家以後不要再送紅酒了，我們知道葡萄酒的保存不比白酒，需要適當的溫度。一般中國老百姓沒有這個常識，也沒有這個條件。
中國人喜歡一窩蜂，喝紅酒是不是一窩蜂？不清楚，反正每次回國與同學朋友聚會，大家還是喜歡用我們老祖宗發明的白酒來助興。起初我還提議喝點葡萄酒，朋友說：葡萄酒跟糖水似的，沒勁！從此，我再也不敢提喝葡萄酒的事了。
其實我很同意國內朋友的上述說法。坦率講，紅酒配中餐，口感確實怪怪的，總是覺得哪裏不對勁。
我偏好葡萄酒，沒有別的原因，隻因我天生不能喝酒，尤其是白酒，抿一口就上臉，少許葡萄酒尚能應付。因為喝酒後渾身上下通紅，讓人尷尬，不好意思，所以在公共場合很少喝酒。很多場麵，有免費的酒精飲品供應，為免於尷尬，也隻能忍痛割愛。
雖然天生不能喝酒，但周末假日，好友來家聚會，還是喜歡喝點小酒，有酒精陪伴，氣氛馬上就不一樣了。盡管喝不了酒，但卻喜歡收藏葡萄酒，屬於典型的“葉公好龍”。正好家裏有地下室，開辟一個角落出來當“酒窖”，收集一些葡萄酒，有“白的”，“粉的”，“紅的” 和 “冰的”，林林總總。
為此還專門化時間“研究”過各種葡萄酒。也大概知道了為什麽中餐不宜配紅酒的依據。
我曾經特意與洋人愛酒人士聊過為什麽西餐要 “紅肉配紅酒，白肉配白酒”？ 說法千差萬別，少有人能說出個所以然來，我比較接受的解釋是：這是千百年來人們在實踐中總結出來的經驗。就像中國人的“油條配豆漿”，“稀飯就醬菜”一樣，誰能說清楚為什麽要這樣搭配呢。
中餐與西餐最大的不同是中餐種類繁多。一般而言，西餐不會把兩種完全不同的肉類放在一起吃，要麽吃魚，要麽吃肉，要麽牛肉，要麽雞肉。而中餐是雞鴨魚肉一起上，哪怕家庭晚餐也是如此，更不要說親朋聚會了。
如此繁多的菜品放在一起，一種酒肯定難以勝任。所以中國人在酒桌上，啤的，白的，紅的，輪番上的現象也就不足為奇了。如果隻能選擇一種酒，大多數人肯定選中國白酒了，興許現在一些人士會選紅酒。
這裏決沒有貶低中國人喝葡萄酒的意思。我是覺得中餐的特點確實不宜配紅酒，除非我們的飲食習慣發生了改變。
海外華人，在國外長期居住生活後，飲食範圍肯定比在國內寬廣了很多，許多人是中餐，西餐或其它餐通吃。我看到許多中國家庭的飲食都屬於“中西結合”式。在這個前提下，上述西方“什麽菜配什麽酒”的原則，可能就適用於中餐了。
例如清淡點的中餐，如蔬菜，蝦仁，清蒸魚之類的菜式，喝白葡萄酒比較適合。濃重，油膩的中餐，如紅燒肉，燉肘子之類的菜，配上紅葡萄酒才比較對味。這隻是個粗淺的例子。如果你對葡萄酒如何配菜感興趣，可以繼續往下看。
葡萄酒的分類
一般人們習慣把葡萄酒分成八大類：
- LIGHT DRY WHITE
如 White table wine, Sauvignon blanc, Pinot grogio, Albarino, Gruner V.
