從菜園到餐桌（2）蒜蓉荷蘭豆--保持豆莢青翠顏色和清脆口感的小心得

新鮮的雪豆和新鮮的大蒜搭配在一起：碧綠如翠，雪白如玉。炒出來後手機拍了好幾張還是拍不出肉眼看到的顏色。照片還是偏黃。

這款素菜其實很簡單，但是要做出恰到好處，嫩脆而不生火候是關鍵。

做了兩次，其心得是：

1. 用來焯雪豆的開水要寬一些，這樣豆莢下到水裏再讓水滾的時間不會太長。如果水少，在熱水中泡的時間長就容易變軟。而水開應該可以去掉豆生味道。

2. 水裏麵放半茶匙鹽可以保持碧綠的顏色。

3. 等水開的時候備一大盆冷水。雪豆焯出來直接進入冷水中。避免雪豆本身的熱把菜燙的過熟。

要冷透，不能讓豆莢還有餘溫。

水瀝幹後備用。

用幾瓣新鮮的大蒜切碎。鍋內兩大勺油和一點點鹽。鍋熱後放入蒜末和焯好的雪豆炒一下。因為已經焯好，根本不用太多時間炒。一兩分鍾即可盛出。這樣才能保持雪豆清爽碧綠的顏色和新鮮甜脆的口感。蒜末也不能炒的時間過長，不然也會變黃。味道和蒜香味都會減分。

下圖是新收的部分大蒜。

家裏雪豆長勢不錯，每天都能收一些。

如果等的時間長了再摘，裏麵長出圓圓的豌豆。放在一起非常好看。

打個百分：）

後來用雪豆和豌豆玩一次蔬法：

家裏的茉莉花開了。也是碧綠雪白

謝謝看帖，祝健康平安快樂。

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[亮亮媽媽]

回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 : 原來蘑菇是湖南妹子啊！當年去衡陽比賽就在湖南。湖南菜好吃。周末快樂。

[亮亮媽媽]

回複 'laopika' 的評論 : 謝謝老皮卡教我上海話。看到蔬法裏麵有一個申字麽？上海的簡稱為申。希望申城早日恢複正常。周末快樂。

[混跡花草中的灰蘑菇]

哎呀，看見亮媽的菜園子美食帖，我就是來羨慕嫉妒一下下啦。豆豆美，更饞你那蒜頭，青蒜炒臘肉，最喜歡的湖南家常菜

[laopika]

這個雪豆一級了！上海話叫“頂塔了！”佩服

[亮亮媽媽]

回複 '小聲音' 的評論 : 小小回來了！我這段沒見到你回帖估計出去旅遊了。一切都順利吧？等著你的遊記。我巴塞羅那的遊記還沒寫完呢：）抱一下，周末快樂。

[亮亮媽媽]

回複 '南山鬆' 的評論 : 哈哈，鬆鬆把照片裏麵的100分用上了。我現在在看歡迎光臨，看到小張在兩組大媽中間跳舞那一集時想到你說的。很好看。謝謝鬆鬆推薦。周末快樂。

[亮亮媽媽]

回複 '雅佳園' 的評論 : 你說得對，皮和豆吃起來是清甜的味道。看到你的遊記了，很棒！

[亮亮媽媽]

回複 '水沫' 的評論 : 水沫好，這個豌豆主要是品種好。我以前每年種豌豆都長不好，這兩年收獲不小。種菜這麽多年發現有好種子，事半功倍。問好，周末快樂。

[小聲音]

亮媽很有生活情趣，荷蘭豆藝術字可愛，自己種的就是新鮮，綠瑩瑩的，太養眼了！：））
大蒜又是一個豐收年啊，似乎我都聞到了茉莉花的清香：））
剛剛回來，問好亮媽：））

[雅佳園]

看到你的熱水焯豌豆， 想起了小時候， 我們常這樣吃， 那皮和豆是甜甜的， 特別好吃！

[南山鬆]

亮媽種菜、炒菜，還有這美美的拚字，都是妥妥的100分：）

[水沫]

新鮮豌豆超好吃，以前在國內的時候，豌豆、筍、鹹肉做菜或者燒糯米粉都好吃極了~~~亮媽太能幹了，什麽都能種啊~~~

[亮亮媽媽]

回複 '麥姐' 的評論 : 麥姐好，這道菜好吃好做。

[麥姐]

亮媽的擺盤太可愛了。荷蘭豆焯一下的做法好，下次試試。

[亮亮媽媽]

回複 '海風隨意吹' 的評論 : 謝謝海風姐，略焯一下會去掉豆腥味，也比較嫩。

[亮亮媽媽]

回複 'spot321' 的評論 : 你如果想要荷蘭豆進味的話，一切兩半，再炒會比較好。另外用鹽水炒，會有一點鹹味，如果比較新鮮的話會好吃。店裏麵買的時間太長了，我也不喜歡。問好點點，周中快樂。

[亮亮媽媽]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒好。西紅柿不用天天澆水。別澆水太多。不然長不好。

[海風隨意吹]

謝謝分享荷蘭豆的做法，以前不知道要用熱水焯一焯，學習了.

[spot321]

藝術！說實話，我不太喜歡荷蘭豆，因為不好進味。看到你做的荷蘭豆，覺得十分清香。周中愉快！

[菲兒天地]

回複 '歲月沈香' 的評論 : +1

哇塞，藝術帖啊。亮媽出去旅了，菜還長得這麽好。我現在天天澆水西紅柿都不太記得，青青的小小的。：）

[亮亮媽媽]

回複 '歲月沈香' 的評論 : 沈香沙發，我端上香茶和好吃的素菜。那天寫這個帖子就想到你。新鮮的菜特別好吃。問好，也祝你周中快樂。

[歲月沈香]

亮媽的荷蘭豆炒出來綠茵茵的，看著都香。謝謝亮媽介紹心得，我記住了，也照著這樣做。亮媽的荷蘭豆文字藝術好看，有創意！喜歡！茉莉花漂亮！亮媽周三愉快！