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【亮媽廚房2023-19】冬瓜蝦仁

(2023-11-10 07:13:29) 下一個

沒種過冬瓜的我每年都有新鮮的冬瓜吃。這要感謝住的不遠的好朋友。魚翅瓜也是她給我的。她家菜園裏麵的菜都比我的長得好。品種也多。剛剛入冬就有冬瓜吃。往年都做冬瓜丸子湯,或者用帶皮的蝦做冬瓜湯。這一次想換一個做法。

目前買蝦都買Wild caught. 養殖蝦就不買了。這次的蝦仁非常新鮮。化凍後用蒜粉鹽醃一下。再放一點點菱粉。因為看網上說這樣炒出來的蝦仁更加嫩滑。

冬瓜與以前做相比切成了比較小的塊兒。這樣可以和蝦仁的大小保持一致。而且也容易軟爛。這些天做冬瓜,做魚翅瓜,發現這兩種瓜起碼要用小火燉煮半個小時以上才入味好吃。火候不夠有生瓜的味道,口感失去綿軟,效果不好。

還是要感謝酒後真言前些日子在我做魚翅瓜的博文後麵回帖提到老火靚湯。然後就看了好幾個老火靚湯的帖子。廣東人煲湯要煲上兩個小時呢。所以食材火候都是做出好吃的必要因素啊。

鍋內放油,放入薑片和蔥煸炒一下,再放入蝦仁,這樣可以去腥。蝦仁放下去以後先不要翻炒,讓外邊一層薄粉漿定型後再翻炒。這也是剛學習到的。變色後撈出來。蝦仁不能燉煮太長時間,口感少了一份鮮嫩。

這時鍋內的油也有了蔥薑的香,和蝦肉的鮮。放入冬瓜煸炒。讓每一塊冬瓜都裹上有鮮香味道的油。大概煸炒兩分鍾的樣子,放入半杯熱水,半杯雞湯。開鍋後蓋上蓋子小火燉煮半個小時至冬瓜軟爛。加一點點鹽,白胡椒粉。放入炒好的蝦仁,再煮兩分鍾。這樣蝦的味道也進到冬瓜裏麵。最後可以放一點點香油,還有青蔥段。

鮮,香,軟嫩的一道湯菜就做好啦。冬天吃暖心暖胃。冬瓜和蝦性比較寒。所以這道菜一定要加大量蔥薑中和一下。我在想冬瓜如果在夏天吃就好了。可是夏天的時候冬瓜還在成長期間呢。帶收獲的時候天都冷了。所以做冬瓜的時候放點薑。冬瓜肉圓比冬瓜蝦要popular, 因為肉性比較熱,這樣平衡的更好。飲食與健康緊密結合,一道小菜裏麵也有大學問啊。

後來做的魚翅瓜肉圓湯也非常好吃。我也是先燒爛魚翅瓜後再放入肉圓。

用地裏麵收獲的紅菜頭做蔬菜濃湯漂亮營養好吃。

謝謝看帖,祝健康平安快樂!

