薔薇小園

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飛雪迎春到,繼續做麵食過大年

(2023-01-27 22:04:40) 下一個

初一的餃子在前麵一篇已經包括了。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202301/27379.html

翻一下每年過年寫的博文,覺得有個記錄真好。因為每年過節都要記錄一下,還在博客開辟節日餐桌專欄歸類。這樣每年過節餐桌上的美食都變成了充滿溫馨的回憶。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/112717.html

1月23日,周一,大年初二。早上打開窗簾外麵銀裝素裹,瑞雪迎春。

出門鏟雪是最好的鍛煉方式。新鮮的空氣,輕盈的雪被並不厚,所以邊鏟邊玩。這棵玉蘭樹上麵的花苞上落雪成一個個的小棉桃,很好看。好想上麵掛上紅花,那就是一幅傲雪紅梅圖啊。

沒有紅梅紅花,找到一張紅色的卡片放在上麵。Love,Joy,  Peace 都是好祝福。

寫下2023,願這一年多些愛和快樂,少些煩惱憂愁,願世界和平,百姓安康。

發現好幾年的初二都記錄了手擀麵。因為包餃子總要剩下塊麵,初二做手擀麵正好。就是要先多揉進些幹麵粉,不然麵有點軟。

家裏有炸醬,用白菜和胡蘿卜絲做菜碼。用肉湯加上番茄雞蛋黃花菜木耳香菇做鹵,初二的麵就有了。 

初三,星期二一天的課。下課回家去店裏買了些水果和花。還有一張生日卡片。照張照片給亮發過去。

然後做餡和麵烙了幾個盒子。這盒子餡有些特別,是年夜飯的蘑菇釀肉切碎加上幾塊紅燒肉,再加些香菜。還挺好吃。

初四,周三,上午大雪,學校2 hour delay. 去年春節就趕上大雪,今年又是。我下午的辦公室時間改成zoom,就不用開車出去了。正好在家裏烙餅。因為初四是烙餅炒雞蛋。

平時餅烙得不錯,這次更想上一層樓。就看了幾個視頻,下麵這個視頻讓我決定試一下。

麵粉都沒量,就是一個大概其。但重點是用80度的熱水和麵。麵裏放了一點點鹽。水要放多一點,用筷子攪拌成型。不用手揉。交兩次放置40分鍾後麵團非常柔軟。不要揉,直接做劑子擀餅。餅是一張張擀成圓形,放點油,抹勻,中間切一刀(半徑)然後沿著半徑卷成錐形。封上大頭部分。從小頭往下按成圓形餅胚。放置鬆弛一下再擀。

如果我說得不清楚可以看視頻。

還有一個就是烙餅的火候。太小太大都不行。中高火最好。兩三分鍾。不能時間太長,不然就幹了。

這餅烙出來柔軟又有韌勁。我沒等菜做出來先吃了半張。太好吃了。

後來用蔥炒了三個雞蛋。

餅裏夾上炒雞蛋,再來點炸醬,一塊紅燒肉,香!

初五周四又是一天的課。再忙也得做餃子。一個小時備餡兒,合麵,擀,包,煮全部完成。因為隻包了不到50個餃子,意思到了就好。

這年就在忙吃喝忙工作中過去了。再就是正月十五了,又該包湯圓了。

謝謝看帖,祝健康快樂,如意平安。

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閱讀 ()評論 (37)
評論
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 哈哈,我元宵包好了,你這麽一說看來還要馬上發出來才是:)
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '歲月沈香' 的評論 : 沈香元宵節快樂,喜歡你的立春貼,讀了,還沒有回帖。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '世界在我心中' 的評論 : 世界元宵節快樂。我用你的方法做春餅,忘了其中要先擀成餃子皮大小再抹油。所以不是非常成功。下次還要多放些油才好分層。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '淡然' 的評論 : 淡然元宵節快樂!夾紅燒肉特別香,你一定讓兒子試試。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '歲月沈香' 的評論 : +

等亮媽的元宵,元宵節快樂!
歲月沈香 回複 悄悄話 沈香問候亮媽!祝亮媽元宵節快樂!闔家幸福!
世界在我心中 回複 悄悄話 油餅太好了,準備按你的方法試試,元宵節快樂
淡然 回複 悄悄話 亮媽真是麵食專家,謝謝亮媽的回複,下次包餃子也用高筋麵粉。
看到亮媽餅夾炒雞蛋、炸醬和紅燒肉,不禁樂了。我家老二也喜歡餅夾雞蛋和炸醬,不過他沒夾紅燒肉,他喜歡夾肉鬆。下次也推薦他試試紅燒肉!
祝亮媽周末快樂,元宵節快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '歲月沈香' 的評論 : 沈香好。紐約無雪創50年記錄,希望這幾天的低溫給紐約帶來片片雪花。那個烙餅的視頻是別人的,我跟著學習。現在網上各樣視頻多多,學習做飯很方便。問好,提前祝你元宵節快樂。
歲月沈香 回複 悄悄話 亮媽早上好!亮媽那邊春節期間下大雪真好!雪景好美!喜歡雪地上的紅色卡片,漂亮!我們這邊前幾天天天下雨,沒有雪。亮媽的烙餅視頻我認真看完了,亮媽詳細傳授私房麵食活兒,感動!一定點讚和學做!

