白水麗人
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在國際膳食脂肪酸研討會上，食品科學與營養學專家表示，高膽固醇食物其實並沒有那麽可怕，沒必要聞之色變。
大家知道膽固醇過高容易引起心髒病，尤其在西方人中發病率很高；但膽固醇過低也不好，容易導致腦溢血，這在東方人中更為常見。日本的膳食結構與中國比較類似，他們的人均壽命83.4歲，排名世界第一，但他們膽固醇的每天推薦攝入量為600毫克，是中國的兩倍。
對此，有專家解釋，這主要和日本人的烹調方式有很大關係。日本人的烹調方式清淡少油，富含膽固醇的海鮮也以生吃，煮和烤為主，很少用油炸油煎的烹調方式。這樣，膽固醇中的一大禍害 ‘膽固醇氧化產物’ 的量就大大減少了。
膽固醇本身也是營養物質，人體每個細胞的合成都需要膽固醇。而膽固醇的氧化產物則是‘壞份子’，會引起人體血管內皮的損傷，誘發動脈硬化，還可能造成DNA的損傷，從而增加致突變和致癌的危險。除了膽固醇氧化產物，另外兩個‘毒害’了膽固醇的膳食因素是油和糖。高糖高脂飲食會影響膽固醇的代謝，促進膽固醇的合成，對健康造成傷害。因此許多專家建議：
1. 盡量吃新鮮度高的食物。魚肉儲藏時間越長，溫度越高，膽固醇氧化產物就越高。
2. 高膽固醇食物要避開煎，烤，油炸，烹調中120°C以上的溫度對於水產品中膽固醇的氧化有明顯的促進作用。
3. 少吃高糖食物，如甜食。許多菜肴中也會加入大量的糖，如紅燒肉，魚香肉絲，糖醋排骨等，也要注意。
4. 烹調用油要有選擇，用富含不飽和脂肪酸，燃點高的油。高溫烹飪含膽固醇食材，會促進膽固醇氧化物的生成。要少用這類油來炸東西。
5. 使用有抗氧化效果的配料和香料，比如大蒜，辣椒，肉桂，小茴香等，可以減少膽固醇氧化產物的產生。
知道這些常識，適當調整飲食習慣和改便烹飪方法，就不必過於擔心這些美味的高膽固醇食品了。
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