- SWEET WHITE
如 Riesling, Chenin blanc, Moscarto
- RICH WHITE
如Chardonnay, Oaked white, Viognier
- SPARKING
如 Champagne, Franciacorta, Prosecco, Cava
- LIGHT RED
如 Pinot noir, Grenache, Pinotage, Gamay
- MEDIUM RED
如 Sangiovese, Merlot, Cab. Franc, Tempranillo
- BOLD RED
如 Cabernet sauvignon, Shiraz/Syrah, Zinfandel，Mourvedre，Aglianico
- DESSERT
如 Port & Tawny port，Sherry，Late harvest，Tokaji， Ice wine
當然，葡萄酒的分類方法很多，這隻是其中一種。下麵貼一張什麽食物配什麽酒的圖表，方便您參考。從圖表可以看出，不同的食物選配的葡萄酒可以不同，因為每個人的口味和興趣不一。但還是有規矩可循。如吃牛排最好配“MEDIUM RED”或“BOLD RED”，吃魚則需配“DRY WHITE”或“RICH WHITE”，不信你可以試試，配其它酒肯定不對味。
上麵這個表格描述的是西餐配酒模式，那中餐除了傳統白酒，能不能配葡萄酒？當然能，前提是南北各種菜係要分開，“滿漢全席”大雜燴肯定不行。
中餐如何配酒？
下麵是一些規律，不妨試一試。
川菜，辛辣菜：試一下“幹白”（DRY WHITE）， 如Genwurztraminer。
上海菜，如紅燒五花肉：配“淡紅”（LIGHT RED）如Bordeaux。
北方菜，如北京烤鴨，可以喝“淡紅”（LIGHT RED）或“中紅”（MEDIUM RED），如Pinot Noir或Merlot。
廣東菜：不妨喝“甜白”（SWEET WHITE）如Riesling 或Chenin blanc。
滿漢全席大雜燴：大家在朋友聚會時，難免各種菜係混合，實在要喝葡萄酒而又不太冒險的話，強烈建議喝“富白”（RICH WHITE），如Chardonnay，比較搭。
如果你覺得太複雜了，不好記，那請你記住，中餐配葡萄酒一個大原則是：“宜白不宜紅”，不管何種白葡萄酒，一般不會出問題。
下麵簡單介紹一下葡萄酒的保存方法。首先是溫度，其次車是條件。
葡萄酒最佳儲藏溫度
白葡萄酒：40-50 F；紅葡萄酒55-65 F；餐後甜酒（DESSERT）/香檳酒（SPARKING）40 F。白葡萄酒的保存溫度通常低於紅葡萄酒，溫度過高，會嚴重影響葡萄酒的品質，甚至變酸。
儲藏條件
濕度：濕度介於60%—70%比較好。濕度過高，軟木塞易發黴會破壞酒的品質。太幹燥，瓶口軟木塞會慢慢收縮，影響密封效果，加速酒的氧化，導致品質下降。
避免光照：光線是加速酒氧化的原因之一，長期保存葡萄酒一定要避免光照。
避免移動搖晃：新葡萄酒通常比較“生”，需要時間去“熟化”，葡萄酒在瓶中變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟。太生的葡萄酒不好喝，過熟也影響酒的質量。因此葡萄酒要放置在遠離振動的地方（如洗衣機附近），也不要經常地搬動。
放置方式：橫放葡萄酒瓶主要是防止軟木瓶塞幹燥收縮。對於需要較長時間儲存的紅酒，最好瓶口稍微向上傾斜。瓶口向下倒立的擺放是不可取的。因為葡萄酒存放久了會出現沉澱，瓶口向上傾斜，沉澱就會聚集在瓶子底部；如果瓶口向下，沉澱會聚集在瓶口處，倒酒的時候，沉澱會一起倒入酒杯，影響口感和美感。
喝剩下的紅酒保存：開瓶後葡萄酒的主要問題是氧化，酒瓶裏混入大量空氣。比較實用可行的做法是將剩下的葡萄酒盡快換到一個小瓶中，要把瓶子裝滿，減少空氣的存在，塞緊。然後放在適當的溫度，這樣還可再保存幾天。不過，已開瓶的葡萄酒，還是應盡早喝完為好。
國內的喝葡萄酒， 那是三分喝七分裝， 連續劇裏三四十年代的內地， 居然也是紅酒！