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上圖是昨天收拾菜園子摘下來的馬齒莧。小時候就認識這個野菜。現在也喜歡吃。馬齒莧有清熱解毒，消渴生津的作用，夏天吃些很好。
這個雞蛋餅我做了兩次，一次烙四張餅做早午餐。現在不上班每天就吃兩頓，早午餐在10點左右吃，晚上那頓六點左右。感覺很不錯，也省了不少事兒。上周去家庭醫生那裏年檢，她注意到我的體重比去年少了幾磅，問用什麽方法減肥，我說就是一天吃兩頓。每天堅持鍛煉，走步，柔韌性練習加上小肌肉力量練習。驗血的各項指標也很好。所以健康均衡的飲食很重要。我是一直很相信食療的。
馬齒莧涼拌，做餡兒都可以。涼拌總覺得有野菜的味道，做餡兒又麻煩。這個餅還算是快手菜吧。看我今年寫的帖子有各種款的雞蛋餅。我也是參考了前麵的方法。
這是前幾天做的：
下麵這張是今天早上做的：哈哈，有點黑暗料理的風格啊：）
基本上采用了前麵做韓國海鮮餅的方子，隻不過韭菜變成了馬齒莧。
馬齒莧去根和爛葉洗淨。多洗幾遍因為是從地裏麵摘的。煮一小鍋開水裏麵放鹽，下入馬齒莧等水開撈出來過冷水。瀝幹放入一個碗中。我這兩次都是下午焯的菜，第二天早上才做餅。先把焯好的馬齒莧放冰箱冷藏一夜第二天拿出來就好。
麵粉用了中筋麵粉，古麥粉，粘米粉 一樣麵粉各1/4杯。今天做古麥粉用光了，我用了綠豆粉代替古麥粉也很好吃。
雞蛋：兩個
做法：
1. 焯好瀝幹的馬齒莧切碎放入碗中。
2. 混合麵粉裏麵加一點點鹽，蔥，胡椒粉1/4杯的雞湯，大半杯水調勻。打入兩個雞蛋調勻，然後再放入馬齒莧碎。我有時為了圖省事把各樣食材放進大碗，再加入麵糊。
今天早上做了加強版的，裏麵還放了火雞火腿片。蔥要加很香。麵糊要和的稀一些，這樣做出來的餅很軟，攤時也容易刮平。
用了一個不粘鍋小餅鐺，鍋內放兩茶匙油，中高火。
倒入一部分麵糊攤勻。待下麵成型後再翻麵。
兩麵各翻兩道三次，可以烙到有金黃色更香。
一共烙了四張。
蘸料我用了海鮮醬，醋，香油，辣椒粉，今天還放了點芥末醬和醬油。
加一張小朝天椒，朋友送的苗，現在長得不錯。我是不喜歡吃辣的人，不然加點辣椒就餅吃應該很好。
謝謝看帖，祝健康平安快樂。連續寫了兩篇吃的。因為這些日子在家做菜嚐試新的做法。還有就是做飯的帖子比遊記容易寫：）
每周一新 2024-1：蒜炒西蘭花苗 Garlic Baby Broccoli
野菜餅讓你做得這麽香，我家後院原來很多這個野菜，沒吃過:-)
再看亮媽說黑暗料理，也巧呢，我這兩天就在整理水兒假期我們一起做的黑暗料理，爭取這周末發出來，跟亮媽比比看誰的更黑：）祝賀體檢指標好，謝謝亮媽常分享健康飲食。
哇，亮媽又有拿手菜出鍋了，俺全打包帶走，給飛機省飯，哈哈*～*
問好親愛的亮媽，回頭再來欣賞你的美食，給俺留著啊：））