【亮媽廚房2023】雞腿燒茨菇

從中國店看到新鮮的茨菇買回家。破天荒的買了幾個雞腿。家裏很少吃雞。看到有有機的雞腿賣就買了幾個。

網上看了幾個方子找到一些靈感就做了這款好吃的雞腿燒茨菇。寫下來便於以後再做。

雞腿洗淨切幾刀用加了檸檬汁的水泡15分鍾。因為有個方子說檸檬汁可以去除雞肉的腥味。

撈出來加水小火煮開焯一下。用溫水洗淨瀝幹。 

蔥五六根切段，薑一大塊切片，蒜一頭剝去蒜皮拍一下。喜歡辣的可以放點紅椒。我這次沒有放。

鍋內放油，大約一大勺的樣子。我加了一點點香油進去。因為用了做三杯雞的方法。

先炒薑片，出香味後放入蒜瓣，再放入蔥。炒香後放入雞腿。稍微炒一下。我用的Staub的鍋。倒是不沾。

放入老抽，一茶勺就可以。一點點生抽，然後是兩大勺醬油。兩大勺清酒，還倒進去半罐可樂。不是有可樂雞翅麽。看看到進去點可樂怎麽樣，別說還真好吃。

再加上兩小塊黃冰糖。 大火燒開後變小火加上蓋子燒10鍾。放去皮切好的茨菇。這是茨菇剛剛放進去的樣子。

小火燜煮20分鍾。然後開蓋燒10分鍾收汁。

最後茨菇比雞腿好吃：）

謝謝看帖。這是2023年第一帖。其實有太多的東西想寫，又不想提筆。想想我的博客最多的還是做飯貼。這新年第一篇還是以菜譜為主吧。民以食為天。吃好了才能提高抵抗力與病毒周旋。祝大家新的一年平安，健康。

[亮亮媽媽]

回複 '小聲音' 的評論 : 謝謝小小告知。太高興你們買到茨菇了。我是說嗎，大加州不可能沒有賣的：）排骨燒茨菇應該更加好吃。周末快樂。

[亮亮媽媽]

回複 '雅佳園' 的評論 : 佳園好，我後來看菜譜是說茨菇和紅燒肉是最佳搭配。下次做茨菇紅燒肉應該更加好吃。你有機會分享一下方子啊，新年快樂，周末快樂。

[小聲音]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
亮媽，昨天我跟我們家領導說起亮媽的這道菜，領導說在華人店看到過茨菇，今天他下班就去店裏買了回來，我趕緊做了一道排骨燒茨菇，又吃到了以前在國內吃過的味道，太好吃了：））

[雅佳園]

新年好！ 茨菇是我家最愛， 我一般放在紅燒肉裏， 你的雞腿燒茨菇記下了， 跟你新年多學了一個菜， 謝謝分享！
祝 2023 平安快樂健康！

[亮亮媽媽]

回複 '水沫' 的評論 : 水沫在江南長大應該吃到茨菇啊？我印象中這是南方菜。你查查菜譜，茨菇清炒也不錯。很像荸薺。問好水沫。

[亮亮媽媽]

回複 '歲月沈香' 的評論 : 沈香好，希望時差慢慢地倒過來一些。三杯雞很好吃，我就是因為沒有basil，又想放些可樂試試，就成就了這道菜。還是很好吃的。再抱抱你。這段時間會是你很悲傷的階段，一定要節哀，因為老父親希望你快樂，健康，你媽媽也一樣。保重。

[亮亮媽媽]

回複 'PeonyInJuly' 的評論 : 它很像荸薺，比荸薺要大，水分比荸薺小。很有意思的一種植物。口感不如蘿卜水嫩。吃起來像是土豆，又比土豆的口感粗些。有些像芋頭，又沒有芋頭軟糯。哈哈。

[亮亮媽媽]

回複 '南山鬆' 的評論 : 謝謝鬆鬆喜歡。新年快樂！

[亮亮媽媽]

回複 'elfie' 的評論 : Thank you for the information. Any ingredient can be tasted good or bad depending on the way of cooking. Therefore, we should cook every meal with our heart. It will turn out to be delicious.

