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從菜園到餐桌 (4) 豆角雞蛋肉絲炒餅, 醬黃瓜 和三杯雞塊土豆

(2022-07-24 06:39:22) 下一個

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1. 豆角雞蛋肉絲炒餅

說起天津大餅是兒時記憶中很清晰的片段。去早點鋪排隊看到的最有動感的一幕除了大鍋裏沸騰的豆漿,就是餅鐺上漸漸鼓成大球的天津大餅。試著烙過幾次都不是很成功。後來發現烙天津大餅的麵不能太軟。入伏那天包餃子剩下一塊麵。做麵條有點軟,做餅又有些硬,那就烙餅做豆角炒餅吧。

麵擀成大片,抹上一層油。鹽都不用放。打三折再打三折成了一個正方形。方形的餅切絲方便啊。兩麵烙熟就可以。看看這層次,真成了大氣球,找到小時候看師傅們烙餅的感覺了。

豆角切絲,肉切絲加醬油和菱粉醃一下。兩個雞蛋打散。先炒雞蛋盛出來。再加點油,炒肉絲,再放入豆角絲煸炒變色。放入一點老抽,一點生抽,鹽(我這次鹽放多了)其實有醬油可以少放甚至不放。加水,蓋上蓋子中小火把豆角燜熟。中間可以淋上一點香油。這個可以加也可以不加看個人口味。

待豆角熟了,水燒得差不多成汁的時候放入切好的餅絲翻炒。加雞蛋

直到炒幹湯汁出鍋。我這次炒得不夠幹。下次繼續努力。

因為有點鹹,第二天切了一根剛收上來的黃瓜拌在裏麵。別說更好吃。

長得順溜的帥黃瓜,現在每天都可以收上幾根。

2. 醬黃瓜

地裏還種了幾棵美國pickle黃瓜。 口感上沒有中國黃瓜香脆,但經放,做醬黃瓜比較好。

小黃瓜幾根切長條。蒜三瓣切小塊。日本青椒shishito green pepper 兩個切碎。喜歡辣的同學可以放紅色的小米椒。

先加上鹽和糖把黃瓜條醃一個小時,把醃出的水倒掉。然後放入四小茶匙生抽,四小茶匙醋,這次我用的是天津獨流醋。我還放了點basil. 其實可以不放,誰叫家裏的basil長瘋了呢。把拌好的料汁倒入黃瓜裏拌一下然後放到一個密封玻璃盒裏。蓋上蓋子放入冰箱冷藏五個小時。中間可以拌一下,把下麵泡在料汁裏麵翻上來。

也可以放過夜。這是第二天的樣子

3. 三杯雞塊土豆

做法基本上按照我以前寫的台式三杯雞。隻是加了土豆和幾個小番茄。用了不少basil, 盛菜的時候挑出去了。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201607/1102566.html

寫博文的好處就是回頭再做有處可循。

青椒雞蛋誰都會做,就不寫了。自己家種的青椒皮薄新鮮好吃。就一點點鹽足以。

雪豆還是用鹽水焯一下再做菜,比直接炒要好吃很多。

加一張現在的菜園,一片生機勃勃,包括野草野菜。要不斷整理才行。

小花園裏麵的大麗花

謝謝看帖,祝健康平安快樂

 

 