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閱讀 ()評論 (57)
評論
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '可能成功的P' 的評論 : 特別好吃。我剛剛又做了一次,因為朋友又送給我一大塊冬瓜。我這次除了蝦仁還有火腿,鮮啊。
可能成功的P 回複 悄悄話 看餓了,大半夜的。真想伸手進屏幕,舀一勺子冬瓜蝦仁來撈飯。。。。。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'canhe' 的評論 : 荷姐好。去皮的蝦仁做這道菜正好啊。炒過蝦仁的油沒有多少了。你看我成品的碗裏油不多吧?不過這冬瓜怎麽做都好吃。荷姐也可以在網上打“冬瓜怎麽做”會出來很多方子。我就是先看人家是怎麽做的,然後自己再發揮。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '丹哥' 的評論 : 謝謝丹哥。我今天又得到一塊大冬瓜。可以做兩個菜了。不勞而獲的感覺真好。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'XQQ' 的評論 : 哈哈,其實和冬(東)瓜口感最接近:)嫩的時候還是白子,我連瓜子一起燉了。
canhe 回複 悄悄話 謝謝亮媽給我送了及時雨。朋友送的冬瓜吃了兩頓排骨海帶冬瓜湯了,這最後一塊想換花樣;老美超市新鮮的無頭蝦買多了,做了蝦仁肉圓了,還剩最後一份不知道如何吃呢。不過我這已經去殼擱了鹽的蝦仁還能煮湯嗎?是否得新鮮才行?不過下次做冬瓜湯知道了,跟蝦也能做湯。蝦仁要先煸炒,冬瓜也要先煸炒做出來的湯會不會太油啊?謝謝亮媽好分享。
丹哥 回複 悄悄話 冬瓜養生好菜
XQQ 回複 悄悄話 “魚翅瓜(學名:Cucurbita ficifolia)又名黑籽南瓜、北瓜”。
笑死,就差:“又名西瓜”了。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '林凡_聖路易' 的評論 : 林凡好,冬瓜肉圓也特別好吃,這兩天氣溫低,做這道菜正好。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'wintersweet11' 的評論 : 冬甜好呀,大冬瓜怎麽做都好吃。你還有什麽好點子?
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 冬瓜海帶排骨一定也非常好吃。我下次試一下。謝謝小小。咱們都喜歡吃小胡桃仁哈。我上次去杭州,旅館樓下的店裏就是專賣店,我買了不少。先自己吃,後來也帶回來一些。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 握手暖冬,給女兒留著多好呀。我上次朋友送的小胡桃,也是帶殼的,我給亮亮留了一些讓他嚐嚐,他還不太喜歡。最後我自己吃了:)
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '寒墨' 的評論 : 謝謝寒墨。我也是剛剛知道,不然怎麽會寫下來呢。今年吃了兩種這輩子第一次吃到的:人生果和魚翅瓜。人生果現在美國店裏麵都有賣的呢。魚翅瓜還沒見到。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '琴音悅然16' 的評論 : 謝謝琴音。你說得對,冬瓜怎麽做都好吃。但一定要燒入味,變成透明的顏色是最好的。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '雪狗2014' 的評論 : 雪狗好,看來冬瓜蝦仁是很受大家歡迎的一道菜。我用帶皮的蝦做過。也用過蝦幹。用新鮮蝦仁做還是第一次,所以想記錄下來。謝謝回帖,歡迎來小園。
林凡_聖路易 回複 悄悄話 周末問好,
今天就做冬瓜肉圓。:)
wintersweet11 回複 悄悄話 又學了一招,正好家裏還有二個大冬瓜,謝謝分享
小聲音 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
亮媽暖冬也喜歡小胡桃,我也是,每次回國都要買好多帶回來:))
小聲音 回複 悄悄話 巧了,我也是,今年沒有種冬瓜,朋友剛給了一個,明天就來試試冬瓜蝦仁,想想就一定很鮮美!:))
我以前喜歡冬瓜海帶排骨湯,或開洋冬瓜。
亮媽周末愉快!
暖冬cool夏 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 回亮媽,買了帶殼的小核桃五小盒,送了一盒,自己舍不得吃,留給女兒:) 蝦幹是親戚送的,還有蝦皮也很好吃!
寒墨 回複 悄悄話 謝謝亮亮媽媽,看到你寫的魚翅瓜了,也看到實物圖形了。以前沒有聽說過,更沒有見過。感謝你,使我長見識了。
琴音悅然16 回複 悄悄話 冬瓜怎麽做都好吃,配蝦仁和蝦皮最鮮!讚亮亮媽好廚藝,丸子湯色澤美,誘人!
雪狗2014 回複 悄悄話 很香! 小時候就冬瓜蝦仁,特小的,鹹的,很硬。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '平等性' 的評論 : 平教授好,肉丸湯更解饞啊:)周末快樂。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'kirn' 的評論 : 這幾道湯都不錯,冬天喝很好的。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '燕麥禾兒' 的評論 : 我天!40磅啊,神瓜!冬瓜不好保存。這就是為什麽我朋友切開瓜後我倆一人一半。吃起來壓力不大。你40磅的冬瓜得分好多天吃完呢:)
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '花似鹿蔥' 的評論 : 謝謝鹿蔥。冬天喝熱湯舒服養人啊。周末快樂。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '寒墨' 的評論 : 寒墨好。我也是今年第一次吃魚翅瓜。你可以看我前麵寫的一篇博文:https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202310/17537.html
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 你做的一定特別好吃。我也喜歡冬瓜丸子湯。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '麥姐' 的評論 : 麥姐好。薑在這道湯裏麵很提鮮的。冬天喝正正好。 周末快樂。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'cxyz' 的評論 : 哈哈,小C知道。我還是想看你南瓜蝦仁湯的成品。魚翅瓜請看我前麵寫的一篇:https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202310/17537.html
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '燕京夜話' 的評論 : 蝦還是買野生的好些。我現在是挑產地的。像泰國的養殖蝦我不買的。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 蝦幹煲湯更好更鮮美。暖冬從國內帶回不少好東西啊。小胡桃仁帶沒?上次在杭州帶回不少小胡桃仁,太好吃了。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '歲月沈香' 的評論 : 謝謝沈香。我覺得冬瓜怎麽做都好吃。加上筍幹,毛豆炒冬瓜也是非常好吃的一道素菜。你可以試試。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '水星98' 的評論 : 謝謝水星。給兒子做一鍋好湯,補補身體。祝他早日完全康複。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 : 哈哈,蘑菇的想法非常棒。我下次試做一下,我想會更加鮮美好吃。這不是跟三鮮餡兒餃子差不多了麽。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '百萬莊大俠' 的評論 : 謝謝大俠回帖點讚。周末快樂!
平等性 回複 悄悄話 亮媽好分享!我喜歡冬瓜蝦仁,不過呢,我更喜歡這後麵的肉圓湯,看得太有食欲了 :) 祝周末愉快!
kirn 回複 悄悄話 嘖嘖!我點那個魚丸湯!這般美好的生活,我的眼睛全亮了!
燕麥禾兒 回複 悄悄話 “蝦仁放下去以後先不要翻炒,讓外邊一層薄粉漿定型後再翻炒。”————謝謝亮媽,我記住了。

