亮亮媽媽_文學城博客

從菜園到餐桌 (1) 香椿厚蛋燒，韭菜三鮮煎餃，羅勒蛋卷，夏季小炒和改良版皮蛋粥

1. 豆角雞蛋肉絲炒餅

說起天津大餅是兒時記憶中很清晰的片段。去早點鋪排隊看到的最有動感的一幕除了大鍋裏沸騰的豆漿，就是餅鐺上漸漸鼓成大球的天津大餅。試著烙過幾次都不是很成功。後來發現烙天津大餅的麵不能太軟。入伏那天包餃子剩下一塊麵。做麵條有點軟，做餅又有些硬，那就烙餅做豆角炒餅吧。

麵擀成大片，抹上一層油。鹽都不用放。打三折再打三折成了一個正方形。方形的餅切絲方便啊。兩麵烙熟就可以。看看這層次，真成了大氣球，找到小時候看師傅們烙餅的感覺了。

豆角切絲，肉切絲加醬油和菱粉醃一下。兩個雞蛋打散。先炒雞蛋盛出來。再加點油，炒肉絲，再放入豆角絲煸炒變色。放入一點老抽，一點生抽，鹽（我這次鹽放多了）其實有醬油可以少放甚至不放。加水，蓋上蓋子中小火把豆角燜熟。中間可以淋上一點香油。這個可以加也可以不加看個人口味。

待豆角熟了，水燒得差不多成汁的時候放入切好的餅絲翻炒。加雞蛋

直到炒幹湯汁出鍋。我這次炒得不夠幹。下次繼續努力。

因為有點鹹，第二天切了一根剛收上來的黃瓜拌在裏麵。別說更好吃。

長得順溜的帥黃瓜，現在每天都可以收上幾根。

2. 醬黃瓜

地裏還種了幾棵美國pickle黃瓜。口感上沒有中國黃瓜香脆，但經放，做醬黃瓜比較好。

小黃瓜幾根切長條。蒜三瓣切小塊。日本青椒shishito green pepper 兩個切碎。喜歡辣的同學可以放紅色的小米椒。

先加上鹽和糖把黃瓜條醃一個小時，把醃出的水倒掉。然後放入四小茶匙生抽，四小茶匙醋，這次我用的是天津獨流醋。我還放了點basil. 其實可以不放，誰叫家裏的basil長瘋了呢。把拌好的料汁倒入黃瓜裏拌一下然後放到一個密封玻璃盒裏。蓋上蓋子放入冰箱冷藏五個小時。中間可以拌一下，把下麵泡在料汁裏麵翻上來。