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閱讀 ()評論 (32)
評論
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '雅佳園' 的評論 : 佳園好,你說得對,新鮮黃瓜的口感真跟放了幾天的不一樣。黃瓜就要吃剛摘下來的。問好,周末快樂。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 : 蘑菇好,剛剛看到你的回帖。回晚了但沒有耽誤大事兒。咱姐倆兒一起看比賽,見證英格蘭捧杯也是今年值得記錄的一筆。
雅佳園 回複 悄悄話 從菜園到餐桌, 你家天天米其林, 自己種的黃瓜太好吃了, 去年我家長了幾根, 今年影子都沒有, 羨慕你家。
混跡花草中的灰蘑菇 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 亮媽好!看了呀,期待決賽呢。英國球迷又跟看去年的男足歐洲杯一樣按耐不住的興奮了。我問了我家教練要不要寫一篇英女足的博文,他還在考慮呢:)
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '水沫' 的評論 : 水沫好,沒有什麽區別,但比麵條更勁道些。北方人多吃過炒餅。一般烙的 餅硬了就炒著吃。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 : 是啊,自己家種的菜味道會更好,特別是西紅柿和黃瓜。這邊賣的英國黃瓜還不錯。問好蘑菇,看在你們那邊舉行的歐洲女足比賽沒?英格蘭隊昨天4:0大勝瑞典隊進入決賽。這些女孩子跑動速度很快,腳下功夫也好。昨天看轉播其中一個球是背向球門用腳後跟踢進去的,給對方守門員一個措手不及,很漂亮。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'laopika' 的評論 : 我這個豆角也是攢了好幾天的收獲。現在剛剛開始收,估計後麵會多起來。問好老皮卡,周中快樂。
水沫 回複 悄悄話 從來沒有吃過炒餅,跟炒麵的味道有什麽區別?亮媽的生活就是滋潤~~~
混跡花草中的灰蘑菇 回複 悄悄話 亮媽家這麽生機勃勃的菜園子,看著就覺得幸福。還是自己家做的飯菜香,更別提用的還是自家園子裏的菜了:)
laopika 回複 悄悄話 這個芸豆我家領導種的也很好,隻是收成沒有亮媽多:)
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'momo_sharon' 的評論 : 謝謝墨墨,這菜收上來還得做好,才好吃:)新周快樂。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 小小好。我記得你寫過怎麽做豆角燜麵的博文,我還從你那裏學習到不少技巧呢。炒餅和炒麵差不多,就是麵和餅的區別。祝新周快樂。等著你的遊記。
momo_sharon 回複 悄悄話 這麽多好吃的,還是自家栽種的有機蔬菜。巧手的亮媽!
小聲音 回複 悄悄話 豆角雞蛋肉絲炒餅,看著就好吃,有點像炒麵條:))
亮媽餅做得最漂亮,豆角成熟的季節,我也經常做豆角肉絲炒麵條,也很好吃!豆角也是這樣切條的。
菜園子興旺發達,豐富多彩啊,字擺得很可愛!
吃自己家的農家菜是最美的事,很有成就感啊!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '業餘廚子' 的評論 : 好像是做對了。醬瓜估計用pickle黃瓜比較好。問好廚子,新周快樂。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '麥姐' 的評論 : 北方人都喜歡吃炒餅,握手麥姐,新周快樂。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '歲月沈香' 的評論 : 謝謝沈香喜歡。每天摘菜拚字挺好玩的。祝新周快樂。
業餘廚子 回複 悄悄話 pickle黃瓜醃的醬瓜很脆,好吃.
麥姐 回複 悄悄話 這菜園子,太喜人了!豆角炒餅我也愛吃。
歲月沈香 回複 悄悄話 亮媽好!亮媽夏季的菜品都很清淡爽口。今天的“豆角雞蛋肉絲炒餅”和“醬黃瓜”我要學!看著比較簡單:)亮媽的“帥”字很帥!謝謝亮媽好文分享!祝亮媽清涼一夏!新周愉快!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 鬆鬆可以做呀,不難的。謝謝你喜歡我的蔬法。我每天收菜回家就會想這些菜可以寫哪幾個字:)鬆鬆新周快樂。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '天嬰' 的評論 : 哈哈終於在小園見到天嬰回帖了,趕緊端杯香茶上來。我看到你的遊記了,佩服的很,太勇敢了,而且體力也不一般。我會堅持寫我的遊記,爭取在暑假前完成。問好,新周快樂。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 是跟豆角燜麵差不多的做法,口感也差不多,餅更勁道些。問好點點,新周快樂。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 謝謝暖冬喜歡。我是覺得這菜的橫豎撇捺比人寫得好看呢。雪豆焯和不焯我都做過,還是焯一下好吃。問好,新周快樂。
南山鬆 回複 悄悄話 太喜歡炒餅了,好久都沒吃過了。亮媽的蔬菜書法也是賞心悅目:)
天嬰 回複 悄悄話 炒餅看得我快要流口水了,用自己種的豆角炒餅一定是禦膳。順便說一句,亮媽,咱倆切豆角同一個手法呢 :)

繼續期待你的西班牙遊記,繼續饞你菜園子裏的菜烹飪出來的美食。
spot321 回複 悄悄話 記得我爸最愛吃炒餅。看了你家的炒餅,我也想吃!估計跟豆角燜麵味道差不多。周末愉快!
暖冬cool夏 回複 悄悄話 雪豆要用鹽水綽一下,這個可以試試。謝謝! 喜歡你的玫,言,笑,好可愛! 亮媽周末快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 我要給自己做好吃的,用心做的菜真的好吃。問好美菲兒。
菲兒天地 回複 悄悄話 真羨慕亮媽,老是有這麽多好吃的有機菜,豆角炒餅太讒人了,拿一盤走!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 回複 '水星98' 的評論 : 水星沙發,我先端上香茶一杯,還有好吃的。謝謝你的鼓勵,我遊記寫得慢,其實六月初就從歐洲回來了。現在天天在家種菜,做菜,吃菜也挺好。周日快樂。
水星98 回複 悄悄話 亮馬從西班牙回來了?又可以吃上自己的可口的飯菜了,真好。跟著你重遊西班牙,很過癮!
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