[亮亮媽媽]

回複 '海風隨意吹' 的評論 : 謝謝海風姐。這個也是從網上學來的。我是現躉現賣：）

[水沫]

我好像沒有吃過茨菇，下次去中國店找找。亮媽新年好！

[歲月沈香]

亮媽好！亮媽新年第一帖的美食非常棒！是我的菜，我做過三杯雞，有基礎，這道菜我一定要學，第一次知道加可樂燒雞。我本來2023年的目標之一就是跟著文學城幾位大廚學幾個菜，我願計劃在2022年總結裏就寫幾句新年的願望是學幾道菜以後回國做給爸爸吃，如今爸爸再也吃不到我的菜…555

沈香到訪答謝亮媽暖心的安穩！感恩友情！

[PeonyInJuly]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝亮媽解釋。 乍一看， 我也以為茨菇是種蘑菇。用了elfie給的英文arrowhead去搜，像是某種植物的根，不是蘑菇。 請問亮媽，它的texture像蘿卜嗎？

[南山鬆]

色香味俱全啊，謝謝亮媽的好分享，問好！

[elfie]

Alright, this vegetable is an important food source for the native Americans, then it went to Europe and spread around the world. It shouldn't be tasting bitterly if cooked well. Apparently the cooks at my school's dining hall didn't know how to cook it properly. It was bad and I never touched it again.

[海風隨意吹]

新年快樂！謝謝亮媽的美食帖。原來放點檸檬汁可以去腥，馬上效仿。

[亮亮媽媽]

回複 'elfie' 的評論 : Thank you very much for telling me the English name. Now I know why you were in Nanjing. I grow up in Tianjin and spend 7 years in Beijing for my graduate and undergraduate education. I said I like Nanjing because I only visit the city 3 times. I will prefer to study in Beijing if I have to choose a place between Nanjing and Beijing.
I agree with you about children's choices of their own education. I am sure you will be a great mom to your three precious kids.
Thank you for replying my blog. Happy New Year!

[亮亮媽媽]

回複 'PeonyInJuly' 的評論 : 七月好，我是受你短博文的啟發。有時總想多寫一點，但真費時間，所以就拖著不寫。這道菜是想趕緊記錄下來不然過幾天就忘掉。茨菇是南方菜，上麵elfie網友說英文名字是arrowhead. 很有趣的名字。

[亮亮媽媽]

回複 '花似鹿蔥' 的評論 : 用檸檬汁是看到網上的一個方子。正好家裏買了一袋檸檬，不然我也不會放。問好鹿蔥，新年快樂。

[亮亮媽媽]

回複 '傅江歌' 的評論 : 謝謝，新年快樂！用蘑菇燒應該更好吃。還得用更嫩一些的雞肉估計更好。小雞燉蘑菇，純東北菜。

[亮亮媽媽]

回複 'goingplace' 的評論 : 嗯，謝謝鼓勵。這道菜的色香味基本達標：）goingplace新年快樂，健康平安。

[亮亮媽媽]

回複 '曉青' 的評論 : 曉青新年好。你做鹵菜很拿手的。我要向你學習。咱們在新的一年多分享。

[亮亮媽媽]

回複 '天嬰' 的評論 : 天嬰好呀，新年快樂。我家亮爸也是不喜歡吃雞，所以我很少買。最多買些雞胸肉。這個菜料比較足，就是這樣亮爸還說他更喜歡裏麵的茨菇：）你可以試試，味道還不錯。

[elfie]

arrowhead. I don't like Nanjing, unfortunately. It was a mistake my mother made. You know, I had no idea what NJU was when I was a high school senior in Beijing.
WTH, there are so many colleges I could have chosen. Well, she thought NJU would be a safe bet even though I could have gone to PKU. The Chinese moms, sigh to them. Now I am an Asian mom myself, lol, with three American kids. I hope I wouldn't make the same mistake my mother made, to premeditate a future for my children.

[PeonyInJuly]

謝謝亮媽分享！ 做法非常易懂， 圖片很有幫助，讓我這個不太會做菜的人都想試試。 茨菇我在你這裏第一次聽說，回頭查查。
亮媽新年快樂，萬事如意！

[花似鹿蔥]

講究！雞腿還用檸檬汁泡，學習了。

[傅江歌]

隔屏就聞到香味了。我家老小對蘑菇著迷，這個看上去色香味濃，一定要試。好貼分享，新年快樂！

[goingplace]

看著這個顏色就聞到了香味，看著就好吃！

[曉青]

一看就好吃!亮媽新年快樂!新的一年繼續跟你吃美食，學是學不會了:-)這個菇我們這裏沒有。

[天嬰]

謝謝亮媽的用心和體貼送上2023年第一盤！和亮媽一樣，我也很少吃雞，更很少做雞，我是有些受不了雞的一股味兒，主要是小時候吃的雞太香。看了你的這個菜，我也萌發了試一試的念頭。

[亮亮媽媽]

回複 '水星98' 的評論 : 水星大師好。新年快樂！ 太喜歡你的世界杯係列了。這四年一度的世界杯結束了，你還喜歡看其它的項目嗎？我這些天看了不少橄欖球的bowl. Georgia 對Utah那場最精彩。

[亮亮媽媽]

回複 'elfie' 的評論 : Wow! Sorry to hear your experience to eat 茨菇。 Could you tell me the English name? Nanjing is the area where 茨菇 is produced, I guess. I hope you have enjoyed many other Chinese food there. I like Nanjing.