祝亮媽新周愉快!新春快樂!沈香今年多跟亮媽學做麵食,我這個南方人太不會做麵食。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 鬆鬆好。那餅裏加上雞蛋炸醬和紅燒肉太好吃了。你可以試試這個烙餅的方法。祝新周快樂。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 : 蘑菇好久不見,抱一下。最近忙吧?別太累了。新周快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '水沫' 的評論 : 水沫好,喜歡你的美食篇,新周快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒好,估計周末又出門玩了:)新周快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '海風隨意吹' 的評論 : 謝謝海風姐,新周快樂。
南山鬆 回複 悄悄話 哇,餅裏夾炒雞蛋還有炸醬,真是太饞人了!讚巧手又勤快的亮媽:)
雪景真美,瑞雪兆豐年~
混跡花草中的灰蘑菇 回複 悄悄話 亮媽這兒的雪景真漂亮噢,紅卡代替紅梅,很有童趣呢。你這是美食大全,昨天做饅頭還特意上你這來找兔子形狀:)
水沫 回複 悄悄話 亮媽妥妥的麵食專家,每一樣都饞人,雪景好漂亮~~
菲兒天地 回複 悄悄話 讚美食,第二張片片亮媽把麵條做成了藝術品。Love joy peace 太需要了!
海風隨意吹 回複 悄悄話 亮媽厲害,各種麵食都會做。雪景非常美。新周快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'joycewu12' 的評論 : joyce新年好!好溫馨的回憶。媽媽做的手擀麵最好吃。我也喜歡把烙餅炒著吃,做湯吃也很好。其實我更喜歡發麵餅,蔥油大餅多好吃啊。紐約今年無雪也是創紀錄了。希望後麵會有降雪。問好。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'cxyz' 的評論 : 啊,你還需要減重麽?我嚴重懷疑。我是該減重了,但又不想委屈嘴,還是饞蟲在作怪啊。你匹城的遊記很好,我繼續跟讀。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 小小好呀,新春快樂!過年坐遊輪玩多開心啊!等著你的遊記。我們今年雪也不是很多,但這場雪很美。我在加州看到這麽美的雪了,在優勝美地的山上:)
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'laopika' 的評論 : 謝謝老皮卡,這餅成品很柔軟,值得一試。祝成功。
joycewu12 回複 悄悄話 亮媽的手擀麵、烙餅、餃子,想想就好吃。
以前在上海我媽有做手擀麵給我們吃,買現成的餃子皮做餃子。
現在我自己用廚師機配件壓麵條,自己學著擀餃子皮,終於體會北方人吃餃子的快樂。
曾經在北京住過一段時間,樓下的超市有賣烙餅~~第一次烙餅,還不錯。北京朋友說她們用烙餅切成條抄。
有時間也學一下烙餅。
今年紐約的雪飄過,報紙上說73年也有過一次。
祝新春快樂!
cxyz 回複 悄悄話 多倫多新年來也下了不少這樣的輕盈的雪, 雪掛成型非常漂亮。 很喜歡麵食, 隻是現在減重期, 不太敢碰。
小聲音 回複 悄悄話 好美的雪景,好美的樹掛,銀裝素裹分外妖嬈,運一些到我們這裏吧:))
小聲音 回複 悄悄話 來亮媽家吃手擀麵啦!乘遊輪剛回,錯過了亮媽的年夜飯大餐,趕快來補上:))
問好亮媽,生日快樂,周末愉快!
laopika 回複 悄悄話 這個烙餅看上去真不錯,先收藏了,以後有空可以試試,謝謝亮媽傳經送寶:)
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'polebear' 的評論 : 謝謝極熊,周末快樂!
polebear 回複 悄悄話 太厲害了,麵食做得這麽棒,每一樣看著都很香!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 暖冬好,是炸醬是自己做得,裏麵有肥肉丁,雞蛋,香菇。很好吃。問好,周末快樂。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 先給遊士拜個晚年。新春快樂,如意吉祥。新的一年出品更多更好的視頻。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '雅佳園' 的評論 : 雅佳園沙發,我端上香茶和好吃的。是,那天的雪景特別美,祝周末快樂,兔年大吉。
暖冬cool夏 回複 悄悄話 亮媽能幹啊,手擀麵餃子烙餅菜肴樣樣做的好!你的炸醬也是自己做的嗎?雪景也好美,瑞雪兆豐年!
彩煙遊士 回複 悄悄話 亮媽好!新春快樂!我一眼就看到那塊紅燒肉了,哈哈。
雅佳園 回複 悄悄話 沙發!
亮媽的麵食令人食指大動 :) 好美的雪景, 瑞雪兆豐年, 必須的!
祝周末愉快!
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