新鮮的雪豆和新鮮的大蒜搭配在一起:碧綠如翠,雪白如玉。炒出來後手機拍了好幾張還是拍不出肉眼看到的顏色。照片還是偏黃。 這款素菜其實很簡單,但是要做出恰到好處,嫩脆而不生火候是關鍵。 做了兩次,其心得是: 1. 用來焯雪豆的開水要寬一些,這樣豆莢下到水裏再讓水滾的時間不會太長。如果水少,在熱水中泡的時間長就容易變軟。而水開應該可以去掉豆生味道。 2. 水裏麵放半茶匙鹽可以保持碧綠的顏色。 3. 等水開的時候備一大盆冷水。雪豆焯出來直接進入冷水中。避免雪豆本身的熱把菜燙的過熟。 要冷透,不能讓豆莢還有餘溫。 水瀝幹後備用。 用幾瓣新鮮的大蒜切碎。鍋內兩大勺油和一點點鹽。鍋熱後放入蒜末和焯好的雪豆炒一下。因為已經焯好,根本不用太多時間炒。一兩分鍾即可盛出。這樣才能保持雪豆清爽碧綠的顏色和新鮮甜脆的口感。蒜末也不能炒的時間過長,不然也會變黃。味道和蒜香味都會減分。 下圖是新收的部分大蒜。 家裏雪豆長勢不錯,每天都能收一些。 如果等的時間長了再摘,裏麵長出圓圓的豌豆。放在一起非常好看。 打個百分:) 後來用雪豆和豌豆玩一次蔬法: 家裏的茉莉花開了。也是碧綠雪白 謝謝看帖,祝健康平安快樂。 從菜園到餐桌 (1) 香椿厚蛋燒,韭菜三鮮煎餃,羅勒蛋卷,夏季小炒和改良版皮蛋粥 |