[亮亮媽媽]

回複 'canhe' 的評論 : 謝謝荷姐。濃油赤醬是江浙菜的味道。挺好吃的。希望姐姐能在店裏買到茨菇。 這邊也是一年就那麽一回。

[亮亮媽媽]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒好，什麽食材在你手下都會出彩。

[亮亮媽媽]

回複 '無法弄' 的評論 : 蘑菇燒雞更好吃。你在新加坡做飯還不容易呢。我家亮爸不喜歡吃雞，所以很少做。這雞腿是好幾年才買一次：）

[亮亮媽媽]

回複 '梅華書香' 的評論 : 梅華好。老媽媽平安度過都完全恢複了吧？謝謝你喜歡。 新年快樂，健康平安。

[亮亮媽媽]

回複 '黑貝王妃' 的評論 : 哇，王妃娘娘光臨小園，高興啊。都好嗎？國內家人怎麽樣？北京這次是夠厲害。希望一切安好。娘娘新年快樂，健康平安。

[亮亮媽媽]

回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 : 哈哈，選擇性困難。現在還在忙課，沒有太多時間寫長篇。菜貼最短不花時間：）問好蘑菇。新年開心安康。

[亮亮媽媽]

回複 '小聲音' 的評論 : 啊，大加州應該是什麽都可以買到的地方。你下次去店裏再看看，也許放在什麽不太顯眼的地方。你們是南方人，茨菇對你們來說是家鄉的味道。我是半個南方人，最愛江浙菜。問好小小。

[亮亮媽媽]

回複 '三步兩橋' 的評論 : 看了橋橋是南方人，謝謝告知，下次再做茨菇，柄子也入菜。

[亮亮媽媽]

回複 'laopika' 的評論 : 哈哈，謝謝老皮卡。我是喜歡嚐試新做飯。其實做飯萬變不離其宗，很好玩。

[亮亮媽媽]

回複 'weibao' 的評論 : 哈哈，好問題。大概念上說都是醬油，但老抽上色，生抽提鮮，醬油增味。我家裏有好多種醬油呢。

[亮亮媽媽]

回複 '眸影搖紅' 的評論 : 謝謝搖紅。茨菇不容易買到呢。我是第一次這麽做，挺好吃的。 新年快樂平安。

[亮亮媽媽]

回複 '酒後真言' 的評論 : 酒仙沙發，我先開瓶酒。一杯不夠，得一瓶：）

[水星98]

亮媽的燒雞看著真舒服，學一下。新年快樂！

[elfie]

I hated this kind of vegetable from the dining hall of my college in China.
Nanjing University's dining facility made the worst food I've ever tasted. I only visited when there's a free meal for the holidays, like braised chicken, pork chops.
This vegetable you mentioned tastes woody, bitter and numbing my gums. At first I mistook it as a mushroom. But the texture, omg, no one should want a second bite.
It is horrible food!

[canhe]

亮媽，新年好！這濃油赤醬的看著就有胃口！我們這裏今年還沒看見過慈菇呢。謝謝亮媽好分享！

[菲兒天地]

回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 : +1

理解亮媽，這個方子收藏，準備山寨，多謝！

[無法弄]

不錯哦，我也要做。我家愛吃雞肉，不是說白肉健康嗎？我就愛買，我們這的魚不好，緯度低的不好吃，他倆都不吃，沒好羊肉，不吃牛肉，就剩雞肉和豬肉了：）過幾天買點蘑菇，學你燒一把：）

[梅華書香]

心靈手巧，好喜歡！！！

[黑貝王妃]

亮媽新年好！

[混跡花草中的灰蘑菇]

“有太多的想寫，又不想提筆”，非常理解亮媽的心情，這個新年一言難盡，讚亮媽把一切都放到菜譜中。隔屏都聞到了香味，很棒。祝亮媽新年開開心心，健健康康，美食帖繼續：）

[小聲音]

亮媽這道雞腿燒茨菇好漂亮，記得以前在國內時吃過茨菇，在這邊沒有見過呢，勾起了美好的回憶，下次看到也要買來吃！：））

[三步兩橋]

茨菇是南方人的家常菜。茨菇柄子也好吃的。新年快樂！

[laopika]

亮媽燒菜是信手拈來，隨便一配就是個好菜！

[weibao]

“一茶勺老抽，一點點生抽，再二大勺醬油”，難道老抽生抽都不是醬油？

[眸影搖紅]

看著就好吃！周末去買茨菇回來，照亮媽的菜譜譜曲吧。祝亮媽新年開心，多多上美食哈！

[酒後真言]

過年的節奏 ：）