要不要擔憂高膽固醇食物?
文章來源: 白水之魚2017-01-13 12:01:59

在國際膳食脂肪酸研討會上,食品科學與營養學專家表示,高膽固醇食物其實並沒有那麽可怕,沒必要聞之色變。

大家知道膽固醇過高容易引起心髒病,尤其在西方人中發病率很高;但膽固醇過低也不好,容易導致腦溢血,這在東方人中更為常見。日本的膳食結構與中國比較類似,他們的人均壽命83.4歲,排名世界第一,但他們膽固醇的每天推薦攝入量為600毫克,是中國的兩倍。

對此,有專家解釋,這主要和日本人的烹調方式有很大關係。日本人的烹調方式清淡少油,富含膽固醇的海鮮也以生吃,煮和烤為主,很少用油炸油煎的烹調方式。這樣,膽固醇中的一大禍害 ‘膽固醇氧化產物’ 的量就大大減少了。

膽固醇本身也是營養物質,人體每個細胞的合成都需要膽固醇。而膽固醇的氧化產物則是‘壞份子’,會引起人體血管內皮的損傷,誘發動脈硬化,還可能造成DNA的損傷,從而增加致突變和致癌的危險。除了膽固醇氧化產物,另外兩個‘毒害’了膽固醇的膳食因素是油和糖。高糖高脂飲食會影響膽固醇的代謝,促進膽固醇的合成,對健康造成傷害。因此許多專家建議:

1.       盡量吃新鮮度高的食物。魚肉儲藏時間越長,溫度越高,膽固醇氧化產物就越高。

2.       高膽固醇食物要避開煎,烤,油炸,烹調中120°C以上的溫度對於水產品中膽固醇的氧化有明顯的促進作用。

3.       少吃高糖食物,如甜食。許多菜肴中也會加入大量的糖,如紅燒肉,魚香肉絲,糖醋排骨等,也要注意。

4.       烹調用油要有選擇,用富含不飽和脂肪酸,燃點高的油。高溫烹飪含膽固醇食材,會促進膽固醇氧化物的生成。要少用這類油來炸東西。

5.       使用有抗氧化效果的配料和香料,比如大蒜,辣椒,肉桂,小茴香等,可以減少膽固醇氧化產物的產生。

知道這些常識,適當調整飲食習慣和改便烹飪方法,就不必過於擔心這些美味的高膽固醇食品了。

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