亮媽的冬瓜湯一定好吃得很!我朋友送過冬瓜給我,一個冬瓜40多磅呢,大極了,吃不完。
花似鹿蔥 回複 悄悄話 學習學習!冬天熱乎乎的冬瓜蝦仁湯很對胃口呀
寒墨 回複 悄悄話 亮亮媽媽又曬菜譜了。亮亮媽媽真會做菜。我有點孤陋寡聞不知道什麽是魚翅瓜?
曉青 回複 悄悄話 我做過冬瓜丸子湯。
麥姐 回複 悄悄話 和沈香一樣,隻做過冬瓜丸子湯,還沒有做過冬瓜蝦仁湯。第一次知道要放薑,我存下來,冬天學做。祝亮媽周末愉快!
cxyz 回複 悄悄話 冬瓜蝦仁來了,點讚!
什麽是魚翅瓜?
特別喜歡紅菜頭大顏色,有時間寫一下它 :)
燕京夜話 回複 悄悄話 謝謝分享冬瓜蝦肉靚湯!蝦要買wild caught , 學習了。
暖冬cool夏 回複 悄悄話 廣東人的煲靚湯我是有所耳聞的:)亮媽這裏說的炒蝦仁時不要急著翻身也是有啟發。有蝦就鮮了,這次從國內帶了蝦幹,這個煲湯也好吃,蝦幹比較有嚼勁,某人愛吃:)謝謝亮媽的暖心暖胃的冬瓜湯!周末快樂!
歲月沈香 回複 悄悄話 亮媽的廚房就是誘人,每次的出爐篇都讓我有學做的衝動,冬瓜也是我很喜歡吃的瓜類,怎麽吃都喜歡。我做過冬瓜丸子湯,還沒有做過冬瓜蝦仁,謝謝亮媽非常好的介紹,我一定學做。順祝亮媽周末愉快!
水星98 回複 悄悄話 看上去真誘人!大讚!
混跡花草中的灰蘑菇 回複 悄悄話 冬瓜好吃,讚亮媽的靚湯!肉丸蝦仁冬瓜湯會更美吧?我比較貪心:)問好亮媽,周末愉快!
百萬莊大俠 回複 悄悄話 丸子湯正宗,看饞啦。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 謝謝遊士。這次買到的蝦仁新鮮,個頭也大。當然價格就要貴些。周末快樂!
彩煙遊士 回複 悄悄話 蝦子真大。哈哈!亮媽做的美食總是那麽誘人。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝菲兒,周末快樂!
菲兒天地 回複 悄悄話 冬天的好湯,要喝!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '酒後真言' 的評論 : 酒仙好呀,再次謝謝你的回帖。上次幾句醍醐灌頂,很受啟發。學習到了。 祝周末快樂!
酒後真言 回複 悄悄話 做學生的時候經常就是這樣一鍋煮,即有菜肉又有湯水 :)
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